七尋八找魚有余 五星大廚的市井小味

青潤

“簋”（gǔi）圓口、兩耳朵，是中國古代裝食物的器具。簋街以“簋”命名，是北京東城區出名的餐飲一條街，東起二環路東直門立交橋西端，西到交道口東大街東端。簋街也是北京最著名的一條食街，夜市徹夜紅火，“麻小（麻辣小龍蝦）”馳名全城。小龍蝦和烤魚最先支撐起了簋街的美名，但是簋街不僅僅只有這些。

曾有人這樣評價北京的簋街：“這里是飲食的江湖！便宜、實惠，而且還能引領北京飲食的潮流。”“在簋街，除了小龍蝦之外，我們還能做什么？”一些餐飲人帶著這樣的問號，開啟了自己美食尋夢之旅。“七尋八找魚有余”餐廳的老板陳磊就是其中之一。陳磊把自己在北京五星級酒店貴賓樓工作14年所學，厚積薄發地用在了自己的“七尋八找”系列餐廳中，精致的烹飪技藝與“接地氣”的家常美味相結合，魅力銳不可擋。雖然陳磊自己謙虛地說：“我們就是北方家常菜。”但是，食客口碑相傳，稱贊菜品的創意。美食網站大眾點評，更是把“七尋八找魚有余”選入北京“必吃榜”。

21年的踏實深耕

在采訪創始人陳磊的時候，我像小霸王復讀機一樣地反復問：“你在貴賓樓工作多少年？”“創業有多少年”。陳磊并沒有生氣，很認真回答“貴賓樓14年，創業7年”。陳磊說：“1997年我去貴賓樓酒店，2010離開貴賓樓自主創業，前后整好14年。”在貴賓樓酒店，陳磊從員工食堂做起，一直做到后廚主管。都說“七年之癢”，但是陳磊卻沒有這樣的心理波動。14年踏實地服務于貴賓樓酒店，從廚藝到管理，用眼觀察、用心學習。……