五類吃法最招結石

孫茜

近年來，查出結石的人越來越多，有關“吃豆腐得結石”的報道也屢見不鮮。體內這些“小石頭”真是吃出來的？我們來看看第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任醫師蔡東聯怎么說。

數據顯示，我國已成為結石發病率最高的國家之一，南方部分地區發病率超過10%。蔡東聯介紹，人體形成結石的原因很多，除了生活在炎熱地區、運動過少、患某些疾病等因素外，不良飲食習慣也是重要成因之一。總結起來，主要有以下幾類易患結石的吃法。

喝水少、水質差最易引發結石。常見的腎結石，就與長時間喝水不足有關。人體70%的成分是水，其代謝、排毒都需大量水分。飲水量太少，會增加血液濃度及腎臟負擔，并導致尿液濃縮，易引起結石。建議成人每天喝至少8杯水。有些地區的飲用水是硬水，晶體、鈣含量較高，會使人體尿鈣增高，形成結石。

攝取過多高蛋白質食物。例如經常吃肉太多甚至拿肉當主食的人。蛋白質在體內消化代謝后，會增加尿液酸性，身體為平衡尿液酸堿度，會釋放堿性的鈣，鈣與尿酸便會在泌尿系統中形成結石。成人每天需60～80克蛋白質，經常大吃大喝的人易超標，可多吃果蔬并相應減少肉類攝入。

吃太咸有風險。體內的高鹽分從尿液中排出時，也會增加鈣排出量，使尿鈣升高，易在尿液中與草酸結合形成結石。烹飪時可用蒸煮代替煎炸，菜出鍋時再撒鹽，少吃咸菜、醬類等高鹽食物。

嘌呤高的食物吃太多。如動物內臟、海鮮等。嘌呤的代謝產物是尿酸，尿酸過高，可能形成尿酸結石。吃嘌呤多的食物時最好別喝酒，應多喝些水增加嘌呤代謝、排出。

飲食中油水大。脂肪會阻礙尿酸代謝，導致血液中尿酸濃度增加，當水分攝入不足時，易產生結石。吃了油大的食物更要多喝水才能避免結石。

此外，蔡東聯也列舉了生活中關于“吃出結石”的幾個誤區。

誤區1：吃菠菜豆腐湯會導致結石。菠菜等青菜含大量草酸，豆腐含鈣豐富，人們覺得二者一起吃，會產生常見的草酸鈣結石。菠菜豆腐在一起，的確會產生草酸鈣，但其無法被人體吸收，也不會進入泌尿系統，而是隨其他未消化的食物殘渣，通過糞便排出體外，不會造成結石。同樣的道理，奶茶中的草酸也不會導致結石。

誤區2：吃富含鈣的食物會導致結石。很多人因害怕得結石，不敢吃豆腐、喝牛奶。一般人或結石患者不需刻意回避含鈣食物，形成結石的成分要在特定的尿液酸堿度下才會析出。相反，充足的鈣會結合腸道中的草酸，形成不易被吸收的草酸鈣，從而避免形成結石。建議成人每天喝300毫升牛奶，既能保障當天所需的鈣，又不必擔心過多鈣導致結石。

誤區3：吃太多維生素C含量高的食物會導致結石。維生素C在體內代謝后會產生草酸，有人擔心吃太多高維生素C含量的食物會增加尿中草酸濃度。研究證實，飲食中吃大量維生素C與草酸鈣結石的形成無關。除非依靠營養品等大量攝入，否則從飲食中獲取的維生素C不足以成為結石病因。

誤區4：喝啤酒可預防結石。因啤酒中的酒精和水分有利尿作用，便有了這一說法。研究表明，酒精的利尿作用短期內可幫助排尿，但若喝太多，不斷排尿反而讓水分流失更快，更易產生結石。