肥胖元兇：糖分or脂肪？（節(jié)選）

加里·陶布斯

為什么我們身邊有那么多人變得肥胖？這個(gè)問題似乎不難回答。世衛(wèi)組織認(rèn)為，肥胖及超重的根本原因是能量攝入和消耗的不平衡。簡單地講，就是這些人吃得太多，運(yùn)動(dòng)太少，或者兩者兼而有之。按照這個(gè)解釋，人體任何多余的熱量不管來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物還是脂肪，最終都會轉(zhuǎn)化為體重。因此，肥胖的解決方法說到底還是——少吃，多運(yùn)動(dòng)。

另一種激素假說則將焦點(diǎn)集中在脂肪細(xì)胞的生理調(diào)節(jié)機(jī)制上。他們認(rèn)為，體重上升的根源在于，日常食物中的碳水化合物讓體內(nèi)胰島素水平居高不下。富含碳水化合物和糖分的谷類食物的攝入使得血糖（葡萄糖）濃度上升，激活機(jī)體分泌更多的胰島素以維持血糖的穩(wěn)定，造成胰島素抵抗。胰島素還會發(fā)出信號，使脂肪細(xì)胞停止向機(jī)體供能，并促進(jìn)脂肪的積聚。過去20年中，越來越多的證據(jù)表明，這一假說的觀點(diǎn)或許是正確的。過多的碳水化合物和糖分的攝入，不僅是肥胖和2型糖尿病，甚至也是心臟病乃至癌癥的重要誘發(fā)因素。所以，通過嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)，弄清楚碳水化合物和胰島素的影響，就顯得尤為重要。

由于此類實(shí)驗(yàn)的最終目的在于準(zhǔn)確找出誘發(fā)肥胖的環(huán)境因素，因此，最理想的情況應(yīng)該是直接通過實(shí)驗(yàn)去尋找導(dǎo)致多余脂肪積聚的生理機(jī)制。但是，肥胖的產(chǎn)生過程往往需要數(shù)十年，人體在幾個(gè)月中積累的脂肪量往往很少，很難檢測得到。所以NuSI機(jī)構(gòu)的研究人員逆向思考，打算第一步先通過減肥實(shí)驗(yàn)來檢驗(yàn)不同假說，這樣得出結(jié)論所需的時(shí)間就可以縮短很多。

在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期間，16名超重和肥胖的受試者將會受到“嚴(yán)格監(jiān)控”，各種實(shí)驗(yàn)設(shè)備會精確檢測他們攝入的熱量，以及消耗的能量。在實(shí)驗(yàn)的第一階段，受試者得到的食物類似當(dāng)今美國人的日常飲食——由50%的碳水化合物、35%的脂肪以及15%的蛋白質(zhì)構(gòu)成。而在第二階段，食物所含熱量不會改變，但食物結(jié)構(gòu)完全不同。調(diào)整后，飲食中碳水化合物所占的比重非常低——僅有5%，而且是肉類、魚類、家禽類、蛋類、奶酪、動(dòng)植物油以及綠色蔬菜中天然攜帶的碳水化合物。蛋白質(zhì)的比重仍占熱量攝入的15%。至于剩下80%的熱量，則都由以上日常食物中所含的脂肪來補(bǔ)充。需要注意的是，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的目的并不是測試上述飲食方式是否健康，是否可在日常生活中長期維持，而是希望通過這樣的手段在最短的時(shí)間內(nèi)，最大限度地降低受試者體內(nèi)的胰島素水平。這個(gè)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)造了非常理想的環(huán)境，可以檢驗(yàn)出究竟哪一個(gè)肥胖假說是正確的。

（選自《環(huán)球科學(xué)》2013年第10期）

閱讀左邊的文字，回答后面的問題。

1.下列關(guān)于“我們身邊有那么多人變得肥胖”的可能原因的表述不正確的一項(xiàng)是（ ）

A.吃得太多，運(yùn)動(dòng)太少，或者兩者兼而有之，導(dǎo)致能量攝入和消耗不平衡。

B.來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的多余熱量轉(zhuǎn)化成了體重。

C.血糖濃度上升使得機(jī)體分泌更多的胰島素以維持血糖的穩(wěn)定，造成胰島素抵抗。

D.脂肪細(xì)胞在胰島素的信息干擾之下，停止向機(jī)體供能，并促進(jìn)脂肪在身體內(nèi)的積聚。

2.下列對文章內(nèi)容的理解恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是（ ）

A.關(guān)于肥胖的解決方法，世衛(wèi)組織和激素假說完全不同，目前，越來越多的證據(jù)表明后者的觀點(diǎn)是正確的。

B.研究人員對16名超重和肥胖的受試者攝入熱量和消耗能量的監(jiān)控實(shí)驗(yàn)，是為了證明世衛(wèi)組織的觀點(diǎn)是否成立。

C.和直接通過實(shí)驗(yàn)去尋找導(dǎo)致多余脂肪積聚的生理機(jī)制相比，弄清碳水化合物和胰島素的影響的實(shí)驗(yàn)并非最理想的情況。

D.在實(shí)驗(yàn)的第二階段，受試者飲食中碳水化合物所占比重很低，且都由肉魚禽蛋、綠色蔬菜、動(dòng)植物油等天然食物來提供。

3.從全文看，下列表述不符合作者觀點(diǎn)的一項(xiàng)是（ ）

A.目前關(guān)于人們肥胖的原因主要有兩種，一種能量失衡假說，一種是激素假說。

B.將碳水化合物和胰島素的影響搞清楚不僅有利于治療肥胖，還能增加人們對于心臟病和癌癥的發(fā)病機(jī)制的了解。

C.NuSI機(jī)構(gòu)的研究人員為了更快地得出結(jié)論，逆向思考，打算第一步先通過減肥實(shí)驗(yàn)來檢驗(yàn)不同假說。

D.肥胖的產(chǎn)生過程需要數(shù)十年，所以很難檢測得到人體在幾個(gè)月中積累的脂肪量。