中餐主題宴會擺臺的創新設計探討

唐源

【摘要】隨著社會的快速發展，人們的生活水平也在不斷地提高。以吃飯為例，不再像以前那樣單單填飽肚子而已，如今對餐飲的要求更加嚴格。對于一個餐廳來講，想要留住顧客，已經不能只靠口味來掌控了，餐廳的環境、服務等都是重要因素。因而主題宴會的創新與設計就成為了吸引顧客的首要任務，雖然主題宴會的設計一直在完善，但是其所存在的問題也是不可忽視的。

【關鍵詞】主體宴會；創新設計；建議

【中圖分類號】TU247.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）10-0255-01

主題宴會主要是通過歷史文化中的某個背景或者故事為標識，為顧客提供場所，以及宴會所需求的菜肴和服裝禮儀的宴請方式。通過絢麗的燈光、美味的菜肴和華麗的裝飾為宴會營造主題氛圍，刺激顧客的消費欲望，從而達到其宴會的最終目的。

一、中餐主題宴會擺臺的含義

以中餐主題宴會為基礎，通過使用一些材料和手段對宴會進行裝飾擺設，并運用美學和心理學中所了解的一些知識，將宴會中所需要的物品根據主題的不同進行不一樣的使用，讓宴會的擺臺與主題相結合，將藝術的魅力體現出來，從而使顧客對其充滿興趣與好奇，這就是中餐主題宴會擺臺的內涵。

二、與時俱進，對中餐主題宴會擺臺進行創新與探討

（一）依據主題，對文化底蘊加以重視

現如今，宴會的主題大都是單一的，其往往只能體現出一種文化內涵，時間長了，人們自然就會失去興致。因此，理解宴會的主題文化并對其文化底蘊進行創新已勢在必得[1]。例如，每個地區都有著自己的特色文化和相應的民俗文化，想要讓人們更加了解并接受宴會的主題，就得根據每個地區不同的文化內涵進行相應的創新。如果是針對一類原料作為主題的宴會，就需要特意突出這類原料的特點，將原料的來源和使用以及做成的菜品一一介紹給顧客。這種展示原料文化的主題方式，最重要的是把握住了主題文化，并重視了其文化底蘊，將成為宴會主題創新的第一步。

（二）美感的體現在于藝術的融入

“美”是擺臺藝術的標志，也是最突出的一個特點。有了“美”，顧客才會賞心悅目[2]。因此，中餐主題宴會擺臺的創新應從美學角度出發，將藝術的內涵與之結合，依據自身獨特的美學見解，將“美”體現的淋漓盡致。擺臺的創新，不僅僅是美的詮釋，也是對藝術的體現，將所需的色彩和圖案完美的搭配起來，并要精通色彩方面的知識，如此才能將色彩美體現出來。如今，很多主題圖案都已被人用過，因此，圖案的創新也是擺臺藝術的一項重大任務，新穎的圖案將會給顧客帶來獨特的意境美。將色澤搭配和飾品擺放結合起來，其中放入主題因素，就可以完美的展現出擺臺藝術。將詩情畫意融入到宴會的設計當中，也會給顧客“美”的體驗，并能夠讓宴會的擺臺真正成為一件完美的藝術品。

（三）獨特的菜單藝術

宴會擺臺藝術創新的同時，菜單的創新也是極為重要的。顧客進行消費的第一步就是看菜單，如果說宴會的擺臺是對顧客的第一印象，那么菜單將是第二印象了，對宴會消費有著重要作用。不僅對宴會有著點綴的作用，還能將主題以及宴會的情調展示給顧客，標志著宴會文化的高尚。將菜單的款式和內容進行多方位設計，使其具備新穎獨特的可觀性，這樣不僅能夠吸引住顧客的眼球，還可以達到意想不到的效果。

（四）利用色彩進行搭配

色彩，顧名思義，就是色相、飽和度以及明度。使用不同的色彩，并將其搭配起來，將會給顧客帶來不同的視覺效果，讓顧客眼前一亮，賞心悅目。因此，宴會上色彩的合理搭配也是宴會成功的重要因素。結合相應的主題，給予不同的色彩搭配方法，將宴會主題中蘊含的理念呈現給觀眾，讓他們一目了然。并結合不同的主題，添加不同的色彩，使其融合成一個整體化的世界。而對于宴會的色彩運用，不需要太過繁瑣復雜，以簡單淡雅的顏色帶給顧客一種簡約的藝術體驗，既不失去藝術的獨特魅力，又能讓顧客沉醉其中，無法自拔。

（五）餐巾紙上的印花

餐巾紙是人們在用餐過程中不可缺少的一次性消費品，主題宴會的創新也可以從這方面入手，很據宴會主題的不同給顧客提供印有不同圖案的餐巾紙，也是對宴會主題的合理表現[3]。餐巾花可以根據主題的特點進行顏色、形狀等多面改變，也可以依據餐桌形狀和桌布顏進行相應的創新，使餐巾花與周圍環境融為一體，不僅能完美的體現出藝術的魅力，也能給人一種視覺上的享受。從而將人與宴會主題融合在一起，給人一種真實感。

（六）主題作品的創新

花的藝術，不僅象征著生機、歡快與希望，還能給人帶來嗅覺與視覺上的獨特享受。花因自身獨有的特點，常常被人們用來裝飾，給原本死氣沉沉的房屋里帶來生機。可以說，花的裝飾藝術，給人們帶來的將是美感的享受，用花來給中餐主題的擺臺進行裝飾，可以讓宴會的氣氛更加溫馨，還能給人們帶來愉悅的心情。因此，主題宴會的擺臺離不開花的裝飾，不同顏色、不同種類的花也有著不一樣的芳香，不一樣的擺設也會增添多許美感。每個主題宴會桌中間都會放一個“主題展示”，這個主題展示是整個擺臺的“靈魂”。

（七）餐具與酒具的創新

餐具與酒具的創新可以分為兩種，其一為選擇，其二則為擺放。作為宴會最基本的元素，他們也是不可或缺的，少了它們，那宴會就沒有開展下去的必要。市場中餐具與酒具的種類繁雜，可以說是五花八門，而對主體宴會而言，其選擇就得額外注重，與主題相融合的餐具酒具種類和顏色，會給顧客帶來深臨其境的真實感覺，增加了主題宴會的真實性。因為激烈的市場競爭，想要順利開展一個主題宴會，那么在餐具和酒具的擺放上，就得別出心裁，不能和別人雷同，那樣就不能體現出自身價值。不同的餐具和酒具也有著不同的作用，可以根據自身的花紋圖案將其擺放在與主題相接近的地方，并與餐巾花、菜單等相結合，實現既有創新又能一體化的新型中餐主題宴會擺臺理念[4]。在給顧客帶來舒適的藝術體驗的同時，也能夠提升宴會的檔次與收益。

三、結束語

在社會發展迅速的現在，我們需要具備全面的身體素質，這樣才能夠適應中餐宴會主題擺臺這一工作。而擁有基本的審美意識和創新思維則是勝任這一工作就基本的條件，最重要的就莫過于對細節的把握了，俗話說“細節決定成敗”，由此可見，細節則是宴會開展順利的前提。而實踐，將是走向成功的道路，通過不斷的實踐，才能做出更完美的擺臺藝術作品。

參考文獻：

[1]沈艷.挖掘西餐主題宴會設計中的文化內涵[J].飯店現代化，2013（7）.

[2]劉瀾江.我國主題宴會設計現狀與創新研究[J].價值工程，2012（8）.

[3]呂曉寧.淺談中餐主題宴會擺臺的創新[J].黑龍江科技信息，2012（23）：115.

[4]沈東生.中餐主題宴會設計的實踐探索[J].黑龍江科技信息，2013（29）：28.