雞肉塊切塊機的意義和發展現狀

（鄭州大學機械工程 450001）

摘 要：據了解，中國白羽肉雞產業從80年代初，以高效率，低成本的優勢，在中國立足。并以國際、國內兩個市場為目標，已發展成為農牧業領域中產業化程度最高的行業。中國雞肉出口創匯排肉類產品出口第一位，為國家農產品出口創匯發揮了重要作用。由此可見，雞肉加工產業已經越來越重要，研究的意義和價值也越來越大。

關鍵詞：雞肉塊；切塊機；

一、雞肉塊切塊機的意義

近年來，我國雞肉產量迅速增長，現已成為世界第二大雞肉生產國。隨著加工技術裝備的不斷改進與更新，我國雞肉加工的機械化程度顯著提高，雞肉加工產業得到了迅猛發展，雞肉產品日益多樣化，消費量與日俱增。而在肉雞加工業的進展中大致經歷了三個階段：整雞——分割雞肉——深加工雞。其中，分割雞肉是深加工的的前提，對其加工質量有重大影響，因此分割雞肉的速度和精度十分重要。現在傳統手工切割已遠遠不能滿足現在雞肉加工產業的需求，所以雞肉塊切塊機已經越來越受歡迎。而雞肉塊切塊機在生產過程確實具有傳統手工所無法比擬的優勢。一方面，它具有相當高的生產效率，其效率是人工的成千上萬倍，能為企業帶來更大的生產效率，因而能創造更高的經濟效益。另一方面，其工藝程序并不復雜，生產難度也較低，故其價格較為低廉，性價比也非常高。所以雞肉塊切塊機可以為企業節約相當多的生產成本，具有很大的研究價值。

雞肉塊切塊機是由上料裝置、傳送裝置、切料裝置及選料裝置組成的雞肉加工機器。其工作原理可簡單描述為：操作者將多層雞肉餅放入上料裝置，隨后通過傳感器和氣缸配合，將單層雞肉餅推入傳動裝置（如傳送帶），然后帶到達切料裝置處，在步進電機和傳感器的下，由刀具切成雞肉塊，隨后通過選料裝置得到需要的雞肉塊。

二、雞肉塊切塊機的發展現狀

國內對于雞肉塊切塊機的研究已經較為成熟，各類產品也十分多，價格從2000到30000不等。各廠家生產的切塊機大致結構類似，但是根據使用情況不同，在細節方面有所區別，都具有各自的特點。例如佳廣機械制造廠所生產的JG-D50型全自動案板式切塊機，價格為8500元/臺。該機為為平面式機身設計， 全不銹鋼封板， 符合食品衛生并易于清洗。同時使用不銹鋼機門， 表面特殊處理， 容易清理及保養。該機還配有厚度調整板加強設計， 便于調節加工厚度， 移動時不會搖動。并且附有安全壓桿設計，工作安全性得到了提高。除此之外，該切塊機還具有結構緊湊、外形美觀、操作簡便、效率高、耗電小、清潔保養容易等諸多優點。因此，它被廣泛用于大中小型食品加工廠、集體食堂、屠宰場、肉聯加工廠、超市等地，深受客戶的喜歡。而邢臺祈梵機械廠生產的祈梵中型切塊機。其價格略低于上機器，約為7000元/臺。本機器具有上機器類似的功能的同時，還有別的優勢。比如說其刀具采用食品級不銹鋼刀，在食品安全和工作效率上都得到了提高。而它配有的腳動踏板，可在手動模式時根據需要選擇連續或單段運行。

相對于國內，國外在雞肉加工領域起步早很多年，雞肉切塊機器技術也早已成熟。例如德國的霍拉克Cubixx100L型切塊機，這款機器設備外觀是整體鑄造的，其他公司是采用則是螺栓拼接。相比之下，整體鑄造好處是更換刀具方便，一鍵打開刀蓋就可以裝上刀具。并且最重要的是清洗會十分方便，用高壓水槍直接沖洗就能快速干凈。而螺栓拼接的則存在很多衛生死角，這些地方不易清洗，會增加工人勞動強度，同時食品衛生也難以保證。而這款機器的切速度遠高于其他公司切速度。在加工過程中，刀切速度越快，肉的損耗越小。而其配有的電機剎車可以保證在切斷電源（打開側門或關閉機器）時機器會在2秒鐘內停止，從而確保操作人員的安全。而臺面可移動設計使得工人操作更輕松、更安全，保證了產品切割面的高質量以及美觀性，同時保證了刀具更長使用壽命，。所有損耗件無須工具就可以更換.這一系列設計保證了我們切丁機能在所有品牌切丁機中獨占鰲頭。而同為德國制造的希恩機械所生產的SR2 Turbo機器，它的優勢在于加工溫度至零下5℃，工作適應能力更強。并且有雙切割速度，切割厚度可無級調節，高切割性能，每分鐘可切320次超大料倉及臺面尺寸設計，自動化物料提升裝置方便客戶使用。而更重要的是它的造價僅為1000元，遠遠低于同類型產品。

對比我國和國外的機器可以得出：盡管在整體結構上，我們的機器已具備大致功能，能夠進行生產。但是，在材料的使用壽命和對環境的適應能力上，受限于基礎工業的落后，尚不能達到國外的水平。同時，國外由于起步早，發展快，技術也相應成熟很多，所以其機器在同等水平下造價遠遠低于國內。

因此，國內雞肉塊切塊機行業仍具有一定的發展空間，需要行業內部的良性競爭和積極創新來不斷提高其水平。

參考文獻：

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作者簡介：

常勇鵬（1993.4.11-）男，漢族，河南省安陽市人，學生，鄭州大學，機械工程。endprint