一家一飯?zhí)?渠道商做老板，食材是反敗為勝的法寶

梁志高

開一家潮汕風(fēng)味的餐廳需要多久能盈利？沒有標(biāo)準(zhǔn)條案，45歲的丁凡是用了9個月，就把一家500平方米的“二手”餐廳辦火了，從當(dāng)初的每天流水3000元，做到了現(xiàn)在每天3萬元。“現(xiàn)在每周都有兩三天需要排隊(duì)進(jìn)餐，很多餐位都需要預(yù)訂。”丁凡興奮且自豪。

“一家一美飯?zhí)谩辈蛷d位于北京東三環(huán)亮馬橋路，在京城著名的燕莎商場以北800米的一個普通酒店的一層，門面招牌也不是很張揚(yáng)，但“飯?zhí)谩倍謨蛇叺摹俺敝莶恕薄ⅰ盎洸恕睒?biāo)注，卻莫名地讓人心動。在很多人的印象里，這兩種“高大上”的菜系通常都與“華麗”、“高檔”和“昂貴”等字眼兒聯(lián)系在一起，在如此繁華的地段，這個聽起來就不是那么高高在上的“飯?zhí)谩保烤棺龀隽耸裁礃拥摹俺被洸恕蹦茉谌绱硕虝r間內(nèi)引得八方食客絡(luò)繹不絕呢？

供應(yīng)商經(jīng)歷孕育的餐飲理想

丁凡是安徽人，專注餐飲行業(yè)做食材供應(yīng)商16年。因?yàn)橹惫┪逍羌壘频辏詫ζ焚|(zhì)要求精益求精。丁凡于2016年一個偶然機(jī)會接手“飯?zhí)谩薄！爸饕€是喜歡”，他說，當(dāng)時在冥冥之中，他就覺得這又是一次人生機(jī)會。“今天的所有，我已經(jīng)很知足了，我是從農(nóng)村走出來的，大不了從頭再來。在北京掙出來的，大不了還回去從頭再來”。他激情四溢，不僅是要說服和感染周圍人，同時也是給自己要投入做飯?zhí)贸被洸私⑿判模鎏碛職狻?/p>

他堅(jiān)定的直覺和自信并非虛無縹緲。24歲那年，他第一次離開家鄉(xiāng)到江西闖蕩，最先開始的營生，竟然是賣“朝鮮小菜”。4年以后，也是一個偶然的機(jī)會，他來北京投奔老鄉(xiāng)，開始了食材供應(yīng)商的生涯。……