食品科學與工程本科專業實驗課程考核方式的改革探究

夏娜 任小娜 賈淑萍 周茜

摘 要：實驗課程考核是課程教學的重要環節之一，也是影響教學質量的重要因素。實驗課程考核必須適應應用型人才培養的需要，但目前我國應用型高校實驗課程考核還存在考核形式單一、考核內容不全、考核評價主體局限等問題，需要對實驗課程考核改革。食品科學與工程本科專業實驗課程以培養高素質應用型人才為目標。本研究以綜合性應用型大學——喀什大學為例，在研究該專業學生實驗課程考核模式現狀及存在的具體問題的基礎上，探討建立符合應用型高校本科專業人才培養目標的實驗課程考核模式。實現全程評價，細化考核評分標準，豐富評價主體，建立符合高等學校本科專業人才培養目標的實驗課程考核模式。

關鍵詞：食品科學與工程；實驗教學；考核評價

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2017）23-0134-04

Abstract： The experimental course assessment is an important link and key factors influence of the teaching quality. The experimental course assessment must be adapted to the needs of Cultivating Applied Talents in the Applied University. But the application of experimental course of university examination there is a single form of assessment， assessment content， assessment subject limitations and other issues.The experiment course of food science and engineering undergraduate course aims at training high quality applied talents. This study takes the comprehensive applied university Kashi University as an example， based on the present situation of study on evaluation mode of experimental courses of the students and the specific problems on the establishment of evaluation model with experimental course talents training objective of Undergraduate Specialty in Colleges and Universities.In order to realize the whole process evaluation， refine the assessment criteria， enrich the evaluation subjects， establish the experimental curriculum assessment mode which accords with the training goal of Application-oriented Undergraduate Talents.

Keywords： food science and engineering； experiment teaching； assessment and evaluation

喀什大學地處新疆南疆的喀什市，是我國最西部的一所多學科的綜合性大學，屬于民漢合校。喀什大學結合當地特點目前正處于普通本科高校向應用技術型高校轉型的關鍵時期，食品科學與工程專業作為我校轉型試點專業之一，立足于學校“應用型、地方性”的辦學目標，以結合當地企事業單位，培養服務于當前社會經濟發展的人才為迫切需求。食品科學與工程專業定位為應用型專業主要在于它有很強的實踐性，能將理論與應用緊密結合。結合本專業的辦學定位和辦學特點，食品科學與工程所開設的專業實驗課程主要有《食品化學實驗》、《食品分析實驗》、《食品工藝學實驗》、《微生物實驗》等。作為一個實踐性要求非常強的學科，學生僅局限于掌握厚實的理論知識是遠遠不夠的，還需要培養較強的實踐能力和對新事物的創新能力，這樣才能滿足相關行業和社會發展對食品專業綜合性高素質人才的需求，為改善南疆食品產業生產力落后，促進南疆經濟發展起到積極作用。實驗教學常作為輔助教學的一種手段，而得不到應有的重視，任何改革都是傾向于理論課程對實驗課程進行的改革較少，考核評價模式拘泥于一種形式，評價結果不能真正反映學生實驗的能力和水平，就不能適應人才培養目標的需要，更不能滿足十九大對當今社會發展提出的新要求，新挑戰。因此建立一種符合地方應用型的人才培養目標所需要的新的實驗課程考核模式已迫在眉睫。

一、當前食品科學與工程專業實驗課程考核評價模式情況分析

考核在教學活動中起著指揮棒的作用，考核的過程、方法、手段、內容對教學目標的實現和教學過程的實施具有很強的導向作用。考核方式會影響教師課堂采用的教學方法，教授的教學內容，使用的教學手段，都要根據考核方式而改變。考核方式會影響學生對實驗課程的重視程度，如果是考查課，很多學生就會放松對這門課的學習，如果是考試課，則花的精力會相對多些。除此之外，考核方式在一定程度上也會影響學生的學習興趣，學習方法和思維方式。傳統的實習課程考核，一般采用百分制，綜合學生的平時實習表現、實驗報告等來評定，分別按一定的比例計算出學生的實習總成績。綜合來看，這樣的考核方式難以適應實習的實踐教學，其考核評價體系存在以下問題：

（一）考核形式單一，信度差

目前不論專業理論課還是實驗課程的考核，大體都采用統一的考核模式。實驗課程主要從理論知識測試和實驗報告兩方面考核，平時成績主要由考勤來決定。考核項目單一，考核過程簡單。有的實驗課程也包括實驗課堂表現，但是考核的權重較小，也不夠細化，所指定的考核標準也比較模糊，可行性不高。不能客觀反映學生的真實表現。對于實驗報告在以往的考核成績中占據了很大的比例，但是在專業課實驗中，所有學生按部就班地做相同的實驗， 試驗結束后，所提交的實驗報告也是大同小異。有的同學在課堂上動手很少，由于實驗報告寫得較出色，而得到了較高的成績，這對其他同學是不公平的，這樣會產生消極影響從而降低了學生的學習的積極性和主動性，也不利于教學質量的提高[1]。

（二）考核內容不全面，不完善

食品科學與工程所開設專業實驗課程有基礎分析驗證型的也有設計綜合應用的，一方面是為了鞏固學生的專業理論知識，進一步加深學生對已學知識掌握程度扎實基礎，另一方面就是提高學生實驗能力，在創新和綜合能力有所增長，有利于形成較好的科學素養，起到規范其科學行為的目的，不論其今后進行科學研發還是繼續深造，都奠定良好的基礎。通過針對這方面的考核，可以激勵促進學生朝這一方向進行，體現的途徑就是考核成績。這就要求任課教師對影響其科研能力和科學素養的表現，進行全面的考核。但是目前實驗課程，所考核的內容主要體現在實驗結果和實驗報告中所反映出來的對理論知識的理解程度，忽視了學生在實驗過程中的一些考核指標。如：做實驗的態度，是否認真實驗；實驗室紀律是否保持有序；實驗操作是否按照規范執行、實驗數據是否真實可信，實驗現象是否記錄詳盡、在使用實驗儀器時的操作是否規范熟練、在實驗中是否能發現問題、解決問題的能力如何等方面的記錄和考核較少，或者并沒有在考核成績方面體現出來。而這些細節恰恰就是學生在實驗過程中最真實的表現，也最能反映學生綜合實踐和創新能力的表現。

（三）考核評價主體局限

傳統上，不僅是實驗課程，理論課程的考核也都是以任課教師為主體。由于師生比、授課方式的一些原因，目前教師一般采取自我把關，將教、考、評融合為一體化的考核模式，在一定程度上不能保證考試的公開、公平、公正，也欠缺科學性和全面性。實際情況上，在對實驗過程的評價方面，每組實驗的其他參與者對其實驗過程的表現更有發言權，同時該學生自己內心對自身也應該有一個客觀的評價。當前在考試中教師和學生的關系仍是評價的主體和客體的關系，這樣很容易忽視個體的發展，如果不讓學生有資格參與到考核參評的過程，作為學生只能被動接受評價，最終會導致二者之間達不到良好的溝通與交流，會將實驗的考核過程變得僵持對立，弱化了考核的激勵與導向功能[2]。

二、食品科學與工程專業實驗課程考核評價體系的改革

實驗教學考核是對實驗課程對人才培養質量的整體評價，是構成本科教學工作的重要組成部分，相較于理論課程考核，實驗考核具有培養學生實踐能力和創新能力的優點。針對之前實驗教學考核模式現狀中存在的不良情況，依照實驗教學面臨的情況結合自身以及人才培養目標的要求[3]。遵循高校課程考核評價方式多樣化、內容全面化、主體多元化和結果導向性的原則，對目前的實驗教學考核模式進行改革，改革的思路如下。

（一）考核方式多元化，更加注重過程評價

食品科學與工程專業的實驗課程，其實驗項目分為驗證性實驗、綜合型實驗和設計型實驗，在對不同的實驗類型進行考核時應采取不同的考核方法或者改變考核的側重點。對驗證性實驗來說，應當更注重考核實驗操作的規范性，對于綜合型實驗注重實驗操作中的準確性、連貫性，而對于設計型實驗來說則應當注重設計實驗的可行性、可預測性和完成實驗的獨立性。

在實驗課程考核中，實現全程評價，包括實驗過程評價、實驗報告評價，考試成績包括理論考核、操作考核。實驗過程評價包括了每個學生做實驗的整個過程的記錄：一是實驗的準備，檢查試劑和玻璃儀器是否配置到位；二是實驗理論，檢查課前預習認真程度，對難以理解的是否做標記；三是實驗操作，試劑的取用和玻璃儀器的使用操作規范程度；四是實驗效果，實驗的現象是否和預期一致，分析得出的數據準確程度；五是課堂紀律，做實驗過程中喧嘩聲大小；六衛生清潔情況，做實驗過程中桌面是否整齊，實驗完畢后試劑和玻璃儀器的擺放，桌面是否干凈。實驗報告評價主要依據實驗報告填寫的規范性，要按要求及時填寫。實驗現象的分析的透徹性和數據處理的合理性以及完成實驗報告的獨立性四方面進行的。理論考核是指學生掌握實驗原理，實驗方法和儀器設備的使用及注意事項的情況。操作考試主要考察學生動手能力，實驗是否能規范操作，做的實驗結果準確性。

（二）細化實驗過程各個環節考試評分標準

一節完整的實驗課包括預備實驗、實驗操作過程和實驗報告的撰寫等環節。每一個環節都客觀反映了學生實踐動手能力、創新能力和一定的科學素養。考核的最終目的不是分數的評定，而是從思想上引導學生注重能力的培養和知識的積累，更好的激發學生參加實踐能力培訓的熱情和自信，并調動在這方面比較落后的學生學習的熱情和興趣，進而實現本專業的人才培養目標。為了達到對整個實驗環節考核的公平、公開和公正，需要制定每一實驗環節考核的細則和標準[5]。這樣更有利于讓學生對考核成績信服，以及讓學生清楚自己存在的問題，明確今后自己努力的方向。每個實驗后，教師通過對考核結果分析，來及時了解學生對實驗的掌握情況，適時調整教學方法或教學進度，確保教學質量的提高。以《食品分析實驗》課程中的《果汁飲料中總酸度的測定》實驗項目為例，說明預備實驗，實驗操作過程和實驗報告考核細則的內容和標準。

以上是對整個實驗環節的考核標準和細節，按照每項不同的權重計算整個實驗環節的最后得分。總分=實驗準備×20%+實驗操作×50%+實驗報告×30%。

（三）豐富評價主體，增強考核方式的客觀性

摒棄教師一體化的考核模式，學生也要參與到課程的考核成績的評定中。考慮到教學儀器設備的情況，許多實驗課程都是分組進行，這就需要同學之間相互配合，在協作的基礎上共同完成實驗。這種分組培養的模式，就要求組員之間必須相互配合工作，從而促進學生之間相互協作，增強學生間的合作意識，有利于學生之間更好地交流和幫助，更快的掌握實驗操作，使不懂不清楚變為理解通透，使整個實驗教學變得生動有趣。此時對每個學生的實驗能力測評則要記錄學生在整個實驗過程中的表現，對于老師來說，由于個體的普通性，精力有限，不可能對每個實驗學生做到全過程記錄，就不能客觀評價每個學生實驗的情況。這就要求各組同學相互之間對個體實驗能力進行全方位的監督和考核，同時實驗者自己也對自己實驗的情況進行評價。所以我們采取教師評價、同組同學評價和自評三級評價機制，綜合評定學生的實驗效果，彌補了傳統考核的不科學，不公平性，使同學們在互相評價的過程中建立信任，增強班內同學之間的凝聚力。通過三級評價提高了學生學習的能動性和積極性，突出體現了以學生為主體的教學理念[7]。

三、結束語

食品科學與工程實驗課程考核要基于課程培養目標，服務于應用型人才的培養目標，體現學生的專業水平和實踐能力。學生沒有創新和實踐能力等同于學生今后的失業，所以對實驗課程進行有效的考核是一項系統工程，需建立一個科學、有效和可行的考核評價標準，需要經過較長時間的檢驗而逐步完善，需要嘗試和探索更多適應課程特點的考核評估方式，本校采用的實驗課程考核方式更符合人才培養的目標，實現全程評價，激發學生的學習熱情，使其更深入的掌握實驗原理、實驗程序、操作方法，培養學生實踐能力和創新能力。實驗過程中細化實驗過程各個環節進行考核，并制定相應的評分細則，考核中削弱考核體系中主觀評價因素，真正的以學生為本，避免一言堂，使成績的評定更加客觀。同時也可以減輕教師的工作量和壓力。今后將繼續對食品科學與工程專業實驗課程進行改革研究，更好地服務于應用型人才的培養和南疆當地經濟的發展。

參考文獻：

[1]叢昕，劉金琪，魏昭輝，等.本科專業實驗及實踐教學考核模式的探討[J].中國電力教育，2010（4）：137-139.

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[3]程金林，吳斌，靳曉枝，等.高校實驗教學考核模式的改革與實踐[J].實驗室研究與探索，2005，24（4）：76-78.

[4]鄭傳進，吳小勇，楊洋，等.食品微生物學實驗考核模式的改革與實踐[J].廣東化工，2013，40（6）：176-177.

[5]柴新義，張磊，張微微，等.食品微生物學實驗考核“分級化”和“量化”一體的探索[J].文山學院學報，2015，28（6）：101-104.

[6]魏永義，尹軍杰.醫學院校《食品理化檢驗技術》實踐技能操作考核評分標準的制定[J].繼續醫學教育，2015，29（1）：46-47.

[7]李志成，張靜，羅安偉，等.食品類工藝學課程創新考核評價體系調查研究[J].內蒙古師范大學學報，2015，29（9）：33-35.