魔芋的保健功能及發展前景

2017-06-19 18:51:55魏養利張雪芳

中國林副特產 2017年3期

魏養利，張雪芳

(1.西安市長安區林業工作站，西安710100；2. 商洛職業技術學院，陜西商洛726000)

魔芋的保健功能及發展前景

魏養利1，張雪芳2

(1.西安市長安區林業工作站，西安710100；2. 商洛職業技術學院，陜西商洛726000)

魔芋是天南星科魔芋屬一種多年生草本植物，在我國有2000多年栽培歷史。隨著人們生活水平的不斷提高，魔芋的醫療保健作用和潛在價值也愈來愈受到眾多消費者的重視和青睞。通過魔芋保健功能及社會生態價值的闡述，以增進、鼓舞從業者對魔芋事業的認知和信心。

魔芋；保健功能；發展前景

魔芋(Amorphophalluskonjac)是一傳統的藥食同源植物，在我國，主產于四川、陜西、云南、貴州、安徽、湖北等貧困山區。陜西的魔芋資源主要分布在安康、漢中、商洛秦巴山區，秦嶺北麓的周至、長安、眉縣、岐山等地有少量栽培。目前，全國魔芋栽培面積約190萬畝，加工企業130多個，年產魔芋精粉、微粉25000t；陜西魔芋種植面積約30萬畝，建有加工企業20多個，年產魔芋精粉和微粉5000t。因魔芋塊莖富含的魔芋葡甘聚糖具有多種醫療保健功能，被譽為“21世紀的朝陽產業”，發展前景廣闊。

1 魔芋的保健功能

1.1 預防冠心病、脂肪肝[1-2]

高血清、高膽固醇和高血脂是心血管疾病，尤其是冠心病的誘發因子，魔芋葡甘聚糖可有效降低血清膽固醇水平和血脂水平，預防和治療冠心??；膽固醇經肝臟代謝轉變成膽酸進入腸道后，被魔芋葡甘聚糖吸附，膽酸再循環進入肝臟的量減少，起到抗脂肪肝的作用。

1.2 抗衰老、補鈣補硒[3-5]

魔芋葡甘聚糖能顯著提高人體內的SOD活力，消除自由基、降低各組織中脂褐變，對膜內不飽和脂肪酸過氧化反應有一定的抑制作用。魔芋球莖中富含硒和鈣，人體食用魔芋后，酸性胃液將魔芋中的硒和鈣溶解，便于腸胃吸收，從而達到補鈣補硒的作用。

魔芋精粉的營養成分表 (每100g)

1.3 預防腸癌、醒酒解酒[6-8]

魔芋葡甘聚糖溶解后成為膠體，能阻止重金屬元素、毒性物質與腸道接觸，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率；飲酒前魔芋粉能在胃腸道內壁形成保護膜，防止酒精快速被胃腸道吸收，降低血液中酒精的峰值，不易產生宿醉感。

1.4 排毒養顏、調節機體免疫力[9-11]

魔芋富含的植物纖維素，能促進腸胃蠕動，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率，防止面瘡、黑斑雀斑、老人斑等，能使皮膚亮麗，滿足女性排毒養顏的愿望；魔芋中的KGM覆蓋在胃腸壁表面，當病原微生物侵入時，能被其細胞表面的外源凝集素識別而粘附，使病源微生物失活，并將病原微生物及其毒素排出體外，從而增強機體免疫能力。

1.5 減肥塑身、預防和治療便秘[12-18]

魔芋葡甘聚糖幾乎不含熱量，在胃內膨脹后有充盈作用，增加飽腹感，減少攝入實物量以及吸收的熱量，有利于控制體重，達到自然減肥的效果；魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，減輕腸道壓力，軟化糞便，解除便秘之苦。

1.6 降血脂、治療糖尿病[19-22]

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂類物質的吸收、促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血液中甘油三脂和膽固醇總量，起到預防高血壓、高血脂的作用；魔芋葡甘聚糖溶解后的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。

2 魔芋的市場需求

2.1 國際市場

據統計，日本每年消耗魔芋制品的開支約人民幣100億元左右，(每個日本家庭年消耗魔芋制品的開支約4000多日元，折合人民幣300元)；除日本外，中國港、澳地區和東南亞國家也是主要的魔芋消費市場，每年需進口相當數量的魔芋精粉及制品；歐美市場對魔芋精粉的需求日益增加，以葡甘聚糖作為纖維素來開發纖維食品已受到歐美食品加工業的高度重視。美國FMC公司成功開發了用魔芋葡甘聚糖作食品添加劑的產品，促進了歐美魔芋市場的拓展。

2.2 國內市場

自我國20世紀80年代開發出魔芋精粉后，食品行業便爭先恐后，相繼制造、生產出了多種花樣的魔芋食品。如已面市的魔芋果凍、魔芋粉絲、魔芋飲料、魔芋罐頭、魔芋仿生食品、雪魔芋、魔芋掛面、魔芋軟糖、魔芋果醬等，尤其是果凍行業，60%的原料已用魔芋替代。據了解，國內現有的魔芋食品行業，年需魔芋精粉10000余t。隨著人們生活水平的提高，國內對魔芋制品的需求也日益增加。我國現有人口13億，按每人年食用0.5kg精粉計，每年需魔芋精粉6.5萬t，供、需缺口較大。

3 魔芋種植、加工的效益

3.1 林下種植效益

魔芋喜陰，適于林下種植，按每畝間作套種1000株(250～500g的種芋)，當年畝產鮮芋1500kg；按最低保底價3.0元/kg計，平均畝毛收入4500元，減去投入2000元，每畝凈收入2500元。

3.2 加工魔芋干的效益

常規情況下，7t鮮魔芋可加工1t魔芋干、原料費2.1萬元，加上加工費用3000元，累計成本2.4萬元；魔芋干售價按每噸2.6萬元計，加工1t魔芋干凈收入2000元。

3.3 生產魔芋精粉的效益

一般加工1t魔芋精粉需魔芋干2t、原料費4.8萬元，算上加工費3000元，生產1t魔芋精粉的成本為5.1萬元；按一級魔芋精粉每噸售價5.5萬元，稅后每噸魔芋精粉凈收入3000元以上；若加工生產成其他魔芋產品，效益將會更好。

4 產業發展前景

4.1 社會價值

魔芋主產地大多為經濟條件較差的偏遠、經濟欠發達地區，魔芋產業的發展，有利于增加山區群眾收入、活躍地方經濟，加快社會主義新農村建設步伐；種植、加工業的興盛，還可拉動交通運輸、工商業發展、農村剩余勞動力轉移就業及和諧社會秩序的構建，有利于精準扶貧和全面小康社會目標的實現。

4.2 生態價值

陜南秦巴山區是國家南水北調的重要水源地，魔芋的規模化種植，在增加群眾收入的同時，提高了植被覆蓋度、減少了水土流失、保護了生態環境。對貫徹落實習近平總書記提出的“綠水青山就是金山銀山”的重要指示，改善山區民眾生活居住條件，確保一江清水送津京，具有重大、深遠意義。

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