中小型餐飲娛樂場所的通風(fēng)設(shè)計

閆忠保+王兵

摘 要：中小型餐飲娛樂場所常見的冷、熱源形式有以下幾種。

關(guān)鍵詞：中小型餐飲娛樂場所；通風(fēng)設(shè)計

一、中小型餐飲娛樂項目的設(shè)計特點

1.此類項目一般在1000-5000m2左右，設(shè)計周期短，對工程造價控制較為嚴格。

2.使用功能全，一般為集餐、KTV包房、洗浴、休閑為一體的綜合性娛樂場所。

3.受建筑環(huán)境及建筑結(jié)構(gòu)所限制，空調(diào)系統(tǒng)布置較困難。

4.通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)管道布置與裝飾的配合要求較高。

5.運行管理要求費用低，操作方便，自動化程度高。

6.周圍環(huán)境要求嚴格。

二、通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計：

1.負荷特點及空調(diào)設(shè)計計算參數(shù)

（1）餐飲娛樂場所使用時間較為集中，空調(diào)高峰負荷出現(xiàn)在使用時間。（2）內(nèi)熱負荷（如人體、燈光、菜品、電氣設(shè)備等的散熱量）所占的比重較大。一般菜品、酒水的散熱量可按人體發(fā)熱量的1-2倍計算；火鍋和燒烤設(shè)備的散熱量按人體發(fā)熱量的2-3倍進行計算；對于各種音響、聲像設(shè)備按實際功率，利用“負荷專刊”或《空氣調(diào)節(jié)設(shè)計手冊》中計算公式與計算方法進行計算。（3）單位面積的人員密度高，散熱、散濕量大，要求供應(yīng)的新風(fēng)較多，需要換氣量也大。（4）補充排風(fēng)或冷風(fēng)滲透的負荷損失較大。（5）空調(diào)設(shè)計計算參數(shù)。

2.冷、熱源的形式

由于建筑格局及使用環(huán)境的差異，其冷、熱源也將采用不同的組合形式，而一次性投資及運行費用是方案優(yōu)化的重要指標。一般來講，由于使用時間的不同以及有生活熱水的需求，大部分場所均單獨設(shè)有熱源，如燃油、然氣、電熱鍋爐等。中小型餐飲娛樂場所常見的冷、熱源形式有以下幾種。（1）風(fēng)冷冷水機組與熱水鍋爐的組合。它適用于室外無冷卻塔安裝位置的場所。風(fēng)冷冷水機組提供7-12℃冷媒水，冬季由鍋爐提供55-65℃熱水，同時還提供洗浴用熱水。該方案節(jié)省了室內(nèi)建筑面積，但設(shè)備投資相對高一些。（2）風(fēng)冷空調(diào)機組與加熱盤管的組合。適用于室外無冷卻塔安裝位置，室內(nèi)采用全空氣系統(tǒng)的場所。夏季由風(fēng)冷空調(diào)機組直接蒸發(fā)制冷，冬季經(jīng)由管路上的加熱盤管（分熱水型、蒸汽型、電熱型）換熱后恭暖。（3）水冷冷水機組與熱水鍋爐的結(jié)合。適用于室外有冷卻塔安裝位置，室內(nèi)有冷水機房安裝位置的場所。此方案造價相對較低，可根據(jù)建筑負荷選用不同壓縮形式的冷水機組，冬、夏季轉(zhuǎn)換通過閥門完成。

此外，還有溴化鋰機組、水源熱泵機組等主機形式，可同時解決冬、夏季工況制冷、制熱及生活用水的需要。但是，由于中小型餐飲娛樂場所相對負荷較小，設(shè)備的一次投資較高，所以在此類項目中較少應(yīng)用。

3.空調(diào)系統(tǒng)形式

（1）風(fēng)機盤管加新風(fēng)系統(tǒng)。它是此類項目的主要空調(diào)方式，特別適用于房間面積較小的餐飲包房、KTV包房，健身、休息、更衣、美容美發(fā)、按摩等房間。使用風(fēng)機盤管能適應(yīng)負荷大和負荷變動幅度大的房間，便于對各個房間的空調(diào)狀況進行個別調(diào)節(jié)和控制，噪聲小，有利于形成比較寧靜的環(huán)境。同時，由于風(fēng)機盤管體積小，與裝飾配合較容易，從而少占建筑空間，有利于提高吊頂標高，降低建筑層高。臥式暗裝風(fēng)機盤管，吊裝在房間的天花板內(nèi)，分上送上回、側(cè)送上回等方式。由于受投資的影響，一般的風(fēng)機盤管系統(tǒng)較少安裝自控系統(tǒng)，而是選用三速開關(guān)，用溫控調(diào)速開關(guān)來控制室內(nèi)的制熱、制冷量。（2）低風(fēng)速全空氣空調(diào)系統(tǒng)。對于餐廳、大堂、休息大廳、多功能廳等單體較大的房間，可以考慮低風(fēng)速單風(fēng)道全空氣系統(tǒng)。一般常采用臥式吊頂空調(diào)機組暗裝與頂棚之內(nèi)，通過風(fēng)口側(cè)送或下送風(fēng)，集中回風(fēng)。該系統(tǒng)控制方便，設(shè)備漏點少、維護方便。部分餐飲包房、KTV包房的設(shè)計也采用低風(fēng)速、雙風(fēng)道全空氣系統(tǒng)，在房間內(nèi)分設(shè)送風(fēng)管道和回風(fēng)管道，同時利用雙風(fēng)機空調(diào)系統(tǒng)進行排風(fēng)，這樣既解決了回風(fēng)問題，又達到了排煙的目的。用雙風(fēng)機系統(tǒng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)新風(fēng)量最為合理。（3）空調(diào)水系統(tǒng)的設(shè)計。一般采用兩管制，夏季供冷、冬季供熱是通過冷、熱源管道的閥門進行轉(zhuǎn)換。水系統(tǒng)如不設(shè)自控閥門，最好采用雙管同程式，以保證其水力運行工況的穩(wěn)定可靠、冷熱均勻。（4）門廳空氣幕。冬季為電熱由外門侵入的冷空氣，應(yīng)在門廳外設(shè)熱風(fēng)幕。熱風(fēng)幕可根據(jù)實際情況選用熱水型和電熱型。選用電熱風(fēng)幕時，由于冷機不使用而無需用電增容。

4.新風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)

餐飲娛樂場所客人較多，而且活動較為劇烈。人們呼出的二氧化碳氣、部分客人吸煙所吐出的煙氣、出汗的空氣和空氣中所含各種塵埃等，給空調(diào)工作帶來了繁重任務(wù)。這些污穢氣體必須通過不斷送入信新風(fēng)，又不斷排除室內(nèi)污濁空氣進行交換。尤其桑拿浴、蒸汽浴室、冷熱水浴室、更衣室及公共衛(wèi)生間等，均應(yīng)設(shè)獨立的排風(fēng)系統(tǒng)，以便將廢氣和怪味排出屋頂及室外，是這些房間保持負壓，防止這些房間的廢氣和怪味外溢，竄入相鄰的其他房間。（1）新風(fēng)系統(tǒng)。可根據(jù)各層建筑的實際特點，采用集中型或分散型的新風(fēng)系統(tǒng)。新風(fēng)支管根據(jù)室內(nèi)的裝飾特點采用側(cè)送、吊頂下送或直接連接風(fēng)機盼管的出風(fēng)口。對于一層有外門的大廳，可適當(dāng)降低新風(fēng)指標。廚房內(nèi)設(shè)有廚房排煙罩時，為避免冷（熱）量的損失，應(yīng)補充排風(fēng)量80%—90%的新風(fēng)。（2）排風(fēng)系統(tǒng)。可根據(jù)不同的排風(fēng)部位，采用直排或排風(fēng)機組與離心式通風(fēng)器相結(jié)合的排風(fēng)方式。經(jīng)過現(xiàn)場實測，在各類包房較多的場所，由于房間門窗密閉，設(shè)計時應(yīng)保證新風(fēng)、排風(fēng)的平衡，才能達到教佳的效果。同時在過渡季節(jié)可開啟新風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)，保證室內(nèi)的空氣品質(zhì)。排風(fēng)系統(tǒng)以排風(fēng)機組與離心式通風(fēng)器像結(jié)合的方式為最佳。對于包房內(nèi)的衛(wèi)生間，應(yīng)采用衛(wèi)生間通風(fēng)器與排風(fēng)機組連鎖的形式；任何一個衛(wèi)生間使用，排風(fēng)機組即開啟，所有衛(wèi)生間通風(fēng)器關(guān)閉后，排風(fēng)機組關(guān)閉，衛(wèi)生間房門底部應(yīng)設(shè)補風(fēng)百葉。一般各類包房、休息市的排風(fēng)量按新風(fēng)量計算即可。淋浴間為8—10次換氣次數(shù)；更衣間為5—8次換氣次數(shù)一層大廳采用3—5次換氣次數(shù)即可；對個別室內(nèi)無新風(fēng)系統(tǒng)的應(yīng)采用上限計算，排風(fēng)管道應(yīng)具備防止倒流作用的裝置。

三、隔聲、降噪措施

設(shè)置在建筑物外的風(fēng)冷機組、冷卻塔、排風(fēng)機組常有噪聲擾民，這是設(shè)計者經(jīng)常忽視而又重要的問題。除了常規(guī)的降噪方法以外，對處于居民區(qū)的建筑，還應(yīng)采取以下防范措施。

冷機組的四周應(yīng)安裝隔聲罩，機組在保證足夠吸風(fēng)面積的情況下安裝微穿孔吸聲片，出風(fēng)口設(shè)消聲罩。

1.冷卻塔宜選用超低噪聲型。排風(fēng)機組盡可能設(shè)在專用機房內(nèi)，如無獨立機房，應(yīng)在排風(fēng)機外設(shè)包復(fù)式消音器。

2.系統(tǒng)噪聲的控制。除常規(guī)減震消聲措施外，還應(yīng)注意如下問題。

安裝在吊頂內(nèi)的排風(fēng)機應(yīng)外設(shè)包復(fù)式消聲器，對于風(fēng)量較大的排風(fēng)機組、吊頂式新風(fēng)機組、空調(diào)機組，應(yīng)與裝飾配合，局部處理成消音小室。

采用單風(fēng)道全空氣系統(tǒng)時，應(yīng)在機房回風(fēng)口處設(shè)消音隔板，使回風(fēng)不直接進入機房，降低噪聲。

新風(fēng)、排風(fēng)支管不直接引入房間，以防止相鄰房間竄聲或產(chǎn)生共鳴現(xiàn)象。

對于隔聲要求較嚴格的場所，還應(yīng)在新風(fēng)口設(shè)消音靜壓箱，在排風(fēng)吸入口設(shè)管式消音器等。

四、結(jié)語

隨著各類綜合性娛樂場所的大量出現(xiàn)，其功能也日趨復(fù)雜和完善，給設(shè)計者提出了更多、更新的要求，這必將推動暖通空調(diào)技術(shù)的發(fā)展。通風(fēng)空調(diào)設(shè)計中不斷出現(xiàn)的新設(shè)想或新方案，也有待于在實踐中檢驗和進一步完善。