大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)及其影響因素的分析

張珊珊+王娟娟

【摘 要】大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)與其身體健康息息相關(guān)，如今社會(huì)大學(xué)生身體亞健康、飲食不健康以及肥胖超重、睡眠質(zhì)量不好等問(wèn)題得到了越來(lái)越多的重視，許多學(xué)者都在關(guān)注這些方面的問(wèn)題，而這些問(wèn)題無(wú)不與大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)有著密不可分的關(guān)系。本次調(diào)查目的在于了解大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)，找出大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)中存在的問(wèn)題，找出影響大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的因素。從而針對(duì)大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的問(wèn)題提出相應(yīng)的改善建議，也為國(guó)家相關(guān)部門(mén)實(shí)施健康教育提供依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生；飲食結(jié)構(gòu)；飲食習(xí)慣

飲食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占比重，由于影響飲食結(jié)構(gòu)的這些因素是變化的，所以飲食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可通過(guò)調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，達(dá)到膳食平衡。

人類通過(guò)飲食營(yíng)養(yǎng)才能維持生命活動(dòng)，滿足機(jī)體生存需求，為學(xué)習(xí)、工作和生活提供物質(zhì)能量[1]。大學(xué)時(shí)期是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、發(fā)育身體的重要階段，必須重視青年學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理調(diào)配[2]，在這個(gè)階段學(xué)習(xí)和掌握一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，每天進(jìn)食時(shí)遵循優(yōu)良的飲食結(jié)構(gòu)，達(dá)到膳食寶塔的要求，對(duì)于促進(jìn)大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育，保證大學(xué)生身體素質(zhì)健康有重要意義。

但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏， 膳食結(jié)構(gòu)不合理而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題仍然普遍存在。因此，了解大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)、飲食行為和飲食習(xí)慣，是幫助大學(xué)生成長(zhǎng)，保障大學(xué)生身心健康重要的一步。

一、研究對(duì)象及方法

（一）調(diào)查對(duì)象

本次調(diào)查最終調(diào)查對(duì)象為江蘇大學(xué)在校大學(xué)生163人，其中男生78人，占47.85%，女生85人，占52.15%；大一學(xué)生28人，占17.18%，大二學(xué)生49人，占30.06%，大三學(xué)生71人，占43.56%，大四學(xué)生15人，占9.2%；文科生59人，占36.2%，理科生104人，占63.8%。

（二）調(diào)查方法

本次調(diào)查所采用的方法有預(yù)調(diào)查致精確法，問(wèn)卷調(diào)查法，觀察法及文獻(xiàn)資料分析法，多種調(diào)查方法的綜合運(yùn)用有助于提高本次研究的科學(xué)性和全面性。而本次調(diào)查最主要的方法是問(wèn)卷調(diào)查法，本次調(diào)查的調(diào)查問(wèn)卷由調(diào)查人員設(shè)計(jì)完成，結(jié)合膳食寶塔的內(nèi)容以及大學(xué)生飲食習(xí)慣等內(nèi)容進(jìn)行編制。在正式調(diào)查之前先選擇了20名不同性別的大學(xué)生進(jìn)行了預(yù)調(diào)查，依據(jù)預(yù)調(diào)查反饋的信息對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了修訂，再進(jìn)行正式調(diào)查。調(diào)查問(wèn)卷由全組成員共同發(fā)放，調(diào)查前由調(diào)查人員現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，而后由調(diào)查員指導(dǎo)被調(diào)查者填寫(xiě)并進(jìn)行監(jiān)督，采用不記名形式，調(diào)查中進(jìn)行質(zhì)量控制，調(diào)查對(duì)象之間不交流，確保所獲得資料的準(zhǔn)確性。本次調(diào)查一共發(fā)放問(wèn)卷180份，回收問(wèn)卷180份，其中有效問(wèn)卷163份，無(wú)效問(wèn)卷17份，問(wèn)卷有效率為90.56%。

（三）調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)查內(nèi)容主要為大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)以及大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的影響因素這兩個(gè)方面。首先是通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查來(lái)了解江蘇大學(xué)大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)。然后從外部以及內(nèi)部因素兩個(gè)層面調(diào)查影響大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的因素。其中內(nèi)部因素包括學(xué)習(xí)因素、個(gè)人喜好因素、生活習(xí)慣、身體狀況因素等，外部因素包括學(xué)校就餐環(huán)境、校外就餐環(huán)境、家庭收入水平等。

（四）數(shù)據(jù)整理及分析

采用spss17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的錄入及分析，采用魚(yú)刺圖對(duì)影響因素進(jìn)行定性表述，運(yùn)用描述統(tǒng)計(jì)工具和方差分析進(jìn)行分析，并且進(jìn)行交叉分析比較不同的年級(jí)、性別、理科或是文科生之間表現(xiàn)的大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的不同之處。

二、結(jié)果

（一）基本情況

1.大學(xué)生對(duì)于飲食健康的關(guān)注情況

據(jù)調(diào)查顯示，71.78%的大學(xué)生關(guān)注飲食健康。20.25%的大學(xué)生對(duì)飲食健康持一種無(wú)所謂的態(tài)度，7.98%的大學(xué)生從沒(méi)考慮過(guò)飲食健康的問(wèn)題?？梢?jiàn)大多數(shù)大學(xué)生還是關(guān)注飲食健康的，但也有一部分大學(xué)生對(duì)飲食健康并不重視。飲食健康對(duì)于身體健康至關(guān)重要，在同等條件下，飲食習(xí)慣的優(yōu)劣便決定著人的體質(zhì)的優(yōu)劣程度。對(duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)，飲食健康尤為重要。但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)較差或不良飲食態(tài)度而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題， 成為中國(guó)學(xué)生的體質(zhì)健康水平難以盡快提高的瓶頸。可見(jiàn)健康教育力度不夠，國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于大學(xué)生的健康教育，普及膳食知識(shí)，對(duì)大學(xué)生的飲食進(jìn)行引導(dǎo)，幫助大學(xué)生了解更多膳食健康知識(shí)，達(dá)到膳食均衡。

2.大學(xué)生飲食規(guī)律情況

調(diào)查顯示，僅有18.4%的大學(xué)生三餐非常規(guī)律，71.17%的大學(xué)生三餐較規(guī)律，10.43%的大學(xué)生三餐不規(guī)律。而對(duì)于早餐進(jìn)食狀況，只有有40.49%的大學(xué)生每天都吃早餐，6.13%的大學(xué)生經(jīng)常不吃早餐，甚至有0.61%的大學(xué)生從不吃早餐。

從以上數(shù)據(jù)來(lái)看，三餐規(guī)律和早餐進(jìn)食情況總體較為樂(lè)觀，并沒(méi)有出現(xiàn)大比例的不吃早餐或三餐不規(guī)律情況，但仍有10.43%的大學(xué)生三餐不規(guī)律，仍有25.76%的大學(xué)生早餐進(jìn)食不樂(lè)觀，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)這方面的重視。

3.偏食、挑食情況

對(duì)于不健康食品，在回收的163份有效問(wèn)卷中，僅有5個(gè)人沒(méi)選擇這些不健康的食品?？梢?jiàn)大學(xué)生在飲食方面的偏好和習(xí)慣很不健康，國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)在這個(gè)方面的教育，引導(dǎo)大學(xué)生擁有更加優(yōu)良的飲食習(xí)慣。

4.大學(xué)生面對(duì)體重超重時(shí)的處置方法

當(dāng)自身體重超重時(shí)，77.3%的人選擇多運(yùn)動(dòng)，4.29%的人選擇少睡覺(jué)，3.68%的人選擇藥物減肥，15.34%的人選擇不改變。而在面對(duì)體重超標(biāo)時(shí)，39.26%的人選擇節(jié)食，其實(shí)這是不理智的，在正常情況下，當(dāng)體重超重時(shí)，通過(guò)均衡的飲食和合理的運(yùn)動(dòng)相配合，便可以讓體重回復(fù)到正常水平。

（二）大學(xué)生三餐飲食結(jié)構(gòu)

據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》表述，每人每天攝入谷薯類食物250～400g，其中全谷物和雜豆類50～150g，薯類50～100g；餐餐有蔬菜，保證每天攝入300～500g蔬菜；天天吃水果，保證每天攝入200～350g；吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g；每周吃魚(yú)280～525g，畜禽肉280～525g，蛋類280～350g，平均每天攝入總量120～200g；成人每天食鹽不超過(guò)6g，每天烹調(diào)油25～30g。據(jù)膳食寶塔的要求，結(jié)合大學(xué)生對(duì)于一日三餐各種品類食品的選擇，可知基本符合膳食寶塔的要求，但總體上油脂類攝入較要求偏多，而奶類和豆類食品較要求偏少。男女在一日三餐的選擇上存在差異性，男生在油脂類上的攝入較女生多，每天多攝入8.18%，而在蔬菜水果方面的攝入比女生少40.65%，在奶類和豆類食品上也是女生攝入得較多。而對(duì)于不同年級(jí)學(xué)生來(lái)說(shuō)，大三學(xué)生蔬菜水果的攝入是四個(gè)年級(jí)當(dāng)中最高的，而油脂類攝入也僅比攝入最少的大二學(xué)生多3.2%，其飲食結(jié)構(gòu)最符合膳食寶塔的要求，是各個(gè)年級(jí)當(dāng)中相對(duì)最優(yōu)的。而大四學(xué)生蔬菜水果攝入量是四個(gè)年級(jí)當(dāng)中最高的，并且攝入了更多的魚(yú)、肉、蛋、奶類，其飲食結(jié)構(gòu)偏離了膳食寶塔的要求，飲食不均衡。

三、結(jié)論

大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)不完善，油脂攝入較多，奶類、豆類攝入較少，其中女大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)于男大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)。影響大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的因素主要為個(gè)人喜好、身體狀況、生活習(xí)慣、學(xué)校就餐環(huán)境、校外就餐環(huán)境以及家庭收入六個(gè)方面的內(nèi)容。其中最關(guān)鍵的兩個(gè)因素是個(gè)人偏好和生活習(xí)慣。影響大學(xué)生體質(zhì)健康狀況的因素有很多，飲食結(jié)構(gòu)就是其中很重要的一點(diǎn)，許多大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，不少學(xué)生缺鐵、缺鈣，而另一些學(xué)生卻營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，這樣不均衡不健康的現(xiàn)狀，究其原因，主要是由于大學(xué)生對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)不了解，許多學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)不均衡，存在著許多問(wèn)題，從而導(dǎo)致了大學(xué)生身體素質(zhì)中的諸多不健康現(xiàn)象。

針對(duì)大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及其影響因素，國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于大學(xué)生的健康教育，普及膳食結(jié)構(gòu)，優(yōu)化大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)，幫助大學(xué)生提高自身的身體素質(zhì)。

基金項(xiàng)目：本文系江蘇大學(xué)第15批學(xué)生科研課題立項(xiàng)資助項(xiàng)目“大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)及其影響因素的調(diào)查與分析——以江蘇大學(xué)為例”（項(xiàng)目編號(hào)：15C315）研究成果。

作者簡(jiǎn)介：

張珊珊（1995.10-），女，江蘇連云港人，本科，江蘇大學(xué)管理學(xué)院，主要研究方向：供應(yīng)鏈管理。

王娟娟（1995.12-），女，江蘇鹽城，本科，江蘇大學(xué)管理學(xué)院，主要研究方向：供應(yīng)鏈管理。

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