食養慢性病（三）糖尿病

孫麗紅

在糖尿病的治療中，飲食營養治療是必不可少的。患者要注意合理安排餐次，每日三餐定量、定時。如果餐后血糖控制不理想，可以選擇分餐法，將正餐的主食分出一部分在兩餐之間食用。烹調方法宜以蒸、燴、煮為主，少用煎炸。如食用碳水化合物含量高的食物，如水果、干果、土豆、紅薯、芋艿、粉絲等，應相應減少主食量。此外，還有一些藥膳食療方可供參考。

牛蒡青椒炒肉絲

原料：牛蒡（根）20克，瘦豬肉50克，青椒100克。

做法：牛蒡去皮，切絲，泡在鹽水中備用。瘦豬肉、青椒分別切絲。肉絲中加入少許生抽、香油，與淀粉拌勻，腌制10分鐘。鍋中加入適量油，將肉絲滑炒至變色，撈出備用。鍋中加入香油，放入牛蒡絲和青椒絲，加少許生抽翻炒，燜1～2分鐘，最后倒入滑好的肉絲拌勻。

點評：中醫認為，牛蒡具有清熱解毒、疏風利咽的功效。現代研究證實，牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種營養成分，其胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量也很豐富。牛蒡所含的菊糖是一種天然果聚糖，雖有甜味，但不能被人體轉化為葡萄糖，不會升高血糖，適合糖尿病患者食用。作為一種膳食纖維，菊糖還可促進腸道蠕動，潤腸通便。

五色山藥

原料：山藥250克，胡蘿卜、黑木耳、西芹、黃瓜、蒜適量。

做法：山藥去皮，切片，入開水汆燙，盛出。胡蘿卜、西芹、黃瓜洗凈，分別切片。黑木耳洗凈、撕成小塊，蒜切片。將胡蘿卜、黑木耳放入熱水中燙至將熟，加入西芹汆燙，盛出備用。鍋中倒入適量油，放入蒜片爆香，加入汆燙過的所有材料和黃瓜，快速翻炒，加鹽、香油即可。

點評：山藥是老百姓常食的藥食兩用之品，具有滋養強壯、助消化等功效，對于脾虛腹瀉、糖尿病、小便短頻、消化不良等都有積極作用。現代研究認為，山藥可控制餐后血糖升高，山藥中的黏蛋白可包裹腸內的其他食物，減緩糖分吸收，抑制餐后血糖快速上升，避免胰島素分泌過量，控制血糖。黑木耳中的多糖成分可以減輕一些化學物質對胰島B細胞的損傷，改善受損細胞功能。

玉竹鴿湯

原料：鴿子1只，玉竹50克，姜適量。

做法：鴿子去毛、內臟，切塊。姜切片。鍋中倒入適量油，放入鴿子，不斷翻炒，加玉竹、姜片，加水燉煮1～1.5小時，加鹽調味。

點評：這款湯適合糖尿病見口渴多飲、口干舌燥、燥熱、多尿者食用。玉竹具有養陰潤燥、清熱生津等功效，主治熱病傷陰、虛熱燥咳等癥。研究發現，玉竹具有降血糖、調血脂、抗脂質過氧化作用，可在一定程度上改善糖尿病的糖脂代謝紊亂。

葛粉饅頭

原料：面粉500克，葛根粉200克，酵母6克，清水750克。

做法：面粉和葛根粉放入盤中，加酵母拌勻，倒入清水攪拌，用手揉至表面光滑，發酵至2倍大。將發酵好的面團搓成長條狀，切成等份大小的面劑，制成圓形饅頭面坯，靜置15～20分鐘。鍋中倒入冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，蒸約25分鐘。

點評：葛根常用于熱病口渴、陰虛消渴、脾虛泄瀉等癥，常食有助于增強體質、提高免疫力。歷代用葛根來治療糖尿病的方劑也不少，如張錫純的《醫學衷中參西錄》中的玉液湯即用葛根來治療消渴病。葛粉是一種營養豐富、老幼皆宜的保健食品，被稱為“長壽粉”。除可用于制作各類點心外，葛粉還可用開水沖服。在饅頭等點心中加入葛根粉，可增加植物清香，使其更有彈性。這款主食的攝入量須計入全天的總能量中，替換平日食用的主食，并根據血糖控制情況確定食用量。