醬香型白酒糟栽培姬松茸的初步研究*

陸承云，張傳博

（貴州師范大學生命科學學院，貴州 貴陽 550025）

醬香型白酒糟栽培姬松茸的初步研究*

陸承云，張傳博**

（貴州師范大學生命科學學院，貴州 貴陽 550025）

醬香型白酒糟有機質含量高，營養豐富，經一定的技術措施處理，完全可以栽培食用菌。本實驗以醬香白酒糟為添加料，設計4個不同配方栽培姬松茸（Agaricus blazei Murrill），結果表明，配方A（玉米秸稈23%、玉米芯10%、酒糟10%、牛糞37%、麩皮14%、尿素1%、石灰1%、過磷酸鈣3%、石膏1%）中姬松茸的生長勢、菌絲質量和產量與對照組相比無明顯差異。白酒糟可以用于姬松茸的栽培，但在添加量上仍受到一定的局限。

姬松茸；醬香白酒糟；培養料；添加量

醬香型白酒在貴州酒產品中占90%以上，已成為貴州重要支柱產業之一，預計2020年醬香型白酒產量將達到8×108萬t，全省年產酒糟近100萬t（貴州省經信委2015年數據）。醬香白酒糟有機質含量高，自然熟化程度高，殘余營養成分豐富，具有良好的開發應用潛力[1]，但有機酸含量高，pH值接近 3.7，水分含量65%以上，碳氮比 （C/N） 為12.71，遠低于傳統的食用菌栽培基質棉籽殼、稻草、玉米秸稈、玉米芯和木屑等，這些特點制約著醬香型白酒糟在食用菌栽培中的直接利用。醬香型白酒糟中含有豐富的淀粉、蛋白質、纖維素、維生素以及微量元素等物質，經一定的技術措施處理，完全可以栽培食用菌。研究發現，以酒糟作為添加基質，已成功栽培雙孢蘑菇[2]、平菇[3]、杏鮑菇[4]、雞腿菇[5]等食用菌。

姬松茸（Agaricus blazei Murrill） 是一種藥食兼備的珍稀食用菌類，營養豐富，脆嫩鮮美，含有多糖、核酸、麥角甾醇類以及外源凝集素（ABL），具有抗腫瘤[6]、提高免疫功能[7]、降血脂、改善動脈硬化、安神、保肝、治療糖尿病等神奇功效[8-9]。在生產上，姬松茸主要分解利用農作物秸稈，如以稻草、蔗葉、麥秸、玉米稈、棉籽殼和木屑等作為碳源，豆餅、花生餅、麥麩、玉米粉、畜禽糞、尿素和碳酸氫銨等提供氮素營養[10]。拓展姬松茸栽培料配方，特別是利用酒糟作為添加料制備姬松茸栽培料，尚有很多關鍵技術有待克服。本實驗以醬香白酒糟為添加料，設計4個不同配方栽培姬松茸，比較分析不同配方的菌絲生長速度、形態及子實體采收量。以探索酒糟作為姬松茸栽培料的可行性，也拓寬了醬香型白酒糟的高質化、資源化利用途徑。

1 材料與方法

1.1 材料

玉米秸稈、玉米芯、麩皮等購自于貴陽市平壩縣羊昌鄉農戶；醬香白酒糟由貴州貴酒有限公司提供，姬松茸菌種由本實驗室篩選獲得。

1.2 菌種制備

母種培養基為PDA培養基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g，蒸餾水1 000 mL，pH自然。

栽培種培養基為小麥培養基：小麥5 kg、碳酸鈣100 g、葡萄糖100 g。

1.3 方法

1.3.1 酒糟預處理

將鮮酒糟放在水泥地上攤曬，并不時翻動，當刺激性氣味降低至不可聞時，加入干酒糟重量4%的石灰粉，攪拌均勻，以降低酒糟酸度。

1.3.2 栽培料預處理

姬松茸栽培料配方見表1。玉米秸稈、玉米芯、酒糟等原料要求曬干、新鮮。牛糞必需晾至氨氣完全揮發，無其它臭味，在使用前，需將晾干后呈塊狀的牛糞打碎，以便于制糞肥時混勻。玉米秸稈粉碎成1 cm～3 cm，玉米芯粉碎成顆粒狀。實驗分3個處理，1個對照，分別以玉米秸稈添加量33%、23%、13%、3%依次遞減和酒糟添加量0、10%、20%和30%依次遞增為依據。

1.3.3 栽培料制備

（1）預濕

在播種前15 d～20 d，將玉米秸稈、玉米芯浸泡吸足水分，預堆10 h～20 h，干牛糞也需同時淋水調濕預堆。

表1 姬松茸栽培料配方Tab.1 Formula of cultivation materials

（2）建堆

將處理好的酒糟和玉米秸稈按比例混合均勻，先在地面上按寬1 m鋪1層厚20 cm～30 cm的濕草料，接著再鋪1層濕牛糞，如此1層草料、1層牛糞，直至鋪完為止，含水量65%左右（即用手捏料，指縫間有水跡，但無水滴出）。堆頂覆蓋塑料布，堆高1 m，堆頂呈龜背形，料堆四周與頂部須蓋好草簾，下雨時或低溫天氣加蓋薄膜，避免雨淋，同時又有利于保溫、保濕，促進發酵。

（3）翻堆

共翻堆3次～4次。翻堆時要求把底部的料翻到上部，邊緣的料翻到中間，中間的料翻到邊緣，同時充分拌松、拌勻，適量淋水，使其干濕均勻。

（4）二次發酵

將不同配方發酵料放入長寬高分別為30 cm×40 cm×25 cm方形塑料箱中（塑料箱的底部均勻打10個直徑0.5 cm的小孔），培養料厚度約20 cm，每配方重復20次。覆蓋塑料薄膜，通入蒸汽使培養料溫度升至50℃～55℃，進行二次發酵，維持3次～5次，停止通入蒸汽降溫，當料溫降溫到25℃左右時，即可將栽培料用于播種栽培。

1.3.4 播種

播種量為10%，將絕大部分菌種輕翻入料內，一部分栽培種捏碎均勻撒播在料面上，輕拍壓實，使菌種與料面緊密接觸，再在表面撒1層薄薄的培養料，覆蓋報紙。

1.3.5 發菌和出菇管理

室溫26℃進行發菌，空氣相對濕度保持在75%，以菌絲生長密度、形態、顏色、生長速度等指標，調查各配方的發菌情況。待菌絲生長到料面，適度降低空氣相對濕度，促使菌絲向料內生長。當菌絲快吃透料床時，采用2次覆土法覆蓋滅菌菜園土。出菇管理中，如通風換氣、噴水等，均按照常規栽培技術[11]。

1.3.6 采收

姬松茸以菌蓋尚未開傘，表面淡黃色，有纖維狀鱗片，菌幕尚未破裂時采收為宜[12]。采收量為整個栽培期內每平方米（m2）收獲的子實體鮮質量。

2 結果與分析

2.1 不同培養料中姬松茸的生長勢

不同配方培養料中姬松茸的生長情況見表2。

表2 不同配方培養料中姬松茸的生長勢Tab.2 Growth of Agaricus blazei in different cultivation materials

從外觀鑒定，在玉米秸稈23%、酒糟10%條件下，培養料中菌絲密度、形態、色澤和邊緣整齊度較CK處理好，而玉米秸稈13%、酒糟20%和玉米秸稈3%、酒糟10%處理條件下，即隨著酒糟的添加量遞增和玉米秸稈添加量的遞減，菌絲數量呈降低的趨勢，且菌絲形態從粗壯化向細弱化方向演變，色澤從潔白色向枯萎黃轉變，邊緣整齊性也變差，尤其是生長后期這種現象更明顯。

2.2 不同培養料上姬松茸的生長速度

萌發時間是衡量菌種前期生長優勢的衡量重要指標之一。不同培養料上姬松茸的生長情況見表3。

表3 不同培養料上姬松茸的生長時間Tab.3 Growth rate of Agaricus blazei in different cultivationmaterials

實驗結果顯示，添加不同比率的玉米秸稈和酒糟，CK、A、B三個處理的姬松茸的萌發時間均發生在種植后的第5天，而處理C的萌發時間則延遲1 d。隨著酒糟含量的增加和玉米秸稈含量的降低，姬松茸填滿培養料的時間也出現逐漸延長的趨勢，應該是酒糟中含有的一些尚未完全處理掉的有機酸等物質殘余，一定程度上抑制了姬松茸菌絲的萌發和生長。在萌發和菌絲生長階段，這種抑制現象并不明顯，但后期出現更凸顯的趨勢。菌絲生長速度能體現培養料的適宜程度。不同處理對姬松茸生長斜率的影響見圖1。

圖1 不同處理姬松茸的生長斜率Fig.1 Growth slope of Agaricus blazei treated in different formula

4種不同處理的培養基對姬松茸的菌絲生長具有明顯影響，從圖1可看出，在4種處理的培養基上生長的姬松茸的速度隨著酒糟含量的增加出現降低的趨勢，其生長斜率由0增大到0.24%，其中在B、C兩個處理的酒糟含量為20%和30%階段，生長斜率下降速度最快達0.16%，而在酒糟含量為0～10%之間和20%～30%，生長斜率僅為0.03%和0.05%，表明單以菌絲生長速度考慮，酒糟含量不宜超過10%含量。

2.3 子實體生長情況

不同配方栽培料姬松茸的子實體形態和鮮子實體平均采收量見表4、圖2。

不同培養料中子實體的形態也出現差異。在酒糟含量為0和10%條件下，子實體均表現出粗壯特征，菌蓋外表出現黃褐色，形態結構良好。在酒糟為20%含量的處理B中，子實大小、色澤較CK和處理A相差略大，性狀較差；當酒糟含量為30%處理時，菌蓋出現明顯白褐色，子實體細小，外觀形態差。此外，圖2中鮮子實體的采收量也從CK處理的5.3 kg·m-2逐漸下降，到配方C時僅為0.6 kg·m-2，即CK＞配方A＞配方B＞配方C。

表4 不同配方栽培料姬松茸的子實體形態Tab.4 Characteristic of fruiting body in different formula

圖2 鮮子實體平均采收量Fig.2 Average recovery yield of fresh fruiting body

通過上述幾項指標的比較分析，姬松茸能夠在添加了酒糟的培養料里生長，但生長速度、形態、子實體采收量受到了一定的影響。從不同培養料姬松茸的生長勢方面分析可知，CK＞配方A＞配方B＞配方C；從萌發時間需求量、長滿培養基所需時間以及姬松茸生長速度斜率，可知CK＞配方A＞配方B＞配方C；子實形態結構方面，CK＞配方A＞配方B＞配方C；產量指標方面，CK＞配方A＞配方B＞配方C。所以綜合考慮，CK＞配方A＞配方B＞配方C，隨著酒糟含量從0增加到30%，玉米秸稈從33%降到3%，姬松茸的生長時間延長、生長速度變慢、長勢變差。

3 討論

醬香型白酒糟營養豐富，含有大量淀粉、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸以及維生素等[13]，其可生化性強，極易腐敗，不便存儲，處理不當，會對環境造成嚴重的污染[14]，因此，醬香型白酒糟的高質化利用是貴州白酒產業發展亟待解決的問題。酒糟經過一定的預處理后加入輔料，能適合多種食用菌的生長[15]。姬松茸屬于草腐真菌，此次試驗中采用農業廢棄物添加酒槽種植姬松茸，其中，配方A（玉米秸稈23%、玉米芯10%、酒糟10%、牛糞37%、麩皮14%、尿素1%、石灰1%、過磷酸鈣3%、石膏1%）是本試驗中最優的含酒糟培養料。結果表明，姬松茸完全可以在添加一定量酒槽的培養料中生長，但隨著酒槽添加量的增加，菌絲的生長速度、長勢等依次降低，子實體采收量減少，甚至絕產。因此，在姬松茸培養料中添加酒糟時，應盡量控制酒糟的比例在10%左右，過高則會影響限制姬松茸的生長。

醬香型白酒糟栽培食用菌，同類試驗少，以50%醬香型白酒糟的添加量替代棉籽殼栽培雞腿菇，子實體形狀好，生物學效率 91.04%[16]。20%醬香型白酒糟的添加量栽培杏鮑菇時，產量高，子實體形狀好[17]。本試驗中10%醬香型白酒糟的添加量，低于同類試驗，可能是因為酒糟的前期預處理不夠完全，需對酒糟處理前后的特性和成分變化加強理論研究，以更好指導白酒糟應用于食用菌的栽培。試驗中的CK對照組與實驗組姬松茸的鮮子實體平均采收量相較于其他培養料報道中的產量略低，可能是因為栽培試驗是在實驗室溫室進行，溫濕度條件控制容易受外界氣候影響，在諸多條件因素影響下，菌絲的萌發和生長受到一定的限制。同時在后期的出菇管理中，由于實驗室條件有限，都可能導致子實體產量降低。

目前國內外對姬松茸的需求量很大，貴州各地農作物秸稈豐富，農牧業蓬勃發展，酒廠遍地。使用酒糟栽培姬松茸不僅利用了農村丟棄的農作物資源、牧場的動物糞便和酒廠產生的酒糟，拓寬了酒糟的處理途徑，改善了環境質量，形成良性循環，提高了下腳料的利用率。

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Preliminary Study on Cultivation of Agaricus blazei Murill Using Sauce-aroma-type Distillers’Grain

LU Cheng-yun,ZHANG Chuan-bo
(College of Life Science,Guizhou Normal University,Guiyang 550025,China)

Sauce－aroma－type distillers’grain has high organic matter content and rich nutrition,which can be potentially used for cultivation of edible mushroom after treatment.In this study,we designed 4 different formula of Agaricus blazei Murrill, which included sauce－aroma－type distillers’grain.Compared with control group,there was no significant difference in the growth potential,mycelia quality and yield in formula A,which including corn stalk 23%,corncobs 10%,distiller 10%,cowdung 37%,bran 10%,carbamide 1%,lime 1%,Ca(H2PO4)23%,gypsum 1%.The results showed that sauce－aroma－type distillers’grain can be used for cultivation of A.blazei Murril,but with limitations for addition amount.

Agaricus blazei Murrill;sauce－aroma－type distillers’grain;cultivation material;additive amount

S646.9

A

1003-8310（2017）03-0029-05

10.13629/j.cnki.53－1054.2017.03.007

2012現代農業與農村科技計劃（筑科合同 [2012102]2－3－2）；貴州省林業廳育林基金（黔林科合（2012）08號）。

陸承云 （1992－），女，在讀碩士研究生，主要研究方向為環境微生物學。E－mail:857080570＠qq.com

**通信作者：張傳博（1976－），男，博士，教授，主要從事藥用真菌開發利用研究。E－mail:zhangchuanbo2004＠163.com

2017－03－11