古斯古斯，北非人的團圓飯

本報駐阿爾及利亞特派記者　尤　銘

“古斯古斯”是北非傳統(tǒng)美食，這種小米狀的主食其實是面粉做的顆粒，而且只有周五才吃，它是與家的溫暖以及宗教聯(lián)系在一起的。由于口感獨特、香味濃郁，古斯古斯已走出非洲，被世人所熟悉。

制作工序復雜

古斯古斯雖然看上去像小米，但它其實是用粗制的小麥粉手工捻搓而成。一份用心制作的古斯古斯，需要付出大量的時間和精力。制作時，首先需要在面粉里加少量水，用手揉搓，并撒上干面粉，使之形成顆粒，接著搓碎大顆粒，篩去多余的面粉，然后重新回到第一步。做出大小均勻的顆粒后，曬干直至發(fā)黃，看上去與小米差不多，可存放數月。

烹飪古斯古斯需要用一種專門的“古斯鍋”，其原理與中國的蒸鍋相同。這種鍋分為上下兩層，下層燉配菜，上層蒸米，這樣配菜的香味便會隨著蒸氣沁入古斯米之中。而古斯古斯好吃的秘訣并不僅限于此。蒸煮期間還需要將古斯米單獨倒入大碗，灑上鹽水，將結塊的部分搓開，然后根據喜好加入黃油或橄欖油，再倒回蒸鍋繼續(xù)加熱。經過這樣復雜的工序，才有了顆粒分明、飽滿的古斯古斯。

烹調好的古斯古斯會被盛在有一定深度的大盤子里，上面放上燉好的配菜。菜湯會另外盛在大碗里。食用時每人往自己盤子里盛一些古斯粒和配菜，然后澆一勺肉湯，就像我們的蓋澆飯一樣。肉湯散發(fā)著芬芳的香料味兒，帶來別樣的異域風情。古斯粒泡了肉湯，舀一勺送進嘴里，一顆顆小圓粒在齒間綻放出美味，讓人食指大動?！?br>