食品檢驗的常見技術研究

張彥紹

【摘要】隨著我國經濟的迅速發展，科學技術也在不斷進步，人們的生活水平有了很大的提高，人們對各種美食的需要也再不斷增加。民以食為天，安全無小事，食品安全永遠是懸在人們頭頂的一把利劍，食品安全的檢測問題日益突出，人們對食品安全的關注度也在與日俱增。因此，本文主要探討食品檢測常見技術的應用，以及在這些技術應用中存在的問題和加強食品安全檢驗檢測相應的對策。

【關鍵詞】食品 檢測技術 應用 措施

自從進入21世紀，隨著我國經濟的迅速發展，人民的生活水平和生活質量逐步升高，人們對食品安全問題的關注度也日益劇增。畢竟食品安全關系著全國14億多人口的身體健康和生命安全，從蘇丹紅到三聚氰胺，每次出現的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，國家對于食品安全的監管工作要堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的懲罰，進一步制定和公布相關的法律制度，切實提高食品安全監管的水平和能力，確保人民“舌尖上的安全”。根據傳統食品檢測技術的應用，隨著科學技術和信息技術的發展，各式各樣的食品檢測技術也進入了食品檢測檢驗的市場。本文綜合了常見的幾種食品檢測技術和以現代技術為基礎的高科技檢測技術，并對食品檢測技術中的問題總結了幾點相應措施，希望對我國食品檢測技術的發展有一定的意義。

一、常見的食品檢測技術的概述

目前，食品安全監測最常用的技術是傳統的感官、儀器檢測，現在應用生物技術的食品檢測技術是最簡便、最科學、最可靠的。食品安全檢測最常用的是以下幾種方法。

（一）利用人體感官對食品進行檢測

此檢測方法是通過人體的口鼻肢體接觸等感官器官，在嘗、聞、問、摸的基礎上判斷食品的優劣，換句話來講就是根據食品的外形、氣味、質量感覺上判斷食品質量的優劣等級。這種檢測方法是最直觀最簡便，不需要借助任何試劑盒儀器的檢測技術。這種方法對于檢測食品簡單的質量優劣，食品真假的問題上比較實用，這種方法還依賴于多年檢測食品、具有一定檢測經驗和水平的檢驗員。

（二）利用物理原理檢測待檢食品

物理檢測方法是通過食品的鮮重和干重的比值、食品的質量、重量等值來判斷食物的新鮮度和純度，這些檢測可以通過物理實驗等簡單的操作完成，這種方法相對來說比較簡單，快速、直觀，比較節省成本。

（三）通過食品安全監測的專門儀器試劑進行檢測

液相色譜是食品檢測中最常用的儀器，傳統的液相色譜主要是指紙層析和柱層析，主要通過液相、固相、氣相這些特點進行檢測。在傳統液相色譜的基礎上通過新技術研制出的高相液相色譜儀在食品檢測方面具有很多優勢，比如，分析速度快、靈敏度高、特異性強、自動化強。在食品檢測的過程中，不僅可以節省時間，還可以提高檢測效率。

（四）利用分子細胞生物技術檢測法

隨著現代分子生物技術的發展，該技術廣泛應用到食品檢測當中。現代分子生物技術是指在分子或細胞水平上對食品分子組成、理化性質進行檢測。應用到食品安全監測的分子生物技術較為廣泛，比如，各式PCR技術，該技術可以快速檢測到食品中的細菌、真菌、病毒等對人體的健康構成威脅的微生物。最重要的是PCR技術還被廣泛應用到轉基因食品的檢測上。各式免疫學檢測技術，該技術當中的免疫酶聯吸附實驗可以檢測食品中的農藥殘留物是否超標，還可以檢測食品中致病性微生物的存在，該技術檢測時間較短。現代生物芯片技術的應用，現在該技術是食品安全監測中經常使用的方法，該方法不僅對國內食品農產品的檢測應用較廣，而且對外國進口到國內食品的深入檢測起著重要作用。

二、應對食品檢測技術問題的措施

（1）針對國內各地食品安全檢測標準的不統一進行調整，在我國許多行業都出現過標準制度的不統一性，各個地方檢測標準不統一就會容易造成不法分子的鉆制度的空子，出現漏洞，而且會使全國食品安全的檢測不一致，無法正常判斷該食品的質量安全是否過關。

（2）某些快速檢測技術不夠成熟，對于食品檢測檢驗局對技術的資金投入不夠，限制了檢測技術的開發研究，這就會使國內的食品安全檢測的標準不如國外的精準，會對我國食品安全方面造成短板，引起國內人們對國產食品的不信任，進而選擇國外食品，這種情況會造成我國食品的大量堆積，造成國內市場失衡。

（3）完善食品檢測相關的法律制度，構建全國食品安全監測信息網，可以利用現代信息技術和大數據構建健全的食品安全網絡，可以把全國各地食品安全的參數錄入該食品網中，進而方便全國各地各地區食品檢測的進度和統一性。

三、小結

俗話說，食物是人類生存的基本保障，進入人們口中的食物的安全性是至關重要的，隨著國內外美食的進出口和食品類型的多元化，高效的食品安全檢測技術是國家、社會都在積極尋找和急于應用的技術，食品安全制度和相關法律的出臺是人們迫切需要的。食品的檢測技術的探索是一個比較漫長的征程，由先進的科學技術作為基礎，食品安全檢測技術的提高和升級是有希望的。相信在大家共同的監督管理下，食品安全問題會有突破性的進展。

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