河北老字號利潤逐年下降求變需破“小富即安”

曹 智

河北老字號利潤逐年下降求變需破“小富即安”

曹 智

老字號是數百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品，擁有世代傳承的獨特產品和精湛技藝

2006年和2010年，商務部兩次對中華老字號企業(yè)作出認定，河北省共有27家企業(yè)成功入選。中華老字號承載著中華民族的工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有廣泛的群眾基礎和巨大的品牌價值。

在很多人的眼中，老字號是“高大上”的代名詞，經營狀況本應不差。然而，最新統(tǒng)計顯示，全國1128家中華老字號企業(yè)中，只有10%經營效益較好。分析多數老字號企業(yè)式微的主要原因，則是傳承創(chuàng)新動力不足、企業(yè)機制僵化、支持和保護力度不夠。

那么，河北省老字號企業(yè)的生存現(xiàn)狀又如何呢？

老字號企業(yè)利潤逐年下降

“這里的蒸餃是燙面制皮，吃時帶漿，回味醇厚，不愧是有著90多年歷史的老店。”近日的一個中午，在位于石家莊市中山東路的中和軒餐廳里，市民趙女士用餐后如此評價。

趙女士是這家老字號餐館的常客。最近她發(fā)現(xiàn)，這家老字號餐館的食品在手機“美團”上也能團購下單了。“就食品質量來說，吃著肯定放心。但就餐環(huán)境，以及相對于其他飯店風格各異的裝修，中和軒就稍顯落后了。”趙女士說。

河北省商務廳流通處副調研員何立軍介紹，商務部于2006年和2010年兩次認定的河北省27家中華老字號企業(yè)中，酒類企業(yè)最多，占到10家；其次是飯店，有6家；還有3家扒雞生產企業(yè)、2家藥企、2家香油生產企業(yè)、2家醬菜生產企業(yè)、1家肉制品生產企業(yè)和1家制糖企業(yè)。按照商務部的認定標準，這些老字號的品牌必須創(chuàng)立于1956年(含)以前，傳承獨特的產品、技藝或服務，并傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化等。

在不少人看來，擁有品牌優(yōu)勢和獨特的制作工藝，中華老字號企業(yè)運營狀況理應不錯。但近期的一項調查顯示，全國1128家中華老字號里，70%的企業(yè)能夠勉強維持現(xiàn)狀，20%處于長期虧損狀態(tài)，甚至面臨倒閉、破產，只有10%的企業(yè)生產經營效益較好。“現(xiàn)在效益好的中華老字號企業(yè)越來越少。在武漢，一家經營了120多年的老字號企業(yè)，終因經營不善而倒閉。而在杭州，一家老字號企業(yè)拍賣時，無一人舉牌，品牌價值竟認定為零。”何立軍說。

河北省的27家中華老字號企業(yè)，雖然沒有破產情況發(fā)生，但經營效益較好的也只有兩三家。近年來，河北省商務廳對它們的經營狀況進行了持續(xù)關注，總體看，這些企業(yè)的利潤正逐年下降，個別企業(yè)經營狀況越來越糟。

經營理念老舊、用人機制僵化是主因

“經營理念老舊、用人機制僵化等，是造成老字號企業(yè)經營陷入困境的主要原因。”河北省商業(yè)聯(lián)合會秘書長曹潤亭認為。

中和軒飯莊

柴溝堡熏肉

曹潤亭分析，河北省老字號企業(yè)生產工藝經過多年的實踐固定了下來，大多依靠手工進行生產，靠師徒關系實現(xiàn)工藝傳承。這雖然確保了老味道、老工藝、老特色，但也讓這些工藝在機械化作業(yè)方面很難有所突破，實現(xiàn)規(guī)模生產就更難了。

老字號企業(yè)大多有一種或者兩種獨具特色的產品，面對現(xiàn)在多樣化的市場需求，一些老字號企業(yè)在產品創(chuàng)新方面實力不強。有些老字號食品企業(yè)一個口味賣幾十年甚至上百年，老年人還可以接受，但讓追求新潮的年輕人喜歡就比較困難。

“小富即安”的傳統(tǒng)觀念，讓一些老字號企業(yè)缺乏競爭意識和市場壓力，往往會在激烈的市場競爭中敗下陣來。一些企業(yè)甚至延續(xù)了計劃經濟時期賣方市場的思維和服務模式，對顧客缺乏熱情。許多老字號企業(yè)信奉“酒香不怕巷子深”，很少做宣傳推廣。大多數老字號企業(yè)只在當地開店，不愿到外地發(fā)展。

在繼承傳統(tǒng)文化的基礎上，老字號品牌應增添更多時代內涵

近年來，政府有關部門對中華老字號企業(yè)給予了特殊關愛。

2011年，河北省利用中央財政扶持資金1000萬元對中華老字號企業(yè)給予資金支持。去年，河北省10家企業(yè)被評為“美麗河北·最美中華老字號”，有效展示了河北省中華老字號的形象。近年來，河北省還積極組織中華老字號企業(yè)到北京、天津等地參展，對參展企業(yè)的展位費進行全額補貼。

衡水老白干釀酒集團

今年初，商務部等16部門聯(lián)合出臺《關于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》，提出要堅持傳承與創(chuàng)新相結合、經濟與文化相結合、市場競爭與政府引導相結合，支持老字號企業(yè)傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝、線上線下融合發(fā)展、創(chuàng)新經營管理模式，加強老字號企業(yè)原址風貌保護，促進老字號企業(yè)集聚發(fā)展等。目前，河北省商務廳等多部門針對這一指導意見，正在研究制定具體的實施方案。

“政府部門的大力支持，絕不能成為老字號企業(yè)不思進取的理由。”曹潤亭建議，河北省老字號企業(yè)要順應新時代，唯有不斷創(chuàng)新。企業(yè)應努力從自身找不足，改進經營理念和管理水平，適應現(xiàn)在的市場需求。

老字號企業(yè)要積極擴大經營規(guī)模，利用先進技術改造手藝，積極擴大影響力，在資金允許的情況下增開分店，盡快實現(xiàn)連鎖經營或加盟經營。同時，還要創(chuàng)新管理機制，實行現(xiàn)代管理制度；創(chuàng)新用人機制，對有能力的要給予更大的發(fā)展空間，不斷完善激勵機制。

“對老字號企業(yè)來說，歷史文化是最大的賣點。但現(xiàn)在消費者更關注企業(yè)文化與消費者自身的關系，能給自己帶來什么。”曹潤亭表示，老字號企業(yè)應當在繼承傳統(tǒng)文化的基礎上，賦予老字號品牌更多的時代內涵，更好地實現(xiàn)老品牌與年輕消費者的對接，讓更多的年輕人接受并喜歡。