淺析集體飲食安全面臨的主要問題及對策

錢標艷

【摘要】近年來，我國頻繁的爆發出食品安全問題，這類惡性事件給集體飲食安全問題敲響了警鐘，針對集體飲食安全問題，本文在這種社會形勢和環境中進行分析，并且有效的提出一些解決性措施，從而確保集體飲食安全，促進社會主義和諧社會的發展與構建。

【關鍵字】集體飲食 安全問題 解決措施

近年來，由于社會經濟的發展，市場上受到不良因素的影響使得一些企業利用不正當的競爭手段去牟利，因此造成了一系列食品安全問題事件，由于食品與人們日常生活息息相關，因此這類問題受到了廣大公眾的高度重視。而集體飲食的操作流程一般是統一采購、統一加工、集中制作以及集體就餐的模式，要求集體飲食具有較高的營養價值，保障環節多并且實施難度大，因此其中涉及到的安全隱患也較多，給集體飲食安全問題的排除帶來一定的難度。

一、集體飲食安全免禮的主要問題

（一）國內食品安全形勢嚴峻，制約集體飲食安全

集體單位是我國社會重要消費群體中的一部分，其食品的來源主要是集體統一采購，其安全問題受到國家有關食品安全狀況的制約。目前，我國的集體飲食安全問題受到來自各方面的污染，包括有微生物細菌的侵襲，食品添加劑使用不恰當或者是一些農藥、獸藥以及一些激素類藥物的濫用導致食品安全問題頻發，國內一些不法商家為了節約成本或者謀取暴利，使得食品安全出現各種不同的問題，但是我國現有對食品安全進行掌控的安全標準體系、檢驗檢測體系以及認證方面的體系都沒有明顯的跟進，不適應現代社會中各種摻假以及食品安全問題的出現。國家有關食品監控體系與實際食品安全事件的不匹配導致整體食品安全水平受到約束，增加了集體飲食安全監管的難度。

（二）集體飲食保障體系復雜，增大了飲食安全風險

食品在種養、采購、加工、儲存、配送、分發諸多環節中都可能導致問題的出現，種養源頭出現污染，加工操作手段不正當，儲存的環境遭到破壞等都是造成食品安全事故的重要原因。為集體單位提供食材的來源主要是通過集體采購或者是單位自己種植生產的，在這些運輸配送環節中很有可能會遭到一些破壞，這大大提升了集體飲食安全的風險性，造成安全管理的難度加大。

（三）食品營養衛生知識欠缺，膳食結構不合理

目前，我國人民大眾對于食品安全的意識還比較薄弱，對相關食品安全知識了解不深入，因此自我保護能力較差。根據對集體單位就餐人員調查顯示，大多數人在關注食品問題上側重于其質量和口味，而忽視了食品安全，而且一些人還存在偏食、挑食的不良習慣，導致營養攝入不協調造成了食品安全有關問題。

二、加強集體飲食安全的對策

隨著人們生活水平的提升以及現階段我國食品安全問題事件頻繁發生，社會各界對集體飲食安全問題引起了重視，針對集體飲食安全面臨的一系列問題加大了監管力度，做好事前的預防措施，同時加強食品流通環節的控制，確保集體飲食的安全，建立相應的食品安全應急處理體系，從而降低食品安全帶來的損失。

（一）嚴格執行采購程序，杜絕食品源頭污染

在眾多的集體飲食安全問題中，出現比較頻繁的誘因是在食品種養階段，濫用一些化工農藥以及激素性藥物導致食品產生污染現象較為嚴重，為了嚴格控制食品飲食安全，首先就要從源頭上杜絕此類事情的發生。為此我國可以采取“陽光采購”行動，國家各有關部門在針對食品采購環節中規范好采購流程，制定采購食材的標準，選擇信譽度良好的供應商，從而建立采購索證制度，加強采購質量檢驗，做好這些環節措施，將有污染的食材在第一環節就排除在外。

（二）強化加工過程管理，降低飲食安全風險

集體飲食安全問題還出現在加工流程中，為了防止食品的二次污染，各部門應該針對食品加工環節做好操作規范管理制度，制定標準的操作程序，按照衛生安全的標準設定好需要操作的流程，不能夠要求員工按照流程進行，員工注意個人衛生，加強區域的環境控制。

（三）加強流通環節控制

集體飲食的保障環節較多，在操作控制起來存在一定的難度，食品在儲存以及運輸環節中流通環節多，并且食品儲存需要具備一定的條件和空間，如果沒有滿足其要求很容易造成食品的變質損壞。針對這類情況建立系統標識體系并且制定嚴格的配送標準，改進食品的儲藏方式，通過這一系列的改進和控制確保食品在流通環節不被污染。

（四）加強人員管理，落實飲食衛生制度

集體飲食安全問題除了食材方面的控制之外，最重要的是對人員的控制，要加強人員的食品衛生意識，在員工接觸到食品過程中注重個人衛生，消毒、洗手等，在內部對員工進行安全宣傳教育，讓員工意識到食品安全衛生的重要性，提高民眾的自我保護意識。另外通過各種渠道的培訓加強采購人員、配送人員、倉儲人員等一些有關部門人員在業務方面的培訓提升，重點強化這些部門管理人員的安全意識和管理意識，建立相應的管理責任機制，讓從業人員做到有責任感，在培訓考核通過后才能上崗。

（五）建立應急處理體系，應對突發安全事件

集體飲食安全問題一旦產生，其影響范圍必定十分廣泛，在突發事件發生后，應該及時采取有效的措施去解決，將事件的影響程度將至最低。因此可以建立完善的應急管理機制，做好可能發生事件的預演及預防，在相應的應急體系中對出現的突發事件做到及時、有效的處理。并且明確各部門各崗位的具體職責，在預防事件以及處理事件中每個部門應該承擔怎樣的責任，尤其是需要制定嚴格的應急處理操作規范，盡量將危害控制在最小的范圍之內。

總結：集體飲食安全問題隨著社會的發展以及事件的頻發已經引起人們的重視，在食品流通環節中會涉及到各種問題及因素導致食品出現質量問題，本文主要是從食品從種養到運輸環節中可能會遇到的各種原因進行分析，從而針對各個環節進行食品安全問題的預防措施，希望能夠在流通環節中將食品安全因素控制在一定范圍內，保障集體飲食的最終質量問題。

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