端午，美好而美麗的日子

“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分兩鬢，艾束著危冠。舊俗方儲(chǔ)藥，羸軀亦點(diǎn)丹。日斜吾事畢，一笑向杯盤(pán)。”

火艷的榴花，給初夏的天空也點(diǎn)染微醺的紅暈，宛如少女的面頰。端午過(guò)后，炎炎的盛夏就會(huì)到來(lái)，所以享受美好的時(shí)光——吃粽子、懸艾草、碰雞蛋、掛香囊、戴五彩線(xiàn)、登高望遠(yuǎn)賽龍舟……美好的習(xí)俗，寄托著人們對(duì)健康的寄望。古人認(rèn)為農(nóng)歷五月是“毒月”、“惡月”，百事多禁忌；而五月初五日是“重午”，又是民間所謂的九“毒日”之首，更是犯忌的日子。“杏子黃，大夫忙”，正是說(shuō)的端午時(shí)分，因?yàn)橄募緛?lái)臨，天氣漸轉(zhuǎn)濕熱的緣故，百病易生。所以，端午節(jié)前后一段時(shí)間正是勸人們講衛(wèi)生、逐瘟疫、除蟲(chóng)害的日子。

糯米粽子為養(yǎng)胃清火

粽籺，是籺的一種，俗稱(chēng)“粽子”，又稱(chēng)“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)，最初是用來(lái)祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節(jié)慶食物。粽子作為中國(guó)歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，亦傳播甚遠(yuǎn)。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來(lái)西亞、緬甸等地也有吃粽子的習(xí)俗。

漢代，粽子是“蘆葉裹米”；到了西晉，變成了“菰葉裹黏米，雜以粟”。后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載更為詳細(xì)：《食經(jīng)》曰：“粟黍法：先取稻，漬之使釋。計(jì)二升米，以成粟一斗，著竹內(nèi)，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟。”

早在石烹時(shí)代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料直至成熟，這就是粽子。到了明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節(jié)物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”可見(jiàn)，明朝的時(shí)候，糯米已經(jīng)成為粽子的主要原料。

包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國(guó)海南島地區(qū)還會(huì)使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來(lái)呈長(zhǎng)方體。海南柊葉有清熱解毒、涼血止血的作用；槲葉，氣味甘、苦、平，無(wú)毒，具有止血、止渴利小便的功效；葦葉所含的非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，粽葉內(nèi)的有效成分可與內(nèi)餡部分的營(yíng)養(yǎng)融為一體，相得益彰，增強(qiáng)粽子的補(bǔ)益作用。

粽子的主料基本都是糯米。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

五黃六白過(guò)端午

江南民間有個(gè)說(shuō)法，叫做：“五月五，五黃六白過(guò)端午。”農(nóng)歷五月又稱(chēng)五黃月，所以端午節(jié)要吃五黃六白：五黃指雄黃酒、黃魚(yú)、黃瓜、黃鱔和咸鴨蛋黃；六白則包括茭白、咸鴨蛋蛋白、白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭。

“五黃”中的黃瓜有“第一瓜果”之稱(chēng)。農(nóng)諺歌謠中說(shuō)“正月菠菜才吐綠，二月栽下羊角蔥，三月韭菜長(zhǎng)得旺，四月竹筍雨后生，五月黃瓜大街賣(mài)。”農(nóng)歷五月，正是黃瓜上市的季節(jié)，所謂不時(shí)不食，作為應(yīng)季菜品黃瓜自然而然地成了端午的必吃之物。另外，黃瓜有清熱解毒、解渴生津的作用。

黃鱔經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蓄養(yǎng)和一個(gè)春天的復(fù)蘇，再加上天氣轉(zhuǎn)暖，食源豐富，端午時(shí)節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時(shí)黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，是擇食的最好時(shí)節(jié)。這時(shí)候的黃鱔還很補(bǔ)，古時(shí)醫(yī)書(shū)也曾有記載，黃鱔之功用為補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨。因此，民間素有“端午黃鱔賽人參”的說(shuō)法。但需要注意黃鱔體內(nèi)含組氨酸較多，死后體內(nèi)的組氨酸迅速分解為有毒的物質(zhì)組胺，食后易中毒，故死黃鱔不能吃。

黃魚(yú)平時(shí)喜歡棲息在較深海域，四到六月份在近海洄游產(chǎn)卵，秋冬又回到深海區(qū)，所以被用作端午前后的時(shí)令菜。則端午時(shí)節(jié)的大、小黃魚(yú)，量多質(zhì)優(yōu)，為這一時(shí)節(jié)的主打海鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富且當(dāng)令的大、小黃魚(yú)，理所當(dāng)然地列入端午必食的“五黃”。

雄黃酒則是有殺菌殺蟲(chóng)的功效。不過(guò)雄黃由于含有硫化砷類(lèi)物質(zhì)，有毒性，現(xiàn)在的中藥藥方中已經(jīng)很少使用了。

作家汪曾祺曾寫(xiě)過(guò)一篇《端午的鴨蛋》。汪曾祺是高郵人，高郵的鴨蛋最為出名，汪曾祺在文章中寫(xiě)道：“端午節(jié)，我們那里的孩子興掛‘鴨蛋絡(luò)子。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線(xiàn)打好了絡(luò)子。端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子自己去挑一個(gè)，鴨蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說(shuō)鴨蛋都是一樣的，細(xì)看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡(luò)子里，掛在大襟的紐扣上。這有什么好看呢？然而它是孩子心愛(ài)的飾物。鴨蛋絡(luò)子掛了多半天，什么時(shí)候孩子一高興，就把絡(luò)子里的鴨蛋掏出來(lái)，吃了。端午的鴨蛋，新腌不久，只有一點(diǎn)淡淡的咸味，白嘴吃也可以。”不僅吃鴨蛋，有些地方還會(huì)吃雞蛋。在中醫(yī)里，雞蛋黃是一味滋陰的藥物，具有清熱解毒的作用，而鴨蛋本性偏涼，味入心，具有滋陰清肺的作用，在陽(yáng)氣旺盛的時(shí)節(jié)，可以幫助祛除體內(nèi)的濕熱。

吳江農(nóng)諺有云：“端午不吃蒜，鬼從門(mén)前鉆。”端午吃大蒜，有很多吃法。很多地方端午節(jié)吃豆腐燉大蒜；在南京端午節(jié)會(huì)把整頭的大蒜放在鍋膛里燒熟給孩子吃，一個(gè)孩子獨(dú)吃一頭，因“獨(dú)”諧音“毒”。大蒜對(duì)增進(jìn)兒童健康有宜；在河南，有早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃；也有一些地方吃“蒸獨(dú)蒜”（一棵蒜苗只長(zhǎng)一個(gè)又圓又大的蒜頭，稱(chēng)之為獨(dú)蒜）。蒸獨(dú)蒜做法極其簡(jiǎn)單。將若干獨(dú)蒜剝掉外皮，洗凈，用碗裝好，撒些紅糖，在鍋里蒸至熟爛。端上桌后，再淋一勺香油，用筷子和勻。一家大小在享用其他美味之前，人人都得遵循老規(guī)矩——先吃獨(dú)蒜。夾一個(gè)獨(dú)蒜放在嘴里，只需輕嚼幾下，蒜蓉便軟軟地滑進(jìn)了胃里。獨(dú)蒜特有的香味與辛辣味會(huì)讓人的味覺(jué)神經(jīng)高度興奮，也讓人的胃口大開(kāi)。

豆腐就是“六白”中的一樣。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。

蘇州的茭白，一年兩熟，端午和重陽(yáng)時(shí)大量上市，物美價(jià)廉，被列為“水八仙”之首，也是當(dāng)季許多蘇州人家都喜愛(ài)的蔬菜。茭白透著一點(diǎn)點(diǎn)草的香味，味淡香甘潤(rùn)。茭白的吃法也很多，宜葷宜素、宜炒宜暴，更可與太湖產(chǎn)的蝦籽同炒，鮮美異常。

白切肉、白斬雞又稱(chēng)為“白切”，一般是水煮，然后配制特殊醬料作為蘸料來(lái)吃。以清淡可口，不破壞原料原味為佳，最能體現(xiàn)食物“原汁原味”。

燒艾草，賽龍舟

端午時(shí)節(jié)有采集艾葉、菖蒲掛在門(mén)楣和窗戶(hù)上的習(xí)俗，是取其避邪的寓意。作家黃廷法在散文集《浮生拾慧》說(shuō)：“杏為醫(yī)家之花，艾乃醫(yī)家之草。端午為春夏之交，是時(shí)氣溫轉(zhuǎn)換，百病易生。蛇穴周?chē)卟街畠?nèi)必有化解蛇毒的良草；春秋雜病易生之即，阡陌溝渠間也定能找到祛病的妙藥！《本草》記載：艾草性味苦辛、溫?zé)幔损B(yǎng)脾、肝、腎。艾葉艾梗，除能夠熬制成祛病的湯劑外，中醫(yī)實(shí)施針灸術(shù)時(shí)，也常以揉捻成團(tuán)的艾葉固著于針尾，點(diǎn)燃后用作輔助治療。也因此藥性，走入民俗中的艾草便被賦予了奇異的功用。端午之日，采來(lái)艾草懸掛于門(mén)首，傳說(shuō)可以祛病辟邪。是日還可以采來(lái)懸掛的是一種叫做菖蒲的草葉，此草葉形似劍，有斬妖除魔之寓意，民間遂有俗諺曰：‘菖蒲驅(qū)惡迎喜慶，艾葉避邪保平安。‘蒲劍沖天皇斗觀，艾旗拂地神鬼驚。我母親是很能夠洞悉并利用艾草功效的一個(gè)人。小女出生之即，因身體孱弱，母親便于端午日親自到野外采來(lái)大量艾草，晾干、揉碎，為女兒縫制了幾個(gè)精致小巧的艾葉枕頭，時(shí)至今日，女兒一直枕用，于是對(duì)于春秋時(shí)節(jié)小兒易發(fā)的哮喘咳嗽，女兒總是能夠幸運(yùn)地避免！”艾草陪伴著一代又一代人的成長(zhǎng)，它已經(jīng)成為一種“愛(ài)的象征”。

端午節(jié)習(xí)俗還有與運(yùn)動(dòng)有關(guān)的，就是賽龍舟這樣的項(xiàng)目。端午時(shí)節(jié)是一年中陽(yáng)氣至盛的時(shí)段，天氣較悶熱，人容易煩躁憂(yōu)郁。夏季養(yǎng)生，除了藥物、食療及平和心態(tài)外，也應(yīng)同時(shí)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)。劃龍舟能使全身氣血暢通，可增益心肺功能，調(diào)理脾胃代謝，憂(yōu)郁情緒也隨之化開(kāi)。運(yùn)動(dòng)時(shí)還可以分散注意力、忘掉不快，我們可以用這些“快樂(lè)因子”讓身體更健康！