年年有“ 魚 ” 話鯉魚

文/李心平 圖片提供/壹 圖

我國河流湖泊眾多，淡水魚類資源十分豐富，從古至今，國人都有捕獲這些魚類來豐富自家餐桌的習慣，這也是我國人民飲食中動物類蛋白質的重要來源。中國有四大家魚之說，分別是青魚、草魚、鰱魚和鳙魚，卻獨獨沒有提及鯉魚。這其實是極不公允的，鯉魚才是家魚的真正鼻祖。

鯉魚適應性強，魚苗易得，生長迅速，還不擇食，因此很適宜人工飼養，我們祖先也最早選擇鯉魚作為養殖對象。據傳是戰國末期越國大夫范蠡所著的世界上第一部養魚專著《養魚經》中，對飼養鯉魚的經驗做了一個總結。這說明至少在戰國時期，鯉魚養殖就得到了很大發展。目前普遍認為鯉魚是世界上最早出現的家魚。

那么，為什么鯉魚沒能在四大家魚中登榜呢？究其原因，是因為唐朝皇帝姓李，而鯉與李諧音，犯了皇帝的忌，于是把鯉魚改稱為“赤公”。當時的朝廷還特別頒布了一項法令，規定捕到鯉魚必須放生，全國上下不準吃鯉魚，也不允許買賣。這樣一來，漁業者只得從事其他魚類品種的生產，產生了青、草、鰱、鳙四大家魚。而唐朝之后，鯉魚的養殖重新恢復，發展到現在，人們公認鯉魚是淡水魚中品種最多、分布最廣、養殖歷史最悠久、產量最高的魚類之一。

鯉魚，別名鯉拐子、鯉子、毛子、紅魚，是亞洲原產的溫帶淡水魚，屬于雜食性魚類。鯉魚種類很多，目前約有2900種。鯉魚產于我國各地淡水河湖、池塘，最長可達1米，一年四季均產，但以2～3月產的最肥。兩千多年來，鯉魚一直被視為魚中上品，我國黃淮一帶有“沒有老鯉魚不成席”的說法。除了食用鯉魚外，另有專門培育出的艷色圖紋錦鯉，有很高的觀賞價值，一般作為觀賞魚。

鯉魚體態肥壯，身體呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名，按生長水域的不同，可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉質嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發面，略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬，泥土味較濃，但肉質較為細嫩。鯉魚肉質細嫩鮮美，味道絕佳，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產美食之一。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

鯉魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸含量最為豐富，也是使魚肉味美的主要成分。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%。此外鯉魚肉還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等營養物質。

鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度地降低膽固醇，改善心肌及血管功能，可以防治動脈硬化、冠心病。因此，多吃鯉魚對人體十分有益。

平均每百克鯉魚的可食用部分所含熱量只有109千卡。鯉魚作為一種高蛋白、低脂肪的常見魚類，不但價格不高，還富含鉀和磷，即使在減肥時也可以適量食用。

肝病患者可以多吃鯉魚，因為鯉魚肉在三磷酸腺苷的幫助下，能使體內的氨態氮與谷氨酸合成無毒的谷氨酰，使血氨下降，從而減輕肝昏迷癥狀。鯉魚還能增加機體的抗病能力，可用于汞、鉛、苯的慢性中毒，有抗過敏、促進傷口愈合的作用。

鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥。鯉魚視網膜上含有大量的維生素A，因此鯉魚明目的效果特別好。

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中醫認為，鯉魚味甘，性平，入脾、腎、肺經，能補脾健胃、通乳汁、利水消腫。《神農本草經》列之為上品，稱“鯉魚為諸魚之長，為食品上味”。鯉魚對各種水腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療胎動不安；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫、胎動不安有特別療效。

根據民間經驗，鯉魚為發物，惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰癤疔瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病患者均應禁忌食用。

除了食用和藥用外，在長期的歷史發展中，中國人賦予鯉魚以豐富的文化內涵。

春秋時，孔子的夫人生下一個男孩，恰巧有人送幾尾鯉魚來，孔子“嘉以為瑞”，于是為兒子取名鯉，表字伯魚。由此可見，以鯉為祥瑞的習俗，在春秋時已經有之。

古人用魚形木板做信封(藏書之函)，用于傳遞書信，因此古人也把鯉魚作為書信的代稱，古樂府中有“客從遠方來，遺我雙鯉魚，呼兒烹鯉魚，中有尺素書”的名句。在古詩文中，鯉魚是友情、愛情的象征。

至于民間吉祥紋圖中，鯉魚更是無所不在，窗花剪紙、建筑雕塑、織品花繡和器皿描繪，到處可見鯉魚的形象，“連年有余”“吉慶有余”“娃娃抱魚”“富貴有余”均表達了人們對美好生活的向往。