胡元駿 文思豆腐
2017-06-05 09:16:34
餐飲世界
2017年5期
文思豆腐是揚州傳統名菜之一，清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。文思豆腐是傳統名菜，系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
此菜選料嚴苛，刀工精細，軟嫩清醇。豆腐自漢代淮南王劉安始，于今已近2000年歷史，在我國古代詩文中，對豆腐的記載屢見不鮮。據陶谷《清異錄》記載，五代時曾有人把豆腐稱為“小宰羊”。蘇東坡有句云：“煮豆為乳脂為酥”，指的也是豆腐。
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