肥胖元兇：糖分or脂肪？（節(jié)選）

加里·陶布斯

為什么我們身邊有那么多人變得肥胖？這個問題似乎不難回答。世衛(wèi)組織認為，肥胖及超重的根本原因是能量攝入和消耗的不平衡。簡單地講，就是這些人吃得太多，運動太少，或者兩者兼而有之。按照這個解釋，人體任何多余的熱量不管來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物還是脂肪，最終都會轉(zhuǎn)化為體重。因此，肥胖的解決方法說到底還是——少吃，多運動。

另一種激素假說則將焦點集中在脂肪細胞的生理調(diào)節(jié)機制上。他們認為，體重上升的根源在于，日常食物中的碳水化合物讓體內(nèi)胰島素水平居高不下。富含碳水化合物和糖分的谷類食物的攝入使得血糖（葡萄糖）濃度上升，激活機體分泌更多的胰島素以維持血糖的穩(wěn)定，造成胰島素抵抗。胰島素還會發(fā)出信號，使脂肪細胞停止向機體供能，并促進脂肪的積聚。過去20年中，越來越多的證據(jù)表明，這一假說的觀點或許是正確的。過多的碳水化合物和糖分的攝入，不僅是肥胖和2型糖尿病，甚至也是心臟病乃至癌癥的重要誘發(fā)因素。所以，通過嚴格的實驗，弄清楚碳水化合物和胰島素的影響，就顯得尤為重要。

由于此類實驗的最終目的在于準確找出誘發(fā)肥胖的環(huán)境因素，因此，最理想的情況應該是直接通過實驗去尋找導致多余脂肪積聚的生理機制。但是，肥胖的產(chǎn)生過程往往需要數(shù)十年，人體在幾個月中積累的脂肪量往往很少，很難檢測得到。所以NuSI機構(gòu)的研究人員逆向思考，打算第一步先通過減肥實驗來檢驗不同假說，這樣得出結(jié)論所需的時間就可以縮短很多。……