釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標對葡萄酒質量的影響

錢圳冰++黃鴻基++馮帆++周行洲

[摘要]文章研究的是葡萄酒的根據釀酒葡萄的理化指標和葡萄酒的質量對這些釀酒葡萄進行分級和分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標對葡萄酒質量的影響。首先研究篩選了一組合理的葡萄酒樣本進行了標準化處理。分析理化指標對葡萄酒質量的影響，研究對篩選出的理化指標作標準化處理，分別得到紅葡萄提取出的5個無相關性因子和白葡萄6個無相關性因子。

[關鍵詞]因子分析；理化指標；兩變量相關分析

[DOI]1013939/jcnkizgsc201718205

其中，Y表示葡萄酒質量；第一個公因子X1更能代表DPPH、總酚、酒總黃酮、單寧這幾個變量因素；第二個公因子X2更適合代表色澤a*、蘋果酸這幾個變量因素。

我們可以得出結論，紅葡萄酒的質量與DPPH、總酚、酒總黃酮、單寧、色澤a*、蘋果酸這幾個理化指標變量有關。

同理，我們得到白葡萄酒的質量與酒石酸、白藜蘆醇、氨基酸總量這幾個理化指標變量有關。

5結論

研究表明，紅葡萄酒的質量與DPPH、總酚、酒總黃酮、單寧、色澤a*、蘋果酸這幾個理化指標變量有關。白葡萄酒的質量與酒石酸、白藜蘆醇、氨基酸總量這幾個理化指標變量有關。

參考文獻：

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[2]李運，李記明，姜忠軍統計分析在葡萄酒質量評價中的應用[J].釀酒科技，2009（4）：79-82