炎炎夏日的“開胃抗菌菜”

文/李心平 攝影/加 文

夏季是消化道疾病高發季節，稍不注意，就容易發生腸胃不適、腹瀉腹痛。這一方面是由于天氣炎熱，病菌極易滋生；而另一方面，炎熱潮濕的氣候使得人們食欲減退，胃腸功能變弱，抗病能力下降。應對這種情況，借助食療效果比較好。自然界中有一些天然食材，具有很好的抗菌作用，適當食用就能預防胃腸疾病，有助于和胃順氣、增進食欲，保一夏平安。這里介紹三種具有代表性的開胃抗菌蔬菜。

和胃理氣的茴香

茴香又名小懷香、香絲菜、小茴香、茴香子、渾香。陶弘景謂：“煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。”茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，我們常用的調料小茴香，實為茴香的干燥成熟果實。茴香原產于地中海地區，目前主產于我國內蒙古、山西、陜西和東北等地。

茴香不僅可作菜蔬食用，其根、葉、果實均可入藥，也是一味良藥。關于茴香入藥的記載，始見于《唐本草》，曰“茴香善主一切諸氣，為溫中散寒、立行諸氣之要品”。茴香味辛，性溫，能開胃進食、和胃理氣、溫腎散寒，有助陽道，可治寒疝、少腹冷痛、腎虛腰痛、胃痛、嘔吐等癥。茴香熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。

茴香含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、胡蘿卜素、纖維素以及茴香腦、小茴香酮、茴香醛等芳香物質。產生茴香特殊香辛氣味的是茴香油，可以興奮胃腸神經，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，具有健胃理氣、促進消化吸收的功效，有助于緩解腸胃痙攣，減輕不適和疼痛。另一個重要成分茴香烯，能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，可明顯升高白細胞，用于白細胞減少癥。茴香還有很好的解油膩、促消化作用，且本身具有獨特香氣，可去肉類腥膻，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。

茴香是重要的香料植物，葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗凈后切細加鹽、香油及其他調料拌食，味清香，可促進食欲。由于“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在春節時都喜歡包茴香餡的餃子。常用茴香與豬肉一起做成餡，包包子、餃子，做春卷等。一般認為茴香比較“吃油”，所以做包子餃子時，多搭配些油脂，這樣吃起來才香。還有取茴香和雞蛋、肉末一起炒食的，也可以配肉末做湯。茴香素食時香氣過于濃重，還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為佳。

殺菌止瀉的馬齒莧

馬齒莧別名五行草、長命菜、瓜子菜、麻繩菜、螞蚱菜，為肉質草本植物，其莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色，互生葉片扁平肥厚，似馬齒狀。馬齒莧分布極廣，我國南北各地均產，生于菜園、農田、路旁，為田間常見雜草，取開花前10～15厘米長的嫩莖葉作蔬菜食用，以株小、質嫩，葉多、青綠色者為佳，味偏酸有微澀感，全草亦可供藥用。馬齒莧是一種高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“長壽菜”的美稱，有很高的營養價值和藥用價值。

據測定，每100克馬齒莧鮮莖葉中，含蛋白質2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3.0克、粗纖維0.7克，還含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、鈣、鉀、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上還有一個突出的特點，它的ω-3脂肪酸含量高于一般植物，是內陸居民較好的ω-3脂肪酸來源。ω-3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

有研究表明，馬齒莧對多種常見的食品污染菌，如大腸桿菌，沙門氏菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及多種化膿性球菌有殺菌或抑菌作用，堪稱天然抗生素。據醫書記載，馬齒莧性寒涼，具有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用，民間用以治療腸炎、痢疾等多種疾病。煎湯內服，或將馬齒莧搗爛外敷，對治療疔瘡癰疽、無名腫毒，亦可獲得明顯的療效。

馬齒莧不僅是一道野味小菜，也可以用于治療多種疾病，是一種很難得的養生食療蔬菜，生食、烹食均可。不過馬齒莧畢竟是一種野菜，如果不能適應它的味道，就不要一次吃太多。

馬齒莧最常見的吃法是涼拌。將馬齒莧切段放入沸水中焯至變色，色成碧綠即可撈出。過涼后瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，拌勻即可。涼拌做法簡單，吃起來有種酸酸滑滑的感覺。

除了涼拌，馬齒莧的吃法還有很多，不僅能煮粥，還能炒菜、包餃子。不管怎么吃，一般都要用開水燙過洗凈黏液，口感才好，然后就按照一般的家常習慣烹調，只要能適應馬齒莧的味道，怎么做都可以。

馬齒莧為寒涼之品，如果是脾胃虛弱、單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食；馬齒莧性滑利，有滑胎的作用，所以孕婦要忌食。

通治三焦的魚腥草

魚腥草，因帶有濃烈魚腥味而得名，其正式學名為蕺菜，別名狗心草、折耳根、豬鼻拱等，為多年生草本，聚生于溝邊、溪邊及潮濕的疏林下，分布于我國長江流域、西南地區。魚腥草莖高不過尺余，綠色的互生心形葉，莖下端伏地生白色的根，上端直立，夏季莖葉茂盛花穗多時采收，洗凈，陰干用或鮮用。

我國人民早在兩千多年前就把魚腥草作為野菜佐食。魏晉時起，蕺菜便正式作為藥用，以“魚腥草”之名收入醫藥典籍。在歷史變遷發展中，它一直扮演藥食兩用的雙重角色，為民眾養生保健、防病治病發揮著積極作用。

魚腥草的綠色葉莖與白色根莖均可食用，清洗后，切成段，即可生吃；或在滾水中焯一下，作涼拌菜食用，涼拌魚腥草是民間的一道傳統佳肴。魚腥草也可熟食，燉肉、煮粥、熬湯、炒菜均可。魚腥草與萵筍、豆芽、芹菜等拌食，清香可口；魚腥草燉肉煲湯，使肉湯更加鮮美可口；魚腥草晾干，夏季輔以茶葉飲用，既能解渴，又有藥效。很多人貪戀它的特殊味道，但也有很多人認為它有腥膻異味，不喜食用，這大概就像榴、奶酪，有人愛極，有人厭棄。

據分析測定，魚腥草每100克莖葉中含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6.0克，以及豐富的礦物質如鈣、磷、鐵等。魚腥草地上部分含揮發油，內含抗菌有效成分癸酰乙醛、月桂醛、α-蒎烯和芳樟醇等，前兩者有特異臭氣。

魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，可治實熱、熱毒、濕邪為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。最難得的是，魚腥草的藥性可以通達人體的上中下三焦，上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、陰道炎、腎炎，外至皮膚上的炎癥和皰疹，都可以通治。

現代研究證實，魚腥草對多種細菌如金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等均有不同程度的抑制作用。對于各種細菌、病毒引起的感染，如流感、泌尿系統感染、生殖系統感染等，魚腥草都是它們的克星。

魚腥草還具有抗輻射作用和增強機體免疫功能的作用，經常使用電腦等電子設備，憂心輻射危害的人士可以適當食用。

魚腥草還是特別適合煙民的食物，它能清肺熱，解煙毒。每天取一點曬干的魚腥草來泡水喝，能減輕抽煙對肺的損害，預防慢性咽炎、氣管炎甚至肺癌。國外有研究者還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質，所以魚腥草的藥用前景十分看好。

大自然提供給我們豐富的食物資源，這里推薦的三種蔬菜，不管是哪一種都對人體大有裨益，在夏日根據自己的體質選擇適合的菜蔬食用，既能開胃消食，又可防病治病。