關于提升《酒店經營與管理》課程教學效果的思考

楊舒然

高職酒店管理專業通常開設《酒店經營與管理》課程，但授課教師普遍表示該課程教學有難度，學生學習效果不佳，難以達到開設本課程的預期目標。本文分析了該課程在酒店管理專業人才培養中的重要性與必要性，從教學現狀中分析問題所在，提出改善方法，旨在提升教學效果，實現學生能力從一線服務員水平到基層管理者的提升，真正達到本課開設的目的。

當前我國旅游住宿業迅猛發展，旅游業人才需求的數量與質量也日益凸顯。旅游院校作為旅游類專門人才的主要培養基地，進行著分析職業崗位需求、確定培養目標、設計培養模式、匹配相應課程、研究教學方法并付諸教學實踐等一系列教學活動。

隨著住宿業發展進入新常態，住宿業態在范圍及邊界上不斷延伸，廣義的住宿概念正在形成，我校培養酒店管理專門人才的目標也在適時調整：培養國際品牌酒店集團的服務精英和基層管理者、培養精品酒店和民宿的策劃者、培養“酒店+”新業態中的經營管理者三個方向。目的是打造適應產業新需求、突顯云南特色、具有中西文化服務理念特質的、酒店產業“高起點、高技能、高素質”的技能型專門人才。

一、《酒店經營與管理》課程在酒店管理人才培養中的地位

酒店管理專業學習是一個循序漸進、知行合一的過程，知識和技能的累積也是由初級到高級的進階。從結構上，本課程是對酒店管理專業三年所學課程的總體歸納。在職業教育三年中，我們為學生規劃了三大類課程：基本素質課、專業基礎課及專業能力課?；舅刭|課是教育部規定的每一位大學生必修的文化基礎類課程，如：《大學語文》、《大學英語》、《體育》、《計算機文化基礎》、《毛概》、《思修》、《中國近現代史綱要》；專業基礎課的內容是對酒店行業的基本了解及在酒店行業學習工作所必備的語言、形象等要求，如《飯店業概論》、《普通話》、《職業英語》、《職業形象塑造》等課程，而專業能力課則要學習酒店中各部門工作內容及服務技能，如《前廳運營與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務管理》、《酒店信息系統運營》、《酒店網絡營銷》，以及為提升職業興趣、延伸學習內容而創新性開設的模塊課程。從2016級入學的學生開始，《酒店經營與管理》這門課被安排在了第六個學期，也就是大專學習生涯的最后一個學期，通過前四個學期上述課程的學習，學生基本掌握了有關酒店管理的基礎知識和基本業務操作，并且完成了頂崗實習，第六學期再學習本課程，會對前期所學的全部課程有一個總體的回顧及系統的聯系。

從知識上，本課程是從服務技能學習到基層管理方法學習的提升。在第二、第三學期，學生進行的專業能力課學習是針對各部門各崗位的基礎知識及工作任務的基本操作流程的學習，而《酒店經營與管理》課程的知識則提升到管理理論、管理方法的高度，學習的重點不再是具體任務的操作步驟，而是解決問題的思維和方法，站在經營管理目標下安排工作。

從技能上，是從操作具體工作任務到組織策劃管理的進階。前期的教學的重點是讓學生學會某崗位基本的服務技能，能夠解決某一具體的工作任務，具備一線服務員的工作能力及職業素質。經過第五學期及假期總和至少半年的實踐教學環節，學生在酒店某崗位已有較熟練的基層服務經驗，對酒店的工作性質、部門的運營過程也有切實的了解。在這樣的基礎條件下，第六學期《酒店經營與管理》課程的開設能夠融會貫通酒店管理的理論與實際，提升學習的高度，配合《酒店督導》課程等學習，培養學生能站在基層管理者的視角，運用基礎管理工具及方法安排工作流程、組織工作、策劃活動、提升工作效率。

二、《酒店經營與管理》課程的授課現狀

很多安排到《酒店經營與管理》這門課的老師都表示該門課的教學很有難度，分析原因有以下幾方面。

學校教師的酒店經營管理實際經驗缺乏。學校教師由于工作時間及內容的關系，鮮有機會能參與到真實的酒店運營過程中，缺乏實際的經驗和工作體會，只能通過教材、參考書、網絡資源等間接的方式獲得《酒店經營與管理》知識點的闡述和案例，很難將一些書面的理論講解得通俗易懂，表現方式也難以生動。備課過程參考同行已有的教學資料，難以補充新鮮的信息，導致信息落后。

理論課程授課過程單調乏味。由于上述原因，很多授課老師只能照教材、參考書或者按照已有 PPT 內容逐一講解，理論的內容枯燥乏味，講解的不透徹，學生依然聽不明白其中的道理。如果授課教師的教學環節也沒有精心設計，理論課程的授課將很有可能成為教師的單向輸出，學生一旦對課程失去興趣，則不會繼續接收信息。一個課堂如果沒有師生的互動，只有老師在照書講，學生無心聽，教學當然難以進行。

教學輔助資源不足，沒有真實的運營數據做支撐。《酒店經營與管理》是一門理論聯系實際很強的課程，由于教師的實際運營經驗缺乏，授課需要依靠大量的實際案例和實際運營數據，而這些資料不是輕而易舉就能獲取的，市面上的案例等資源已是多年以前編寫的，無法跟上酒店實際運營的變化。

學習成果檢驗方式單一，無法真實評價學習效果。雖然《酒店經營與管理》被定為酒店管理專業的核心課，但教學效果和成果的檢驗還是過于單一，課程學習之后，只是被作為一門考試課被安排進行筆試卷面考試，而考試的內容大多圍繞教材或授課的知識點進行，考試的內容只做到了一些知識點掌握程度的考察，并不能全面的評價學生的學習效果。

三、提高《酒店經營與管理》課程教學效果的解決思路

為了使《酒店經營與管理》課程真正在人才培養的過程中起到提升學生素質及能力至基層管理者高度的目標，經過思考和研討，提出以下幾方面的方法。

加強校企合作的廣度和深度。校企合作的內容不能僅停留在教學實習、人力資源供需的程度，還要向師資的培養和互通方面繼續加強，校內教師缺乏實際行業工作經驗是《酒店經營與管理》該門課程難以達到良好教學效果和預期目標的的主要原因，而學校也不能為了達到教學效果而完全放棄校內教師直接聘請企業老師，只有提升了自己校內教師的實際工作能力才是解決問題的辦法。因此可以嘗試一些方式。其一。校內任課教師利用課余及假期時間到酒店進行長期的持續的掛職學習。教師參與到酒店各個部門的實際工作能夠接觸到真實的酒店業務，能從教學的角度了解各部門的運營流程和經營狀況，同時收集大量真實的案例，對教學內容的正確解讀和資源的充實能夠起到很大的作用。但這樣的掛職需要長期、持續的在各個酒店內進行，才能夠掌握行業最新的技術技能及發展動態，才能與時俱進的更新教學內容，不與實際脫節；其二，校內教師可與企業導師共同進行備課，由企業導師根據實際工作情況來確定各教學項目的內容、分析重點難點、提供教學案例、經營數據，再由校內教師從教學活動安排、教學方法選擇來對所選內容和資源進行整體教學設計，從而進行授課，這樣也可以做到理論聯系實際。

有條件的學校可以建立自己的“校中店”，讓授課教師參與實際經營過程。相比社會大型酒店的工作，學校自己經營的酒店業務會簡化很多，但只要是實際在進行對客服務的酒店，再小也需要經營管理，讓授課教師參與其中，同樣能積累相關的工作經驗和教學資源。同時可以更加方便學生實訓、提高學生的參與度。

授課過程中教師要靈活運用積極有效的教學方法。理論課程并不等于只適用教師單向輸出式的滿堂灌，講授法作為基本的教學方法，必選但又不可全選。要在每一次課中靈活運用不同種類的教學方法，例如案例討論、小組協作、頭腦風暴、情景模擬、角色扮演、學生講解等，目的是要在課堂上增加學生與教師的互動，在教與學的過程中及時反饋學習效果，對學生的問題及時做出回應。

教學環節中多安排學生做練習，用實作來消化知識的學習。理論課程也不等于只有知識的吸收，教師要將理論知識轉化為具體的任務讓學生實際操作，在做中學，在練中理解和消化。經營管理課程多是鍛煉思維方式、做事方法、組織策劃能力，即使不能馬上運用于酒店經營管理實際業務，但這些知識和技能要通過教師的啟發和指導，遷移到學生的日常生活與學習活動中。通過日常能夠接觸的活動來進行計劃、組織、協調、指揮、控制等管理職能的運用，讓學生所學可所用，最大程度的體會經營管理的理念。

多元化考核維度，對學生學習效果進行全面評價。教師應建立全過程考核概念，將學生整個學期的學習態度和課堂表現情況都列入平時成績的考核項目中，同時除了期末的卷面考試，應在整個學習的過程中，穿插安排教學內容各個模塊的技能類作業考核，如展示某個知識的研討成果、撰寫活動策劃、組織實施培訓、酒店產品設計等。通過全過程的考核督促學生認真對待每一堂課、認真學習每一個模塊，認真完成每一個教學任務。這樣全過程多維度的考核結果才能公正的評價每一名學生的學習效果。

四、教學預期目標

通過對《酒店經營與管理》課程的教師資源、教學方法、考核機制等方面進行優化，并把該門課程安排在頂崗實習結束后來進行，學生能結合實際工作經驗對高職三年的學習內容進行總結和提升，并對酒店各部門的實際工作安排、經營活動有新的認識和理解。

通過《酒店經營與管理》課程的學習，學生能夠在勝任各部門基層服務崗位的基礎上具備基層管理的能力，能組織團隊做某項活動或工作任務的策劃、組織、實施、評價過程；能夠分析酒店某部門經營活動中存在的問題并提出解決辦法；能敏銳感知的酒店行業的發展現狀與未來發展趨勢，適時調整工作方向；能將經營管理的思維和能力延伸到其他工作或行業中；能在旅游類、經管類專業擁有提升學歷繼續學習的基礎。

（作者單位：云南旅游職業學院）