高效液相色譜技術在食品檢測中的應用

李楠

摘要：食品是人們賴以生存的物質基礎，也是維持人類生命的營養以及重要能量。在衡量人類健康和生活水平時，食品的質量是重要的標準。當前人們的生活水平逐漸提高，食品安全逐漸受到關注和重視。檢測是食品質量的重要方法，也日漸受到重視。食品檢測中，高效液相色譜技術是最為主要的方法，本文就高效液相色譜技術在食品檢測中的應用進行簡要的分析與研究。

關鍵詞：高效液相色譜技術；食品檢測；應用

高效液相色譜以經典的液相色譜作為基礎，通過加入氣相色譜的相關內容而快速發展起來。高效液相色譜能夠快速分析、高效分離，檢測比較靈敏，能夠對高沸點進行分析，但不能氣化熱不穩定的生理活性物質，，因此在食品檢測中有著極為廣泛的應用。我國的食品發展歷史悠久，隨著社會生活以及人們生活水平提高，食品安全日漸受到關注，食品安全事件的頻發使得人們的安全意識也逐漸增強，這就對食品檢測以及分析技術提高更高的要求。

一、高效液相色譜設備結構及原理

1、高效液相色譜設備結構

高效液相色譜設備涉及到幾個部分，主要包括高壓泵、進樣器、色譜柱、檢測器以及收集處理數據設備等。高壓泵要有一定的耐腐蝕性，使得流動相和樣品通過色譜分離柱和檢測系統時有足夠的動力。色譜柱能夠對物質進行有效的分離，流出液中濃度變化可以通過檢測器轉變為光學或電學信號。數據收集處理設備能夠將檢測器中檢測到的信號呈現在屏幕上。

2、原理分析

對于食品中的合成著色劑，在提取時可以使用液——液分配法等進行，制作成水溶液，利用高效液相色譜儀器實現多頻率的分離，通過標準化的溶液實現標準化曲線的建設，利用外標法，通過保留時間的長短進行準確地定性，定量一般是通過峰面積進行的。利用高壓泵將要檢測的液體吸入到儀器中，對壓力和流量計算后，進入到進樣器中，與流動相一起進入到色譜柱中，對比溶劑兩相間樣品分配系數的不同，在色譜柱中進行分離，檢測器對于不同時間流入的信號進行收集，通過數據處理設備獲得色譜圖，然后再次分析。

二、高效液相色譜技術在食品檢測中的應用

1、營養檢測

首先對食品的糖類進行檢測，糖類最為一種普通的物質，主要涉及淀粉、果糖、葡萄糖以及蔗糖等。檢測糖類時，由于糖類自身容易溶于水，有一定的還原性，因此不能有效、準確地對其中的參數進行提取。利用高效液相色譜技術檢測糖類時，有很好的靈敏性，能夠很好的測定其中的碳水化合物，并準確地判斷糖物質的質量。當前這種檢測技術在糖類檢測中有很好的應用。

其次檢測食品中的氨基酸。氨基酸是基礎性的物質，為生物的生存發展奠定基礎。氨基酸中主要包含蛋白質和酶，這兩種物質自身具有一定的易變性，在檢測過程中就需要使用新的方法與技術進行。高效液相色譜法的靈敏性比較高，流動相色范圍大，因此能夠獲取比較準確、可靠的參數，受到人們的關注和重視。當前由于高效液相色譜法的可靠性和靈敏性比較強，受到了極大的推廣與支持，并且已經逐步取代了傳統的檢測方法。高效液相色譜法在應用過程中比較便利，能夠準確地提取相關的參數，快速的分辨，并很好的進行重現。

最后是檢測維生素，這是維持生物活動必須具備的物質，若人長時間缺少維生素，就會在生理機能上出現一定的障礙，或者發生各種疾病。以往維生素檢測都是通過食物提取維生素，然后再進行檢測，這會在一定程度上影響工作效率，食物的質量也會發生變化。在維生素檢測中使用高效液相色譜技術能夠節省時間，不會受到過多因素的干擾，并且檢測方法也比較簡單，能夠在極大的范圍中應用，提高其靈敏性和準確性。

2、添加劑檢測

首先是對食品中的防腐劑進行檢測。食品防腐劑的檢測中廣泛的應用高效液相色譜法，如在含乳飲料食品中檢測苯甲酸的含量，就可以選預處理飲料，然后使用C18柱分離，將磷酸鹽緩沖溶液和甲醇混合液作為流動相，利用紫外分光光度法測量結果。這種方法的檢測速度是比較快的，準確性也比較高。

其次是對甜味劑進行檢測，高效液相色譜方法能夠將食品中的甜味劑檢測出來，如甜味素、甘草苷、甜蜜素、糖精鈉等。對于人工合成的甜味劑，一般使用離子對色譜法、R高效液相色譜——UVD法等進行檢測。

最后是對色素進行檢測。使用高效液相色譜法能夠對大部分的天然色素和人工合成的色素進行檢測，如使用c18柱分離、高效液相色譜——U-VD的梯度洗脫系統檢測日落黃、莧菜紅、新紅、亮藍、赤蘚紅等。

3、有毒有害物質檢測

首先農藥中的殘留進行檢測。當前社會不斷發展，人們對產品質量的重視程度逐漸提升，在農業生長中，很多農藥、有機化學物質等大量應用，雖然能夠促進農作物的生長，提高了農作物的產量，但是在此過程中也容易在農產品中殘留一些化學和農藥物質，這些物質是有機化合物，具有強極性，并且存在熱不穩定性質，分子量大，導致使用者的身體會受到一定的影響。并且物質的這些特點在檢測過程中很難被發現，所以使用高效液相色譜技術能夠使得傳統檢測方法的不足得到有效的彌補，能夠定量、定性分析農藥殘留。

其次對獸藥殘留進行檢測。給予食品動物獸藥之后，動物產品中可以食用的部分中殘留原型藥物或者是代謝物，以及獸藥相關的雜質。殘留的獸藥中比較多的是抗生素類、抗寄生蟲類、殺蟲劑、生長促進劑、抗菌素等。其中抗菌素和抗生素是最為主要的一種獸藥。在工作過程中研究人員建立了高熒光測定方法，主要就是在海水種養殖3種抗生素殘留量的物質。水樣通過稀鹽酸調節PH值之后，通過高效液相色譜技術固相萃取柱進行凈化、富集，利用外標法進行定量分析。結果表明這種方法能夠很好地重現，并卻有較高的靈敏性。

最后對食品微生物和微生物代謝物進行檢測。食品中有很多微生物和微生物代謝物，若這些代謝物嚴重超出標準，就會使得人們的食用安全受到威脅。

結束語：

在食品行業發展以及人類健康提升中，食品檢測發揮著至關重要的作用，隨著食品安全檢測標準的逐步提升，高效液相色譜技術呈現出無法比擬的優勢。未來高效液相色譜技術將會實現更好地發展并為人們生活、健康等做出更大的貢獻。作為食品檢測人員需要在日常工作中積極總結經驗教訓，完善檢測技術方法，更好地促進食品行業的安全、健康發展。