食品檢驗中的生物檢測技術應用

摘要：在食品檢測中應用生物檢測技術可以準確的評估食品安全等級。本文以探討常見的生物檢測技術為出發點，分別從檢測食品中有害微生物、殘余農藥、品質及成分這三個方面，對食品檢驗中生物檢測技術的主要應用進行了重點探討，并總結了在食品檢測中應用生物檢測技術的重要意義，以求更好地推進我國食品檢驗的穩步發展。

關鍵詞：食品檢驗；生物檢測技術；應用研究

中圖分類號： TQ1 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.10.060

隨著科學技術的不斷發展，人們的物質生活水平逐漸得到提高，越來越多的科技產品涌入人們的工作生活中，例如轉基因食品等，因此食品的成分、質量等一系列指標的檢測就顯得越來越重要，在食品檢驗中應用生物檢測技術可以起到嚴格監督食品安全生產，保證食品安全生產的重要作用。針對當前常見的生物檢測技術，本文對食品檢驗中生物檢測技術的應用進行了重點探討，以求更好地發展我國食品檢驗水平，確保消費者能夠安全食用購買的食品。

1 常見的生物檢測技術

常見的生物檢測技術包括：生物傳感器技術、生物芯片技術、生物酶技術、免疫技術、核酸探針技術、聚合酶鏈式反應技術等。其中生物傳感器技術，通過識別感應單元接觸生物體中不同活性物質所發生的不同反應，產生特定的光信號和熱信號，并通過信號轉化器，如CCD、熱感應器等，將光信號和熱信號轉化成電信號，在計算機終端接收后，可以分析出生物成分及其含量等參數。生物傳感技術的應用對于精確檢測食品成分及其相應含量具有重要意義；生物酶技術，通過生物酶對特定物質的催化作用，識別生物體中性質接近、結構組成類似的物質，生物酶技術的使用彌補了難以通過化學反應識別的檢測缺陷；免疫技術，通過免疫檢測方法來區別性質結構相近的不同蛋白質，由于免疫法可以在不破壞蛋白質結構的前提下，成功區分蛋白質類型，且具有檢測精度高、檢測靈敏度高、實驗檢測操作簡單等眾多優勢，免疫技術被廣泛應用在食品檢測中；核酸探針技術，通過不同核酸鏈所含的互補堿基序列互補的特性，在基因序列已知的基因片段中插入識別探針，如果待測基因片段可以同已知的片段基因互補，就可以確定待測物品中物質成分，在二者互補結合成核酸鏈以后，識別探針對物質進行定位追蹤。

2 食品檢驗中生物檢測技術的應用研究

由于處理不當或者清洗不干凈，食品上可能會殘留一些農藥，這就可以通過生物檢測技術準確評估農藥殘留與否，在食品檢驗中應用生物檢測技術可以定性、定量的分析食品的品質與成分，檢測食品中是否存在有害微生物，以及存在何種有害微生物。

2.1食品中有害微生物的檢測

有害微生物的存在，嚴重降低了食品的安全質量，對人體健康造成了極大的威脅，在食品檢驗中應用生物檢測技術可以很好地檢測食品中是否存在有害微生物，生物傳感技術、生物酶技術等被廣泛應用于食品有害微生物的檢驗，使用基因探針法、熒光定量 PCR法檢測食品中有害微生物更是得到了食品安全檢驗工作人員的一致認可。

2.2 食品中殘余農藥的檢測

隨著科學技術的發展，為了更好保證農作物可以防蟲防害，在農作物生長階段，會使用大量的農藥，一旦這些殘余農藥沒有得到良好的處理，人們在食用留有農藥的食品就會出現食物中毒。食品中殘余農藥為典型的化學物質，在檢測食品中殘余農藥時，多采用生物傳感技術、生物酶技術，感應單元接觸生物體產生的化學反應和生物反應會產生一定的光和熱，生物傳感器和酶傳感器將收集的光信號或熱信號轉換成電信號，將數據傳入計算機終端，就可以分析出食品是否殘存農藥等有害的化學物質。生物傳感器技術和酶傳感器技術可以精確地分析出食品殘存農藥與否，這對于推進食品安全檢驗發展具有重要意義。

2.3 食品的品質及成分檢測

生物傳感技術可以很好地測定食品中葡萄糖成分及相應含量，為消費者購買食品，提供充足的數據參考。利用生物檢測技術可以準確檢驗食品添加劑類型與含量、重金屬存在與否，這對確保食品成分安全，保證消費者可以安全食用起著至關重要的作用，生物檢測技術可以有效的區分工業用鹽和食用鹽，進而檢驗食品中是否添加了工業用鹽，確保食品中食用鹽的安全性。轉基因食品一直是飽受爭議的話題，可以通過生物檢測技術檢測轉基因食品成分及相應含量，進而確保消費者食用轉基因食品的安全健康。

3食品檢測中應用生物檢測技術的重要意義

生物檢測技術的發展提升了食品安全檢測的效率和發展進程，在食品檢測中應用生物檢測技術，可以對食品品質和成分進行準確分析并檢測食品殘存農藥與否，通過生物檢測技術還可以檢測轉基因食品成分及相應含量，檢測食品中是否存在有害微生物，這對推進食品安全檢驗發展提供了科學、合理的檢測方法，極大地提高了食品安全檢驗的工作效率和工作質量，確保消費者食品食用安全的同時，保障食品消費市場可以進行穩定、安全、健康的運轉。

4結語

應用于食品檢驗中的生物檢測技術主要有生物傳感器技術、生物芯片技術、生物酶技術、免疫技術、核酸探針技術、聚合酶鏈式反應技術等，這些生物檢測技術可以對食品成分、品質、存留農藥等進行精確檢測，在為消費者提供購買的參考依據的同時，確保消費者可以安全食用購買的食品，避免出現食物中毒等現象。生物檢測技術還可以對轉基因食品成分進行相應評估，為消費者購買轉基因產品提供參考依據。

參考文獻

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作者簡介：岳玉秀，碩士，講師，研究方向：生物技術。