芮婷婷


摘 要:基于職業(yè)教育國(guó)際化辦學(xué)的趨勢(shì),通過(guò)實(shí)證研究,對(duì)高職校酒店管理專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析,探討了高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)采用雙語(yǔ)教學(xué)的可行性;總結(jié)目前學(xué)校雙語(yǔ)教學(xué)中存在的問(wèn)題,并提出改革建議;旨在探索符合高職校酒店管理專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的雙語(yǔ)教學(xué)模式,從而為高等職業(yè)教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
關(guān)鍵詞:高職校;酒店管理專(zhuān)業(yè);雙語(yǔ)教學(xué);可行性;國(guó)際化
中圖分類(lèi)號(hào):G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1674-7747(2017)27-0052-05
“雙語(yǔ)教學(xué)”譯自英文“bilingual education”,國(guó)外稱(chēng)之為“雙語(yǔ)教育”,而我國(guó)則稱(chēng)之為“雙語(yǔ)教學(xué)”。目前,關(guān)于其概念不下數(shù)十種,但是尚無(wú)公認(rèn)的定義。綜觀林林總總的有關(guān)雙語(yǔ)教學(xué)的定義,我們認(rèn)為:雙語(yǔ)教育是一個(gè)把兩種語(yǔ)言(一般是學(xué)生的母語(yǔ)和目的語(yǔ))作為交際媒介語(yǔ),通過(guò)學(xué)科學(xué)習(xí)以提高學(xué)生兩種語(yǔ)言水平,或幫助學(xué)生從母語(yǔ)過(guò)渡到完全使用目的語(yǔ)為目的的教育系統(tǒng),包括學(xué)校、家庭、社會(huì)教育層面的各種活動(dòng)。[1]
一、高職校酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)的必要性
隨著經(jīng)濟(jì)全球化和我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展,尤其是涉外旅游業(yè)的迅猛發(fā)展,既懂專(zhuān)業(yè)知識(shí)又掌握英語(yǔ)和通曉外國(guó)文化的雙語(yǔ)人才,無(wú)疑在激烈的人才市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位。旅游業(yè)在對(duì)專(zhuān)業(yè)人才需求量不斷增加的同時(shí),對(duì)其崗位實(shí)際操作能力和英語(yǔ)交際能力也提出了更高要求。以培養(yǎng)技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)的高等職業(yè)院校,應(yīng)該把握人才培養(yǎng)的針對(duì)性,在注重專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的同時(shí),還應(yīng)全面加強(qiáng)英語(yǔ)教學(xué),切實(shí)提升學(xué)生的英語(yǔ)能力,以培養(yǎng)符合全球化需要的旅游業(yè)人才。
雙語(yǔ)教學(xué)為學(xué)生打開(kāi)一扇了解客源地文化背景、價(jià)值觀念、思維模式的窗口,使學(xué)生有能力憑借語(yǔ)言?xún)?yōu)勢(shì),更直接、更迅捷地把握學(xué)科、行業(yè)最新的發(fā)展態(tài)勢(shì),是學(xué)生在對(duì)外交流中提高文化適應(yīng)力的有效途徑。此外,學(xué)生基于對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能的需求,會(huì)產(chǎn)生比單純英語(yǔ)學(xué)習(xí)更強(qiáng)烈的興趣和動(dòng)機(jī)。學(xué)生在雙語(yǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中,不僅能學(xué)好英語(yǔ),還能學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能,從而解決傳統(tǒng)旅游高等教育人才培養(yǎng)中理論、技能、語(yǔ)言?xún)?yōu)勢(shì)難以兼得的困難。[2]這正是新世紀(jì)促使旅游高等職業(yè)教育從“量的增加”實(shí)現(xiàn)向“質(zhì)的提升”轉(zhuǎn)變的有效途徑。因此,高職校酒店管理專(zhuān)業(yè)從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略考慮,必須努力開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué),不斷積累經(jīng)驗(yàn),辦出特色,形成自己的優(yōu)勢(shì)和品牌。
二、高職校酒店管理專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)開(kāi)設(shè)情況的實(shí)證研究與結(jié)果分析
本次調(diào)查研究以常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)2015、2016級(jí)學(xué)生和所有專(zhuān)業(yè)教師作為對(duì)象。以問(wèn)卷和現(xiàn)有資料收集的方式進(jìn)行調(diào)查。對(duì)學(xué)生是由其匿名自主填寫(xiě)完成問(wèn)卷,內(nèi)容涉及個(gè)人基本資料、學(xué)生英語(yǔ)等級(jí)情況、英語(yǔ)水平自我評(píng)價(jià)、對(duì)開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)課的態(tài)度等。共發(fā)放問(wèn)卷200份,有效問(wèn)卷182 份,合格率為91%。對(duì)教師的研究,采用對(duì)現(xiàn)有資料的分析,主要涉及教師的學(xué)歷、職稱(chēng)、英語(yǔ)等級(jí)及出國(guó)經(jīng)歷等。
(一)對(duì)學(xué)生的調(diào)查結(jié)果分析
表1為針對(duì)學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查的描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果,反映了學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的期望和建議,從中可以看出雙語(yǔ)教學(xué)中需要注意的一些問(wèn)題。
從表1數(shù)據(jù)可見(jiàn),有62%的學(xué)生通過(guò)了公共英語(yǔ)二級(jí),說(shuō)明大部分學(xué)生已經(jīng)具備了基本的英語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)能力,但四級(jí)的通過(guò)率比較低,只有3%。然而73%的學(xué)生贊成開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)課,說(shuō)明大部分學(xué)生已意識(shí)到雙語(yǔ)課學(xué)習(xí)的重要性。
1.關(guān)于學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)課學(xué)習(xí)是否有信心及做何準(zhǔn)備的調(diào)查。數(shù)據(jù)結(jié)果顯示,語(yǔ)言基礎(chǔ)好的學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)課信心較大,而語(yǔ)言基礎(chǔ)弱的學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)課學(xué)習(xí)信心不足。若為雙語(yǔ)課的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備,58%的學(xué)生認(rèn)為語(yǔ)言準(zhǔn)備最重要。這充分說(shuō)明雙語(yǔ)教學(xué)中的語(yǔ)言目標(biāo)是一個(gè)很重要的教學(xué)目標(biāo),學(xué)生必須首先跨越語(yǔ)言障礙,才能為雙語(yǔ)學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。
2.關(guān)于雙語(yǔ)課教學(xué)質(zhì)量的主要因素。58%的學(xué)生選擇了教學(xué)模式,可見(jiàn)科學(xué)合理的教學(xué)模式對(duì)激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)習(xí)質(zhì)量至關(guān)重要。
3.關(guān)于學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教師的要求。大部分學(xué)生認(rèn)為教師的口語(yǔ)水平很重要。這說(shuō)明,雙語(yǔ)教師的英語(yǔ)水平會(huì)直接影響學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)課的認(rèn)同態(tài)度。關(guān)于雙語(yǔ)課上學(xué)生對(duì)教師教學(xué)用語(yǔ)的要求,從結(jié)果中發(fā)現(xiàn),有4%的英語(yǔ)基礎(chǔ)好的學(xué)生要求教師全部使用英語(yǔ)(即雙語(yǔ)教學(xué)的沉浸模式),45%的學(xué)生要求課堂使用較多英語(yǔ)-少量漢語(yǔ)(即雙語(yǔ)教學(xué)的整合模式),51%的中等水平的學(xué)生則要求課堂使用較多漢語(yǔ)-少量英語(yǔ)(即雙語(yǔ)教學(xué)的滲透模式),后兩種模式的比例差距不大。從中可見(jiàn),學(xué)生期待課程中使用英語(yǔ)教學(xué),但由于英語(yǔ)水平有限,大部分學(xué)生便從實(shí)際出發(fā),選擇漢語(yǔ)較多-少量英語(yǔ)的滲透模式。在該模式發(fā)展至一定階段后,可逐步過(guò)渡到整合模式,直至最終的沉浸模式,三者應(yīng)為一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。[3]
4.關(guān)于雙語(yǔ)教材的選擇。大部分學(xué)生(63%)希望使用有中譯版的英文教材。他們對(duì)英文原版教材在接受上還是有很大困難,而中文教材又無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生的學(xué)習(xí)需要。所以,帶有中文解釋的英文教材,難度會(huì)比較符合學(xué)生的實(shí)際英語(yǔ)水平和需求。
5.關(guān)于雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和語(yǔ)言技能的影響。其中52%的學(xué)生認(rèn)為,雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握有正面影響,但35%的學(xué)生則擔(dān)心雙語(yǔ)教學(xué)會(huì)對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握有阻礙作用。這要求我們?cè)陔p語(yǔ)教學(xué)開(kāi)展過(guò)程中,不能顧此失彼,必須正確處理好語(yǔ)言技能和專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的關(guān)系,否則將得不償失。另外,有一點(diǎn)可以肯定的是,大部分學(xué)生(64%)認(rèn)為,雙語(yǔ)教學(xué)有助于提高英語(yǔ)水平,主要體現(xiàn)在將酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)與語(yǔ)言技能相融合的跨文化交際能力上。[4]
(二)對(duì)教師的研究結(jié)果分析
據(jù)統(tǒng)計(jì),學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師共30人,28~40歲有23人,41~50歲有6人,51~60歲僅1人;從教師年齡構(gòu)成來(lái)看,專(zhuān)業(yè)教師年齡都偏年輕。目前,取得碩士學(xué)位的共24人,獲得高校副教授職稱(chēng)的有8人,講師21人,英語(yǔ)等級(jí)達(dá)到六級(jí)及以上的有15人,有出國(guó)學(xué)習(xí)經(jīng)歷的14人。(見(jiàn)表2)
從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看,酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師隊(duì)伍中取得碩士學(xué)位的高達(dá)87%,評(píng)到講師以上職稱(chēng)達(dá)到93%,說(shuō)明專(zhuān)業(yè)教師的專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)能力和技能水準(zhǔn)已經(jīng)處于較高的層次。但出國(guó)情況與英語(yǔ)等級(jí)水平總體不容樂(lè)觀,目前僅52%的教師有出國(guó)經(jīng)歷,且僅有13%的教師有出國(guó)半年以上的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。在英語(yǔ)等級(jí)水平上,僅有50%的教師達(dá)到六級(jí)及以上。由此可看出,學(xué)校師資隊(duì)伍是一支干勁十足、有較大潛力的年輕專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì),但還需加大英語(yǔ)水平的培訓(xùn)力度,增加出國(guó)學(xué)習(xí)交流的經(jīng)驗(yàn)。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)改革的建議
目前,我校的雙語(yǔ)教學(xué)尚處在探索階段,還沒(méi)有形成特定的教學(xué)模式和管理機(jī)制。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查可以看出,雙語(yǔ)教學(xué)的問(wèn)題主要集中在教學(xué)模式、雙語(yǔ)師資、雙語(yǔ)教材及教學(xué)管理等方面。為加快酒店管理專(zhuān)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程,解決學(xué)生語(yǔ)言教學(xué)和專(zhuān)業(yè)教學(xué)相脫節(jié)的問(wèn)題,現(xiàn)從以下四方面提出開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)的建議。
(一)確定教學(xué)模式
教學(xué)模式的選擇對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的成敗至關(guān)重要,高職校在選擇雙語(yǔ)教學(xué)模式方面,應(yīng)該考慮到各校的具體情況、學(xué)生的英語(yǔ)水平和接受能力。例如,高職校學(xué)生已經(jīng)具備了相當(dāng)高的英語(yǔ)讀、寫(xiě)能力,但是英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)能力較弱,如果實(shí)行完全沉浸式雙語(yǔ)教學(xué)模式,將會(huì)影響到學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)。因此,要循序漸進(jìn)地進(jìn)行沉浸,并根據(jù)各校的具體情況不斷調(diào)整和改進(jìn)實(shí)施的方案和具體的教學(xué)方法。就我校的實(shí)際情況而言,以下四種模式比較符合高職校的實(shí)際情況且操作性強(qiáng)。
1.逐步滲透型。即在酒店管理專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中逐漸加入英語(yǔ),除了常規(guī)的課堂用語(yǔ)要使用英語(yǔ)外,教師應(yīng)把重要的酒店管理專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)用英語(yǔ)加以說(shuō)明。另外,可根據(jù)學(xué)生的接受程度,適當(dāng)增加英文的案例分析或輔助閱讀材料,隨著學(xué)生接受能力的加強(qiáng),逐步提高教學(xué)目標(biāo)加大課程難度。這種分步到位的方法符合學(xué)生的實(shí)際情況,有利于學(xué)生逐步適應(yīng),可操作性強(qiáng)。[5]
2.穿插型。是指使用中、英文兩種語(yǔ)言,或以中文為主,在理解中文的基礎(chǔ)上適當(dāng)用英文補(bǔ)充;或以英文為主,在教學(xué)的同時(shí),用漢語(yǔ)作必要的解釋和說(shuō)明。這是一種比較易于操作的方法,幾乎適應(yīng)于任何學(xué)校和專(zhuān)業(yè)。
3.開(kāi)設(shè)選修課型。是指用純英語(yǔ)開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)或非專(zhuān)業(yè)選修課,學(xué)生可根據(jù)各自的英語(yǔ)水平和愛(ài)好選擇學(xué)習(xí),從而做到因材施教。
4.漸進(jìn)型。是指在低年級(jí)主要以強(qiáng)化英語(yǔ)能力為主,在高年級(jí)逐步開(kāi)設(shè)以英語(yǔ)作為授課語(yǔ)言的專(zhuān)業(yè)課。也就是說(shuō),在大學(xué)一年級(jí)主要開(kāi)設(shè)英語(yǔ)課和以母語(yǔ)講授的公共課;二年級(jí)時(shí)逐步減少公共英語(yǔ)課的比重,加大專(zhuān)業(yè)課的比重,并選擇性地開(kāi)設(shè)幾門(mén)以英語(yǔ)為授課語(yǔ)言的專(zhuān)業(yè)課;三年級(jí)時(shí),公共英語(yǔ)課可減到1-2門(mén),加大專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課的比例;到了四年級(jí),專(zhuān)業(yè)課全部以英語(yǔ)講授,另設(shè)一門(mén)英語(yǔ)測(cè)試課。這種模式適應(yīng)于外向型的專(zhuān)業(yè)和高職校,同時(shí),對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)水平要求很高。
(二)編撰廣度和深度適中的教材
雙語(yǔ)教材不僅是教學(xué)的主要依據(jù),也是培養(yǎng)人才最直接、最全面的要素,它直接關(guān)系到教學(xué)的效果,是以學(xué)生職業(yè)英語(yǔ)能力培養(yǎng)為目標(biāo)的雙語(yǔ)教學(xué)課程改革的重要載體和根本保證。針對(duì)不同性質(zhì)的雙語(yǔ)教學(xué)科目,應(yīng)選用或編撰深度不同的校本教材。國(guó)際通用性的學(xué)科,可以以引進(jìn)原版教材或外籍專(zhuān)家編撰的教材為主,選擇語(yǔ)言難度不大,易于為學(xué)生理解的教材,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,增強(qiáng)他們的自信心。[6]但同時(shí),也要注意教材的知識(shí)點(diǎn)必須具有國(guó)際權(quán)威性,能與國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)知識(shí)融通。專(zhuān)業(yè)學(xué)科尤其是與實(shí)踐緊密結(jié)合的科目,在教材的選擇和編撰上,要注意充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)教師、外語(yǔ)教師的優(yōu)勢(shì),以本土化、實(shí)用性為原則,既遵循語(yǔ)言習(xí)得規(guī)律,又要充分體現(xiàn)職業(yè)崗位要求與語(yǔ)言教學(xué)內(nèi)容之間的關(guān)系。最重要的是邀請(qǐng)業(yè)界管理人員參與教材內(nèi)容的甄選,以職業(yè)能力發(fā)展為主線,有效地將用人單位對(duì)各崗位外語(yǔ)職業(yè)能力和專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力的要求,與學(xué)校傳授知識(shí)的環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)聯(lián)系起來(lái),確保編撰的教材既體現(xiàn)我國(guó)旅游業(yè)高等職業(yè)教育的特色,又符合我國(guó)高職學(xué)生的特點(diǎn)。[7]
(三)遴選雙語(yǔ)教學(xué)課程
確立雙語(yǔ)教學(xué)課程的遴選標(biāo)準(zhǔn),首先要確立的是具有國(guó)際通用性的課程。將相關(guān)的理論、概念及全球最新的資訊,通過(guò)原汁原味的英文表述傳授給學(xué)生,如旅游概論、酒店概論、客源國(guó)概況和國(guó)際禮儀等科目。其次,是一些可比性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程,如旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、人力資源管理、旅游電子商務(wù)、客戶(hù)關(guān)系管理等。通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)理念和技術(shù),并結(jié)合我國(guó)國(guó)情,利用語(yǔ)言這一媒介來(lái)幫助學(xué)生把握國(guó)際旅游發(fā)展趨勢(shì),觀察業(yè)界動(dòng)態(tài),以彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)相關(guān)學(xué)科知識(shí)體系的不足。最后,還要考慮與實(shí)踐密切結(jié)合的課程,如前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理和票務(wù)管理等。在注重實(shí)踐的學(xué)科開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué),既能夠增加學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí),培養(yǎng)他們以國(guó)際化的視野來(lái)思考問(wèn)題,又能夠有效提高學(xué)生的語(yǔ)言能力和交際能力,同時(shí),結(jié)合其在社會(huì)實(shí)踐和實(shí)習(xí)中的實(shí)際操作,就能使他們?cè)趪?guó)際旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得主動(dòng)和優(yōu)勢(shì)地位。[8]
(四)打造一支語(yǔ)言過(guò)硬、專(zhuān)業(yè)精通的師資隊(duì)伍
雙語(yǔ)教學(xué)不僅要求教師必須具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí),而且要有較為深厚的外語(yǔ)應(yīng)用基本功,能實(shí)現(xiàn)用外語(yǔ)備課、會(huì)話(huà)、板書(shū)、批改作業(yè)和撰寫(xiě)論文等。學(xué)校在雙語(yǔ)師資建設(shè)方面,當(dāng)務(wù)之急是通過(guò)多種途徑選拔、培訓(xùn)優(yōu)秀的教師從事雙語(yǔ)教學(xué),積極培養(yǎng)教師骨干,努力打造一支成熟的專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)師資隊(duì)伍。一方面,可以聘請(qǐng)外籍教師或歸國(guó)留學(xué)人員承擔(dān)雙語(yǔ)教學(xué)任務(wù);另一方面,通過(guò)建立完善的激勵(lì)機(jī)制,必要時(shí)輔以政策扶持,充分利用現(xiàn)有師資,鼓勵(lì)外語(yǔ)教師專(zhuān)業(yè)化,專(zhuān)業(yè)教師外語(yǔ)化。我校酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍是一支干勁十足、有較大潛力的年輕專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì),在專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)和技能方面已經(jīng)具備較高的素質(zhì)。學(xué)校需要激勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師自主學(xué)習(xí),可通過(guò)評(píng)先評(píng)優(yōu)、職稱(chēng)評(píng)定、雙語(yǔ)教學(xué)競(jìng)賽、獎(jiǎng)學(xué)助學(xué)等相關(guān)政策和活動(dòng)的實(shí)施,促進(jìn)教師自主學(xué)習(xí)的積極性。也可以通過(guò)教學(xué)及相關(guān)管理部門(mén)的有序規(guī)劃來(lái)開(kāi)展系列培訓(xùn),如國(guó)內(nèi)外進(jìn)修、企業(yè)掛職鍛煉、名師導(dǎo)師制、校企合作研發(fā)、專(zhuān)家講座、觀摩示范和校內(nèi)培訓(xùn)班等形式。
四、結(jié)論
我國(guó)高職校酒店管理專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)還沒(méi)有完備的理論體系,雙語(yǔ)教學(xué)模式的應(yīng)用研究也是處于摸索階段,相應(yīng)的監(jiān)督、評(píng)價(jià)機(jī)制也還沒(méi)有完善。現(xiàn)階段,學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施,也遇到很多問(wèn)題,面臨一些困難和挑戰(zhàn)。盡管政策、教材、師資和學(xué)生素質(zhì)等雙語(yǔ)教學(xué)的關(guān)鍵因素都存在亟待解決的難題,但總體來(lái)說(shuō),雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施是必要和可行的。
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