別把“慢食”和慢慢吃混為一談

張乾

在現實生活中，很多上班族只有在周末或節假日時才能有時間真正實踐和享受慢食生活，而平時的早飯和午餐大多依靠快餐過日子。大多數品類的快餐油脂含量超標，容易帶來高血壓、高血脂、高血糖和情緒煩躁等，影響身體和心理健康。因此，越來越多的人開始關注或是喜歡上“慢食”。尤其是紀錄片《舌尖上的中國》播映后，一個飲食理念——“慢食運動”又被人們重新提起，慢食運動的口號是：反對標準化、規格化生產的單調的快餐食品，提倡有個性、營養均衡的傳統美食。

慢食者能夠從容地選擇營養搭配，可以親自選材和烹制，既可保證飲食安全健康，又能和家人朋友一起慢慢吃飯，慢慢聊天，享受慢生活的氛圍和樂趣。

慢食運動的發起人是一個叫卡爾洛·佩特里尼的意大利人，他本是一個美食專欄作家和社會活動家。1986年，他走過羅馬的一家麥當勞門口，見到幾十名學生一字排開，坐在地上津津有味地大嚼漢堡，這個場景讓卡爾洛·佩特里尼大為震驚。不久后，他就向世人發出呼吁：“即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉的美食。”反對快餐的慢食運動由此興起。

不了解慢食運動的人們認為，“慢食”只是“慢慢地吃”，這樣的理解是片面的。不過，從健康的角度來說，這樣理解對身體也有好處。因為細嚼慢咽，放慢進食速度，的確對身體有好處。如今生活節奏實在是太快了，很多人吃飯的速度也越來越快，大多數食物沒嚼幾口就下咽了，這樣做非常不好。

首先，進食速度快易導致肥胖；其次，進食速度快影響食物中營養的吸收效果，長期下去易導致各類慢性疾病與營養不良；最后，進食速度快會引起一系列非規律性的腸胃蠕動，易致胃及腸道疾病。若采取細嚼慢咽的進食方式，可以提升營養的吸收比例，減少腸胃負擔，還能達到一定的減肥效果。

現代人生活節奏快，吃飯時間不正常，飲食品類常被“速食”“快餐”包圍。慢食運動就是提倡大家盡可能享受吃的過程。慢食運動提倡的是一種“生態美食”的理念，它強調三個要點：一是吃當地土地出產的食物；二是用優質原材料作為食材；三是按當地風俗習慣生產加工。

有一項對長壽人群的研究顯示，吃當地食物、吃常吃的食物更易長壽，就像我們跟熟人更好溝通一樣，腸胃對熟悉的食物也更容易接受。

現在人們太忙了。為了趕時間、圖方便、提高工作效率，人們很少自己下廚，往往用快餐解決肚子問題。各種商務餐、工作餐一律以應酬客人為主打，吃飯程序往往簡化到狼吞虎咽。于是，人們陷入了一個為了吃飯而吃飯的尷尬境地。此外，食品工業發展，現成的加工食品大量生產、大量流通，重視效率、簡單便利。于是，我們吃的飯都變成“快餐”了。這樣一來，吃飯變成一個任務，這個過程毫無趣味可言。

慢食的態度，是按照自己的節奏，吃自己想吃的，而自己想吃的就是身體需要的。慢食運動主張好好地給自己做頓飯菜，把吃飯變成一個優雅的享受過程，你可以側重營養搭配、口味喜好，甚至可以嘗試自己種些瓜果蔬菜。這樣，見證了原材料的種植、采摘、加工、食用過程，吃的時候感受會大不一樣。一邊感受著食物的原味之美，一邊培養精致生活的態度。