千億小龍蝦

宗和

不經意間，小龍蝦火遍了大江南北，億萬吃貨撐起了小龍蝦產業的千億市場。

小龍蝦為什么這么火？業內人士分析，除了對味蕾的挑逗，吃小龍蝦自帶社交屬性。小龍蝦的肉含量低，不容易產生飽腹感，無形中拉長了社交時間，因而，它是當之無愧的派對美食。此外，互聯網外賣平臺的興起，拓展了吃小龍蝦的場景——它讓小龍蝦從餐廳走向了家中，也使其成為最受歡迎的夜宵單品之一。數據顯示，小龍蝦外賣消費從晚上8點開始攀升，高峰可以持續到夜里10點。

作為市場千億的爆款單品，小龍蝦正在經歷生產過程的工業化和規模化。在這個過程中，越來越多的人看到了這個創業機遇，我們真的被小龍蝦征服了嗎？如今市場規模達到多少？小龍蝦的產業鏈又是怎樣的？

小龍蝦創業潮

近幾年，小龍蝦幾乎成為全民最愛和盛夏必備。許多名人都公開表示過對“麻小”的愛不釋手。咪蒙所有的粉絲都知道，她最愛的食物是麻辣小龍蝦；papi醬曾經多次在她的短視頻中，公開示愛小龍蝦；青年文藝作家張嘉佳因為愛吃小龍蝦，直接開了一家小龍蝦餐廳……

5月25日晚，天貓小龍蝦館在京開館，“紅衣吃蝦群眾”攻陷簋街，一晚消滅10000只小龍蝦。

活動當天的現場，網紅“大胃王”密子君受邀請參加，現場跟老外PK吃小龍蝦，這位來自重慶的妹子一鼓作氣吃下了40斤，最后還帶走了5盒十斤裝小龍蝦，把老外看得目瞪口呆。

在隨后的3天時間里，天貓小龍蝦館推出“專享日”活動，發出總價約150萬元的城市專享紅包，共賣出12萬份，約400萬只小龍蝦，與整條簋街的戰斗力不相上下。

來自天貓的數據顯示，僅26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份，約35萬只小龍蝦。截至28日上午10點，10萬份小龍蝦提前售罄，天貓又補貨20000份，才堵住了吃貨們的嘴。

其中，北京地區的蝦友最為瘋狂，全國訂單中約1/5的小龍蝦，最終落到北京蝦友腹中，其次是上海和深圳。麻辣、十三香和香辣成為最受歡迎的口味。

據天貓方面介紹，此次為全國吃貨提供的小龍蝦，大多來自潛江、洪湖和盱眙，每一只都通過了出口歐盟的檢驗標準。

隨著小龍蝦越來越受喜愛，這個行業的市場規模也正在擴大。據說，在夏天，北京簋街一天要賣出近十噸小龍蝦，而第一家引進小龍蝦并發起簋街麻辣龍蝦節的花家怡園市場總監表示，其四合院總店一天就要賣出1噸小龍蝦，上述天貓龍蝦館免費吃蝦的活動，就是跟花家怡園合作。

據2016年8月美團發布的一份報告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過一千億元，人均消費額達到84元，作為規模超千億的食材單品，其市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。

小龍蝦館正以驚人的數量野蠻生長，2016年一線城市平均開業 500+（店），二線城市 200+（店），三線城市及以下 30+（店）。僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，截至2016 年 8 月，大眾點評網上關于小龍蝦的總餐館數已高達 17670家，是大街小巷隨處可見的串串香店數目的2倍，是肯德基中國門店數量的3倍。

任何一個產品只要越來越受歡迎，就會有大量資本涌入市場，小龍蝦更是早就被資本盯上，融資金額在500萬——3000萬不等。

外賣O2O平臺“大蝦來了”于2015年6月，獲風云天使基金領投的近千萬人民幣的天使輪融資，隨后在2016年4月21日，又完成3000萬元的A輪融資，由58到家領投；

夾克的蝦，在京東股權眾籌平臺閃募超過600萬元資金；

蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資；

蝦baby，先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資；

閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中；

卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平臺獲得超過1330萬元融資。

市面上除了以小龍蝦為主的龍蝦館，如以小龍蝦為主推產品的滬小胖、蝦滿堂、紅盔甲，其他的餐飲相關品牌注入小龍蝦早已經不是新鮮事，但凡是能沾上邊、不會有違和感的中餐館、火鍋店、燒烤店等也推出了小龍蝦品牌，如新辣道、麻辣誘惑等。

就連周黑鴨和海底撈也加入了小龍蝦大軍。今年5月5日，周黑鴨在武漢的新品發布會上推出了自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”，宣布進軍小龍蝦市場。

另一邊，海底撈系的首個投資項目，也將橄欖枝拋給了以小龍蝦飯為切入點進入快餐市場的海盜蝦飯，宣布獲得“海底撈”背景的北京優鼎優餐飲股份有限公司近千萬的戰略投資。

小龍蝦的生意模式目前市場上主要有三種：一種是傳統的夜宵大排檔模式，第二種是品牌餐飲企業的主打菜品，如花家怡園，眉州東坡，麻辣誘惑等，第三種是互聯網餐飲，即線上與線下相結合，專注做龍蝦飯外賣的模式。

其中，第三種外賣模式最具潛力。數據顯示，在互聯網餐飲市場上，麻辣口味占了40%，其中，小龍蝦就占了總額的4%。

社交屬性與麻辣化的味蕾

年輕人對小龍蝦愛到癡迷，使小龍蝦一度成為夏季宵夜中的時尚火爆單品，有“夜宵界網紅”之稱。小龍蝦究竟為何如此受歡迎？

第一是社會背景。

在追求溫飽階段，人們更向往大魚大肉大碗飯的生活方式，而隨著物質的充盈，人們也將注意力轉向了精神層面。這里暗含了3種精神需求。

首先是釋放快感的需求——在所有的美食中，吃起來最費事的，就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲，需要食客們頗費周章的，動用兩只手去為它們寬衣解帶。這種漫長的前戲，大大提升了最終的快感度。

其次是儀式的需求。現代社會逐漸形成了一種現象，越是在吃的過程中，講究繁復的技巧與花式的，越是受到人們的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如廚師的現場柴火烹飪，日漸在美食界躥紅。這些儀式，有些時候是一種新鮮有趣的生活方式體驗，有些時候是社交裝逼的滿足，不管怎樣，吃小龍蝦的難度和相對較長的過程，確實滿足了中上階層對儀式的追求喜好。某品牌為了強化這種儀式感，甚至專門提醒顧客，第一先吃頭（優質的小龍蝦是可以吃頭的），第二吸汁（蝦膏絕頂美味），最后再吃肉。這種強調可謂深諳人性之道。

再者是社交的需求。在現代社會的所有精神需求中，社交的地位變得越來越重要。當然，這里的社交滿足，并非指的不能看手機這么膚淺，真正的重點在于，你如果吃別的食物的話，肉多，很快肚子就塞滿了，而話題還沒有深入。這是不合時宜的。

小龍蝦的獨特之處就在于，他的肉含量只有 20% 左右，幾乎是所有實物中最難填飽肚子的，無形中也就拉長了社交的時間，簡直可以說是派對最佳美食。你可以觀察一下，其他受現代社會歡迎的食品，像螃蟹、鴨脖、鳳爪，也全都是這個類型。

第二，是味道的競爭。

中國美食博大精深，其中最主流的就是 “麻辣口味”。據統計，在中國每年 3 萬億元的餐飲消費市場中，麻辣菜系占了 40% 的份額，可謂獨領風騷。

美食的競爭，說白了就是對舌尖味蕾的爭奪過程。在過去的農業時代，農民大都守著一方水土，形成了各具特色的地方菜系。許多人，或許一輩子都沒有見過異鄉菜肴。當時代滾滾向前，各種美食互相入侵，一種趨勢就慢慢形成了：味道越濃、越重的菜系，越占據了對味蕾爭奪的上風。

雖然許多人吃膩了重口味的菜，也會想清淡兩天，但兩天過后，那種對重口味的欲望很快就會重燃。而麻辣，就是這么一種會讓人上癮的強烈刺激，偏偏小龍蝦，又是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食，無論是味覺還是視覺，都是絕佳之選，這就為它的成功鋪上了紅地毯。

產業鏈的革新和互聯網的革命

如果說，在精神的滿足和味道的競爭中，小龍蝦和大閘蟹有著異曲同工的美妙，同樣達到了極致的層次。那么，在接下來的較量中，大閘蟹終于敗下陣來了。

最早的江蘇盱眙小龍蝦養殖由于采用的是湖養的原始模式，最終被湖北潛江的 “蝦稻連作”黑科技碾壓，以至于潛江的小龍蝦占據了全球 60% 的市場份額，產量數倍于前者。

這就是工業化的力量，帶給小龍蝦的直接好處就是，幾乎無限量的供給和物美價廉的體驗。相對來說，大閘蟹就沒有那么好運了，和盱眙小龍蝦一樣的湖養模式，使得產量始終無法有效提升，旺季一來價格就翻倍的跳升，最終失去了大眾市場。

由于需求的擴張和創業者的不斷入局，近幾年來，小龍蝦的產業鏈上游仍在不斷的革新。

一直以來，小龍蝦的季節性（冬天要打洞冬眠）和運輸中的損耗（死亡率難以控制），都是困擾產業鏈的痛點。有痛就有機會。比如某創業團隊，就瞄準了運輸問題，采用在養殖地建工廠，一條龍清洗、高溫烹飪、零下 18 度速凍鎖鮮的方式，實現了無損運輸。送到目的地之后，只要經過簡單步驟的解凍，燒開湯汁和配料，就可以直接端上餐桌了。

這種像方便面一樣的供應鏈條不斷完善，成本和門檻越來越低，將小龍蝦產業的繁榮推向了更高的層次，而這些都是其他美食菜式，除了火鍋以外所難以達到的。

此外，2012 年前后掀起的互聯網O2O創業和投資浪潮，最終卷入到了餐飲業，互聯網思維、共享出行、外賣O2O、風險資本的泛濫，諸種合力的作用下，一場聲勢浩大的小龍蝦互聯網革命拉開了帷幕。

中國的互聯網投資浪潮不斷深入，風險資本們打著探照燈，尋找每一個可能的突破方向。據EZCapital發布的統計數據，2012 年中國創投市場公布的投資案例有 648 項，總金額 1041 億元，到 2014 年，這兩個數字大幅飆升至 1360 項，和 2040 億元。無論是數目還是金額，都翻了一倍。

這種洪荒之力，最終將互聯網的前沿戰場從出行和外賣，推向了美食界。資本是講究想象力的，規模越大的剛需市場，想象力越驚人。3萬億元規模的餐飲業，自然不可錯過。

蛋糕該怎么切？

首先，外賣平臺的出現，讓美食外賣成為了可能。傳統的餐館為了增加營業收入，紛紛推出外賣服務。眼尖的投資者很快發現，傳統的餐飲業受制于地域、營業面積、翻臺率等因素，一是營業規模很難做大，二是利潤率有限。互聯網外賣餐飲則可以突破這些物理框架，大幅攤低成本。

其次，互聯網餐飲必須從最容易入手的地方突破。餐飲市場上，口味以麻辣為主流，占了 40% 份額；火鍋是最大的消費類別，占了 30%，但是火鍋需要大量炊具，難以外賣配送；其次最受歡迎的單品，就是小龍蝦了，占了總金額的 4% 左右，同樣是一個千億元的大市場。

更美妙的是，小龍蝦擁有 4 大特點，天然契合外賣市場：麻辣口味，重復點單率高；輕便，容易外賣配送；保鮮時間長，烹飪后兩小時口感都不會變差；客單價高、毛利率高，完全可以覆蓋配送成本。

以上種種的優勢，成功擄獲了O2O創業者們的芳心，成就了一個千億規模的市場。