飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬肉質的影響

張 興，吳買生，向擁軍，左曉紅，戴求仲，李朝暉，賀長青，劉 偉，張善文，劉傳芳

（1.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市畜牧獸醫水產局，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧獸醫研究所，湖南 長沙 410131；4.湖南農業大學動物科技學院，湖南 長沙 410128）

肉質與豬產品加工

飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬肉質的影響

張 興1，吳買生2，向擁軍1，左曉紅2，戴求仲3，李朝暉1，賀長青4，劉 偉1，張善文1，劉傳芳2

（1.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市畜牧獸醫水產局，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧獸醫研究所，湖南 長沙 410131；4.湖南農業大學動物科技學院，湖南 長沙 410128）

為研究飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬肉質的影響，試驗選擇生長發育正常、體重 35 kg 左右的湘沙豬配套系母系豬 48 頭，隨機分成 4 組，每組 2 個重復，每個重復 6 頭豬。試驗分前期（體重為 35～65 kg）和后期（體重 65～90 kg）兩個階段。試驗前期飼糧粗蛋白質水平分別為 14.03%、14.53%、15.03%、15.53%，試驗后期飼糧粗蛋白質水平分別為 13.03%、13.53%、14.03%、14.53%。試驗期 104 d。飼養試驗結束后每組選 3 頭豬（1 公 2 母）進行屠宰測定。結果表明，飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬的 L、a、b、熟肉率、貯存損失、失水率、肉色、大理石紋等肉品質及干物質、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分等肌肉成分指標無顯著影響；前期飼喂粗蛋白質水平14.53%的飼糧、后期飼喂粗蛋白質水平 13.53%的飼糧，湘沙豬配套系母系豬背最長肌中絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、甘氨酸、纈氨酸、風味氨基酸顯著提高，硬脂酸、花生酸顯著降低，而亞油酸、γ-亞麻酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸、多不飽和脂肪酸顯著提高，同時礦物元素鋅含量顯著提高。說明飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬肉品質有影響，而中等粗蛋白質水平的飼糧（粗蛋白質水平前期為 14.53%、后期 13.53%）可獲得較好的肉品質。

湘沙豬配套系母系豬；不同粗蛋白質水平；肌肉品質；氨基酸；脂肪酸

湘沙豬配套系是利用沙子嶺豬與引進品種巴克夏豬（第一父本）、大約克豬（終端父本）進行不同雜交組合篩選、培育的三系配套雜優豬新品種。有研究表明，飼糧不同營養水平對豬肉品質有一定的影響。葛長榮等[1]報道，飼糧粗蛋白質水平對烏金豬肉品質有明顯影響，低蛋白質水平飼糧可獲得較好的肉品質。烏金豬在 30 kg、60 kg 和 100 kg體重階段最優肉品質所需的飼糧適宜粗蛋白質水平分別為 15.88%、14.13%和 11.42%，而對湘沙豬配套系母系豬的營養需要目前研究報道較少。本試驗研究飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬肉品質的影響，以確定湘沙豬配套系母系豬最優肉品質所需飼糧的適宜粗蛋白質水平，為湘沙豬配套系母系豬科學飼養和肉品質改善提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與時間

試驗于 2015 年 10 月 19 日至 2016 年 2 月 1日在湘潭市沙子嶺豬原種豬場進行，試驗期 104 d。

1.2 試驗設計

從湘潭市沙子嶺豬原種場選擇生長發育正常、體重 35 kg左右的湘沙豬配套系母系豬 48 頭，隨機分成4 組，每組 2 個重復，每個重復 6 頭豬。試驗分前期（體重 35～65 kg）和后期（體重 65～90 kg）兩個階段。試驗前期飼糧粗蛋白質水平分別為 14.03%、14.53%、15.03%、15.53%，試驗后期飼糧粗蛋白質水平分別為 13.03%、13.53%、14.03%、14.53%。試驗飼糧參照 NY/T 65—2004《豬飼養標準》中肉脂型生長肥育豬 25～65 kg和65～90 kg階段營養需要量配制。各組飼糧除粗蛋白質水平不同外，其它營養指標基本一致，詳見表 1。

表1 試驗飼糧組成及營養水平

1.3 飼養管理

試驗豬采用水泥漏縫地面欄舍飼養，各組欄舍條件基本一致。試驗正式開始前進行預飼，預試期7 d，4 組均飼喂試驗 1 組的飼糧，完成豬瘟、口蹄疫等的免疫。試驗期間豬自由采食和飲水，飼料為粉料，用水拌濕后飼喂，日喂 2 次，喂料量以吃飽不剩料為原則。試驗期間由專人負責試豬健康情況及飼料消耗記錄。

1.4 測定指標

肥育試驗結束后，每組抽取 3頭豬（1公 2母），空腹 24 h，按《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》（NY/T 825—2004）方法進行屠宰和肉質測定。同時，取肉樣送中國科學院亞熱帶農業生態研究所重點實驗室進行分析，主要測定肌肉化學成分、氨基酸、脂肪酸和礦物元素含量等指標。

氨基酸測定方法與儀器：新鮮肉樣用絞肉機絞碎，準確稱取一定量的樣品，加入 6 mol/L 的鹽酸110 ℃消化 22 h，定容。上機前根據樣品濃度調整稀釋倍數。采用賽卡姆全自動氨基酸分析儀，利用 pH水解蛋白方法，對待測樣品分析測定。

脂肪酸測定方法與儀器：安捷倫 7890A 氣相色譜儀；安捷倫 SP-2560 色譜柱（100m×250 μm×0.2 μm）；色譜條件：柱溫 140 ℃保持 15min，以 3 ℃/min 速度升 至 240 ℃ ，保 持 15 min；FID：溫 度 250 ℃ ，H2：30 mL/min，空氣：400mL/min，尾吹（N2）：40mL/min；載氣：N2，流速 1 mL/min；進樣口：220 ℃，不分流；進樣量 1 μL。

礦物元素含量測定方法與儀器：鉀、鈉利用原子吸收儀測定（硫酸-雙氧水消煮法），鈣、鎂、銅、鋅利用電感耦合等 離子體原子發射光譜儀（Agilent ICP 720 OES）測定（硝酸-高氯酸消煮法），砷、汞利用原子熒光光譜分析儀（AFS 830）測定。

1.5 統計分析

試驗數據采用 SPSS 17.0 統計軟件進行單因素方差分析，用 Duncan 法進行多重比較，結果用平均數±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬肉品質的影響

由表 2 可知，試驗 3 組頭半棘肌 pH1最低，分別比試驗 1 組、試驗 4 組顯著降低 2.80%和 3.60%。各試驗組頭半棘肌 pH24、背最長肌 pH1和 pH24、L1、a1、b1、L24、a24、b24、熟肉率、貯存損失、失水率、肉色、大理石紋差異不顯著（P＞0.05）。

表2 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬肉品質的影響

2.2 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬背最長肌化學成分的影響

由表 3 可知，各試驗組背最長肌中干物質、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分 4 項指標無顯著差異（P＞0.05）。

表3 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬背最長肌化學成分的影響

2.3 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬背最長肌氨基酸含量的影響

由表 4 可知，試驗 2 組背最長肌中絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、風味氨基酸分別比試驗 1 組顯著提高 4.49%（P＜0.05）、6.35%（P＜0.05）、5.56%（P＜0.05）、10.93%（P＜0.05）、4.78%（P＜0.05），與試驗 3 組、試驗 4組差異不顯著（P＞0.05）。試驗 2 組、試驗 4 組甘氨酸分別 比試驗 1 組 顯 著 提 高 8.60%（P ＜0.05）、8.60%（P ＜0.05），與試驗 3 組差異不顯著（P＞0.05）。試驗 2 組纈氨酸分別比試驗 1 組、試驗 4 組顯著提高 4.42%（P＜0.05）、4.42%（P＜0.05），與試驗 3 組差異不顯著 （P＞0.05）。各試驗組天冬氨酸、谷氨酸、組氨酸、蘇氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、必需氨基酸、風味氨基酸占總氨基酸比例、必需氨基酸占總氨基酸比例均無顯著差異（P＞0.05）。

表4 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬每 100 g背最長肌氨基酸含量的影響

2.4 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬背最長肌脂肪酸含量的影響

由表 5 可知，試驗 2 組的硬脂酸、花生酸分別比試驗 1 組顯著降低了 8.68%（P＜0.05）、24.00%（P＜0.05），與試驗 3 組、試驗 4 組無顯著差異（P＞0.05）。試驗4組油酸分別比試驗1組、試驗3組顯著降低了 10.59%（P＜0.05）、8.77%（P＜0.05），與試驗 2 組無顯著差異（P＞0.05）。試驗 2 組的亞油酸比試驗 1 組顯著提高 55.16%（P＜0.05），與試驗 3 組、試驗 4 組無顯著差異（P＞0.05）。試驗 2 組、試驗 4 組的 γ-亞麻 酸分別 比 試 驗 1 組 顯 著 提 高 75.00%（P ＜0.05）、75.00%（P＜0.05），與試驗 3 組無顯著差異（P＞0.05）。試驗 3組的順二十烯酸比試驗 4組顯著提高18.67%（P＜0.05），與試驗 1 組、試驗 2 組無顯著差異（P＞0.05）。試驗 2 組、試驗 4 組的二高-γ-亞麻酸分別比試驗 1 組顯著提高 106.25%（P＜0.05）、106.25%（P ＜0.05），分 別 比試驗 3 組顯 著 提 高 73.68%（P ＜0.05）、73.68%（P＜0.05）。試驗 2 組、試驗 4 組的花生四烯酸分別比試驗 1 組顯著提高 93.40%（P＜0.05）、105.66%（P＜0.05），與試驗 3 組無顯著差異（P＞0.05）。試驗1組、試驗3組的單不飽和脂肪酸分別比試驗4 組顯著提高 9.51%（P＜0.05）、8.27%（P＜0.05），與試驗 2 組無顯著差異（P＞0.05）。試驗 2 組、試驗 4 組的多不飽和脂肪酸分別比試驗 1 組顯著提高 62.19%、69.29%（P＜0.05）。各試驗組豆蔻酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、十七烷酸、α-亞麻酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含量無顯著差異（P＞0.05）。

表5 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬背最長肌脂肪酸含量的影響

2.5 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬背最長肌礦物元素含量的影響

由表 6 可知，試驗 2 組、試驗 4 組背最長肌中礦物元素鋅含量分別比試驗 1 組顯著提高 12.71%（P＜0.05）、15.16%（P＜0.05），但與試驗 3 組差異不顯著（P＞0.05）。各試驗組鉀、鈉、鎂、鈣、銅含量沒有顯著差異（P＞0.05）。

表6 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬背最長肌礦物元素含量的影響

2.6 飼糧不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬背最長肌重金屬殘留的影響

由表 7 可知，各試驗組背最長肌砷含量低于 10μg/kg、汞含量低于 1 μg/kg，完全符合農業部《無公害食品標準 豬肉》（NY 5029—2001），豬肉安全。

表7 飼糧不同粗蛋白質水平對巴沙豬背最長肌中重金屬殘留的的影響

3 討論與結論

3.1 色澤、多汁、風味、嫩度等均是評價豬肉品質的主要指標。本試驗結果表明，在飼糧其它營養水平保持一致的情況下，前期飼喂粗蛋白質水平為14.03%～15.53%的飼糧，后期飼喂粗蛋白質水平為13.03%～14.53%的飼糧，除了試驗 3 組頭半棘肌 pH1最低，與試驗 1 組、試驗 4 組相比差異顯著外，各試驗組中頭半棘肌 pH24、背最長肌 pH1和 pH24、L1、a1、b1、L24、a24、b24、熟肉率、貯存損失、失水率、肉色、大理石紋等均無顯著差異，說明提高飼糧粗蛋白質水平在 35～65 kg 和 65～90 kg 兩個階段并不會顯著改善湘沙豬配套系母系豬的肌肉品質。這與何若鋼等[2]報道不同營養水平對陸川豬肌肉品質無影響的試驗結果一致。

3.2 本試驗發現，隨著飼糧粗蛋白質水平的升高，各試驗組背最長肌中干物質、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分均沒有顯著差異，與賀長青等[3]報道 試 驗結果一致。氨基酸是肉類鮮味的主要來源之一，也是評價蛋白質營養價值高低的重要指標。氨基酸種類、數量和比例是評價豬肉質性狀的重要指標，豬肉中的谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸等主要鮮味氨基酸對肉的風味起重要作用。而豬肉中氨基酸種類、數量和比例由基因型和飼糧營養水平共同決定。本試驗中，前期飼喂粗蛋白質水平 14.03%～15.53%的飼糧，后期飼喂粗蛋白質水平 13.03%～14.53%的飼糧，試驗 2 組背最長肌中絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、風味氨基酸分別比試驗 1 組顯著提高，但是隨著粗蛋白質水平的進一步提高，試驗3組、試驗4組中的這些氨基酸成分沒有進一步提升。試驗2組、試驗4組甘氨酸比試驗1組顯著提高，試驗2組纈氨酸比試驗 1組、試驗 4組顯著提高。試驗結果表明，在前期飼喂粗蛋白質水平 14.53%的飼糧、后期飼喂粗蛋白質水平 13.53%的飼糧，湘沙豬配套系母系豬背最長肌絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、甘氨酸、纈氨酸、風味氨基酸含量顯著提高，有助于改善豬肉風味。彭英林[4]研究表明，不同營養水平的飼糧對豬肉中天門冬氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸及氨基酸總量有顯著影響，與本試驗結果類似。

3.3 脂肪酸是脂肪分子的基本單位，其與甘油縮合成脂肪，貯存在脂肪組織中。在一定程度上，飼糧粗蛋白質水平能夠影響豬肉中脂肪酸的代謝。Teye 等[5]研究發現，飼糧營養水平對屠宰后豬肉中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸具有顯著影響。試驗2組的硬脂酸、花生酸比試驗1組顯著降低，試驗2組的亞油酸、γ-亞麻酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸、多不飽和脂肪酸比試驗1組顯著提高，表明在前期飼喂粗蛋白質水平 14.53%的飼糧、后期飼喂粗蛋白質水平13.53%的飼糧，湘沙豬配套系母系豬背最長肌中硬脂酸、花生酸含量顯著降低，而亞油酸、γ-亞麻酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸、多不飽和脂肪酸含量顯著提高。霍永久等[6]試驗結果發現，隨著飼糧粗蛋白質水平的提高，不飽和脂肪酸有升高的趨勢，本試驗研究結果與其相似。

3.4 隨著飼糧中粗蛋白質水平的提高，各試驗組中鉀、鈉、鎂、鈣、銅含量無顯著差異，但試驗 2 組、試驗4組鋅含量顯著提高，表明高粗蛋白質飼糧有利于提高肌肉中鋅的含量，與左曉紅等[7]報道的結果一致。各試驗組背最長肌中重金屬砷含量低于 10 μg/kg、汞含量低于 1 μg/kg，在安全范圍內，不會造成肌肉中重金屬殘留超標，豬肉安全可靠。

在本試驗條件下，飼糧中不同粗蛋白質水平對湘沙豬配套系母系豬肉品質有明顯影響。中等粗蛋白質水平飼糧（前期為 14.53%、后期 13.53%）可獲得較好的肉品質，能顯著提高湘沙豬配套系母系豬肌肉中絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、甘氨酸、纈氨酸、風味氨基酸和亞油酸、γ-亞麻酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸、多不飽和脂肪酸及鋅含量。

[1] 葛長榮，趙素梅，張曦，等.不同日糧蛋白質水平對烏金豬肉品質的影響[J].畜牧獸醫學報，2008，39（12）：1692-1700.

[2] 何若鋼，張家富，江永強，等.不同日糧營養水平對陸川豬肉品質變化規律的影響研究[J].飼料工業，2013，34（11）：33-37.

[3] 賀長青，何俊，吳買生，等.不同營養水平對長×沙雜種豬肉理化指標的影響研究[J].養豬，2015（1）：53-56.

[4] 彭英林.基因型與營養互作及其對豬肉質影響的研究[D].長沙：湖南農業大學，2007.

[5]Teye G A,Sheard PR,Whittington FM,et al.Influence of dietary oils and protein level on pork quality.1.Effects on muscle fatty acid composition,carcass,meat and eating quality[J]. Meat Science,2006,73(1):157-165．

[6] 霍永久，占今舜，余同水，等.飼糧不同蛋白水平對淮豬生長性能、肉品質和血清生化指標的影響[J].草業學報，2015，24（6）：133-141.

[7] 左曉紅，任慧波，吳買生，等.飼糧不同蛋白質水平對大巴沙雜種豬肉品質的影響[J].養豬，2016（1）：81-84.

（編輯：富春妮）

環 境 污 染 每 年 致 170 萬 兒 童 死 亡

【路透社倫敦 3月 6日電】世界衛生組織（WHO）今天說，在全球 5 歲以下兒童死亡案例中，1/4是由不健康或有污染的環境造成的，包括不清潔的水和空氣、二手煙、衛生條件不佳等。

WHO在一份報告中說，不清潔或有污染的環境可能導致嚴重腹瀉、瘧疾和肺炎，這些問題每年導致全球 170 萬兒童死亡。

WHO 總干事陳馮富珍在一份聲明中說：“環境污染是致命的，對幼童而言尤其如此。他們正在發育的器官和免疫系統、較小的身體和呼吸道，使他們更容易因污染的空氣和水致病。”

WHO 在這份題為《繼承可持續發展的世界：兒童健康與環境圖集》的報告中說，室內外空氣污染和二手煙可讓子宮中的胎兒受影響，這種影響出生后也不會中斷。

這增加了他們在兒童期患肺炎的風險，也增加了他們一生中患哮喘等慢性呼吸道疾病的風險。報告說，空氣污染還會增加人一生中患心臟病、中風和癌癥的風險。

報告還指出，在那些沒有安全的飲用水和衛生設備或受到不清潔燃料產生的煙塵污染的家庭，兒童患腹瀉和肺炎的風險更高。

報告還說，兒童更容易經由食品、水、空氣和生活用品接觸到有害化學物。

WHO公共衛生專家瑪麗亞·內拉說，不管從死亡率還是長期致病率來看，這都給兒童健康造成嚴重危害。她呼吁各國政府采取更多措施，為兒童營造安全的環境。

她說：“投資以消除環境為健康帶來的風險，例如改善水質或使用清潔能源，可以產生巨大的健康效益。”

（轉自 參考消息[N]，2017-03-07）

Effects of Dietary Protein Levels on M eat Quality of Xiangsha Synthetic Female Line Pigs

ZHANG Xing1,WU Maisheng2,XIANG Yongjun1,ZUO Xiaohong2,DAIQiuzhong3,LIZhaohui1,HE Changqing4, LIUWei1,ZHANG Shanwen1,LIU Chuanfang2
(1.AnimalBreedingStationofXiangtan,Xiangtan 411104,China;2.Xiangtan AnimalHusbandry-Veterinary&Fishery Bureau,Xiangtan 411104,China;3.Hunan Institude of Animal Science and Veterinary,Changsha 410131, China;4.College of Animal Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China)

In order to study the effects of different dietary protein levels on meat quality of Xiangsha synthetic female line pigs.The test selected forty-eight Xiangsha synthetic female line pigs with normal growth and an initial body weight of 35 kg,which were random ly divided into four groupswith two replicates per group and six pigs per replicate.The dietary protein levels were 14.03%,14.53%,15.03%,15.53%in the earlier stage and 13.03%,13.53%,14.03%,14.53%in the later stage，respectively during in the earlier period (35～65 kg body weight)and in the later period(65～90 kg body weight).The test lasted 104 days.Three pigsofeach group(1male, 2 female)were slaughtered after finishing test.The results showed as follows:no significant difference was seen among the four groups in the ratio of cooked meat,storage losses,dehydrating rate,L,a,b value.Color grade, marble and so on meat quality,no significant difference was seen among the four groups the muscle chemical composition of DM,CP,EE,Ash.When the dietary with 14.53%,13.53%crude protein in the earlier and later periods,the contents of Ser,Ala,Leu,Pro,Gly,Val,FAA of Xiangsha synthetic female line pigs in longissimus dorsi significantly increased,C18:0 and C20:0 significantly decreased,but C18:2,C18:3n6,C20:3n6,C20:4n6and the polyunsaturated fatty acids(PUFA)significantly increased,what is more,the mineral element of Znsignificantly increased.Comprehensive analysis,significant difference was seen among the different dietary protein levels on meat quality of Xiangsha synthetic female line pigs.The medium protein dietary(the dietary with 14.53%,13.53%crude protein in the earlier and later periods)can obtain bettermeatquality.

Xiangsha synthetic female line pigs;differentcrude protein level;meatquality;aminoacid;fatty acid

S828

A

1002-1957(2017)03-0084-05

2017-05-09

湘潭市科技局“湘沙優質瘦肉豬配套系選育與規模化健康養殖技術研究與示范”（ZD20101001）；湖南省現代生豬產業技術體系建設項目（2015—2019）

張 興（1987-），男，湖南湘潭人，畜牧師，碩士，主要從事豬的營養與飼養管理工作.E-mail:523591673@qq.com

吳買生（1962-），男，研究員，主要從事豬的遺傳育種工作.E-mail:wms621220@hotmail.com