衛生高職院校營養知識調查

賓映初，唐翠英

湖南省長沙市長沙衛生職業學院，湖南長沙410100

衛生高職院校營養知識調查

賓映初，唐翠英

湖南省長沙市長沙衛生職業學院，湖南長沙410100

目的了解衛生高職院校在校學生營養知識現況，為培養學生健康飲食行為和開展營養健康教育提供科學依據。方法采用分層多級隨機抽樣的方法，對某衛生高職院校372名學生進行營養知識的問卷調查。結果調查回收的378份問卷中，有效問卷372份，有效率98.41%。調查結果顯示，營養不良、正常、超重及肥胖者分別占被調查人數的26.61%，69.62%，3.49%，學生營養狀況與是否接受過營養知識教育無關（χ2=1.514，P=0.469＞0.05），與所在系部的關系差異無統計學意義（χ2=6.589，P=0.355）；對營養知識平均知曉率為65.80%，營養知識知曉水平與是否接受過營養知識教育有關，接受過營養知識教育的學生得分顯著高于沒有接受營養知識教育的學生（χ2=11.162，P=0.004＜0.01）。結論該校學生在營養知識認知、掌握方面較欠缺，提示出該校為學生提供正規營養教育渠道的必要性。

衛生高職院校；學生，營養知識

隨著經濟的發展，人們的生活水平也在逐年提高，獲取營養知識的途徑也越來越廣。高職院校學生扮演著我國社會主義現代化建設主要力量的角色，其營養知識了解情況不僅在短期內影響個人身體健康，而且未來還直接關系到學生的發展前途以及所在崗位所能扮演的能力角色，因此在職業教育階段引導學生如何掌握豐富營養知識、形成良好營養態度、改善日常飲食習慣已經迫在眉睫[1]。為了調查了解高職醫學生營養知識情況，以便有針對性地開展營養健康教育，對某衛生高職業院校在校372名學生進行KAP問卷調查。

1 對象與方法

1.1 研究對象

46個在校班級，共有學生2 239名，其中41個班級共1988名學生未接受營養知識教育，5個班級共251名學生接受過營養知識教育。于2016年4月24—29日，對全部在校學生，采取分層多級隨機抽樣法，抽取各個系部共378名學生為調查對象。依營養教育程度分為二組：I組為學習過《營養與膳食》的56名學生；Ⅱ組為322名沒有接受過營養知識課堂教育的學生。

1.2 研究方法

①全校四個系（護理系、臨床醫技系、藥學系和國際護理系）共46個班級中分別隨機抽取10、10、4和3共27個班級為調查班級，然后在各個班級隨機抽樣的方法抽取14名學生為調查對象。②采用問卷調查的方式，調查前提前培訓調查員，調查時調查員先現場解說，而后由調查對象無記名填寫調查問卷，答畢，問卷當場收回，回收率100%。調查問卷通過查閱相關文獻[2-3]并結合高職醫學生特點自行設計。問卷收集在一個星期內完成，問卷內容包括：①基本情況：所在系部、班級、性別、年齡、身高及體重；②營養知識：共15題，每題1分，共15分，營養知識得分分為3個等級：一般(0～9分)、良好(10～12分)、優秀(13～15分)。

1.3 資料分析方法

對合格的回收問卷資料，數據統一用EpiData 13.1錄入，每一份問卷進行兩次輸機邏輯檢錯，統一用SPSS 13.0統計學軟件進行數據統計描述和推斷。檢驗方法：不同的資料類型，需采用不同的檢驗方法。該研究中，高校學生營養狀況與是否接受營養知識教育的比較以及高校學生營養狀況與所在系部的比較，均為計數資料，采用χ2檢驗進行統計檢驗，用[n（%）]表示，檢驗水準α=0.05。P＜0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 一般情況

該次調查中，隨機抽取378名在校學生發放調查問卷，其中回收有效問卷372份，有效率98.41%。372名[年齡15～23歲，平均（18.56±1.327）歲]在校學生中臨床醫技系128名（34.41%），護理系145名（39.00%）；藥學系57名（15.32%），國際護理系42名（11.29%）；其中男生19名（5.11%），女生352名（94.62%）；接受過營養知識教育的54名（14.52%），沒有接受營養知識教育的318（85.48%）。

2.2 營養狀況

BMI指數即身體質量指數，是用體重公斤數除以身高米數平方得出的數字，是目前國際上常用的衡量人體營養程度以及是否健康的一個標準。對中國人來說，BMI＜18.5，為營養不良；BMI在18.5～23.9之間，為正常；BMI≥24，為超重；BMI≥28，為肥胖[4]。在被調查的372名學生中，營養不良、正常、超重及肥胖者分別為99，259，13名，占被調查人數的26.61%，69.62%，3.49%。身體質量指數（BMI）在國際上多用來作為衡量體重及健康狀況的標準。通過對調查學生的BMI計算，從而判斷學生營養狀況是否健康。調查結果顯示，學生營養狀況與是否接受過營養知識教育無關（χ2=1.514，P=0.469＞0.05），與所在系部的關系差異無統計學意義（χ2=6.589，P=0.355）。見表1。

表1 某衛生高職院校學生營養人數[n（%）]

2.3 營養知識

問卷中涉及營養知識知曉情況的題目共15道，調查結果顯示，對營養知識平均知曉率為65.80%，對于醫學生來講，基礎營養知識知曉水平偏低。尤其在專業性比較強的一些營養知識方面知曉率均低于平均知曉水平。見表2。

營養知識共15題，每題1分，共15分。將營養知識得分分為3個等級：一般(0～9分)、良好(10～12分)、優秀(13～15分)。調查結果顯示，該衛生高職院校學生營養知識平均得分為9.88分，處于一般與良好之間，反映出該校大學生營養知識水平普遍偏低，且接受過營養知識教育的學生優秀率顯著高于沒有接受營養知識教育的學生（χ2=11.162，P=0.004＜0.01），見表3。

表3 某衛生高職院校378名在校學生營養知識得分等級構成[n（%）]

3 討論

國內大部分高校都沒有開設營養相關課程，醫學院校也僅限于預防和營養學相關專業開設了營養相關課程。因此，高校學生普遍存在營養相關知識知曉率較低現象[5]。而醫學生作為未來的醫務工作者，他們扮演著與其他高校學生不同的社會角色，背負著救死扶傷的特殊使命。當今社會，慢性疾病，如糖尿病、高血壓、痛風、高血脂等疾病的發病率越來越高[6-7]，這些疾病均與營養相關，合理的營養干預與治療是控制疾病發生、發展和取得良好預后的關鍵環節之一[8-9]。有研究顯示[8]，在中國，三級甲等醫院患者營養風險的總發生率高達35.5%，可能在其他級別的醫院有更高的營養風險，這就需要醫學生掌握較全面的營養專業知識，從而將來能更好地為患者提供更為專業的醫療服務。因此，醫學院校開設營養相關課程，讓醫學生更多地掌握營養專業知識就顯得尤為重要。他們的營養知識、營養態度和飲食行為不但影響到其自身的生長、發育、學業等,還直接影響到與其接觸的病人及周圍人群。一般來說,營養態度和營養行為與其營養知識的掌握程度呈正相關[10]。因此，提高醫學生的營養知識水平，在某種意義上來講，有助于提高整個人群的營養健康水平。

表2 某衛生高職院校378名在校學生對營養知識的知曉情況

該次調查研究表明：某衛生高職業院校在校大學生對營養知識平均知曉率為65.80%，營養知識知曉水平與是否接受過營養知識教育有關，接受過營養知識教育的學生得分顯著高于沒有接受營養知識教育的學生。結果提示，在衛生類高職院校開設營養學課程是非常有必要的，這在一定程度上可以增加醫學生的營養知識儲備。

4 小結

研究表明，該校學生在營養知識認知、掌握方面較欠缺；雖表現出較為積極的營養態度，但卻表示沒有一個好的獲取渠道，暗示出該校為學生提供正規營養教育渠道的必要性；未形成健康的日常飲食行為。針對該次調查結果，有以下幾點建議：①在全校開設營養學及營養學相關課程，促使學生系統地了解營養知識。②加強營養知識和食品安全宣傳教育，廣泛宣傳科學飲食概念。邀請營養學專家來校講座，拓寬學生了解營養知識的渠道。開展營養知識、營養課件等不同形式競賽，提高學生的學習興趣，促使學生主動、自主學習營養知識。③增設醫院營養科見習課，理論與實踐相結合，增加學生對營養知識的重視程度。

[1]徐銀華.醫藥院校學生膳食結構調查[J].中國公共衛生，2008,24(3)：307.

[2]陳天義,劉希鋒,李鋒,等.安徽理工大學學生營養知識、態度與膳食行為[J].中國學校衛生,2005,26(11):907-908.

[3]李燦,辛玲.調查問卷的信度與效度的評價方法研究[J].中國衛生統計,2008,25(5):541-544.

[4]孫顥,凌文華,黃國偉,等.營養與食品衛生學[M].7版.北京:人民衛生出版社,2012:203.

[5]王力強,陶太珍,陳林軍,等.不同干預方式提高醫學生營養知識效果的比較[J].現代預防醫學,2015,42(2):232-234.

[6]顧東風.中國成年人高血壓患病率、知曉率、治療和控制狀況[J].中華預防醫學雜志,2003,37(2):12-17.

[7]康立.鐵路系統兩種職業人群血壓和血糖及血脂的分析[J].中國慢性病預防與控制,2014(1):69-70.

[8]劉力生.中國高血壓防治指南2010[J].中華高血壓雜志, 2011,19(8):701-743.

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[10]曾果,黃承鈺,陰文婭,等.社區老年人營養知識態度、行為調查[J].中國慢性病預防控制,1999,7(1):465-467.

Nutrition Knowledge Survey in the Health Vocational College

BIN Ying-chu,TANG Cui-ying
Changsha Health Vocational College,Changsha,Hunan Province,410100 China

ObjectiveTo know the nutrition knowledge status of students in the health vocational college and provide scientific basis for the culture of healthy dieting behavior of students and the development of nutrition health education.MethodsThe nutrition knowledge of 372 cases of students in some health vocational college was surveyed by the questionnaires according to the cluster and stratified multistage random sampling.ResultsIn the 378 pieces of questionnaires,there were 372 pieces of effective questionnaires,and the effective rate was 98.41%,and the investigation results showed that the ratio of malnutrition,normal,overweight and obesity respectively 26.61%，69.62%，3.49%,and the nutrition status of students had no correlation with whether the students accepted the nutrition knowledge education（χ2=1.514，P=0.469＞0.05）, and correlation with the department was not statistically significant（χ2=6.589，P=0.355）,and the average awareness rate of nutrition knowledge was 65.80%,and the awareness level of nutrition knowledge was correlated with whether the students accept the nutrition knowledge or not,and the score of students with nutrition knowledge education was obviously higher than that of students without nutrition knowledge education（χ2=11.162，P=0.004＜0.01）.ConclusionThe awareness and mastery of nutrition knowledge of students is lack,which reminds that it is necessary for the school to provide the regular nutrition education channel.

Health vocational college;Student;Nutrition knowledge

R151.4

A

1672-5654（2017）05（a）-0173-03

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.13.173

2017-02-03）

長沙市科技局指導性科技計劃項目：醫衛類高職院校營養教學室教學模式探索（YJKT-201409）。

賓映初（1962-），男，湖南瀏陽人，碩士，副教授，主要從事預防醫學教學研究和教育學研究。

唐翠英（1987-），女，湖南永州人，碩士，講師，主要從事預防醫學教學研究和教育學研究，E-mail:2806940778@qq. com。