驚蟄食梨

文/王 云 攝影/王 云 蒙 蒙

驚蟄，古稱“啟蟄”，是二十四節氣中的第三個節氣，標志著仲春時節的開始。此前，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”；到了驚蟄，天上的春雷驚醒蟄居的動物，稱為“驚”。故驚蟄時，蟄蟲驚醒，天氣轉暖，漸有春雷。驚蟄時節已到民間數九的“九九”，此時氣溫回升，雨水增多，農家無閑。“一聲霹靂醒蛇蟲，幾陣瀟瀟染紫紅。九九江南風送暖，融融翠野啟春耕。”這時，我國除東北、西北地區仍是銀裝素裹的冬日景象外，其他大部分地區平均氣溫已升到0℃以上，南方地區更早已是一派融融的春光了。

驚蟄過后萬物復蘇，是春暖花開的季節，同時卻也是各種病毒和細菌活躍的季節。驚蟄時節人體的陽氣漸升，陰血相對不足，養生應順乎陽氣升發、萬物始生的特點，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達、生機盎然。現代流行病學調查證實，驚蟄屬肝病的高發季節。此外，諸如流感、流腦、水痘、帶狀皰疹、流行性出血熱等在這一節氣都易流行，因此也要嚴防此類疾病。

從飲食方面來看，驚蟄時節飲食起居應順肝氣，助益脾氣，令五臟平和。宜多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物，少食動物脂肪類食物。可多食鴨血、菠菜、蘆薈、水蘿卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物。驚蟄時節，乍暖還寒，氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，民間素有驚蟄吃梨的習俗。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特別是冰糖蒸梨對咳嗽具有很好的療效，而且制作簡單方便，平時不妨把其當作甜點食用。另外，咳嗽患者還可食用蓮子、枇杷、羅漢果等食物緩解癥狀，飲食宜清淡，最好不吃油膩的食物，刺激性的食物如辣椒、蔥蒜、胡椒也應少吃。

“驚蟄吃梨”的習俗源于何時，已無跡可尋，但山西祁縣的民間卻有這樣一則代代相傳的故事。傳說聞名海內的晉商渠家，從明代洪武年間開始用上黨的潞麻與梨倒換祁縣的粗布、紅棗，往返兩地間從中贏利，有了積蓄后在祁縣定居。到了清代雍正年間，十四代子孫渠百川在驚蟄之日走西口，其父讓他吃梨，并說先祖販梨創業，歷經艱辛，今日驚蟄走西口，吃梨是讓你不忘先祖，光宗耀祖。后來渠百川果然經商致富。之后走西口者也仿效他吃梨，取“離家創業”，再后來凡驚蟄都吃梨，形成了民俗。不過“驚蟄吃梨”還有另一種說法，就是要與害蟲“別離”。

在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為用煙熏火燎殺死害蟲。在陜西，一些地區過驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，發出噼啪之聲，象征蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。廣西金秀縣的瑤族人民，在驚蟄家家戶戶要吃“炒蟲”，“蟲”炒熟后，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了！”盡興處還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就會祝賀他為消滅害蟲立了功。其實“蟲”就是玉米，是取其象征意義。

銀耳梨盅

原料：鴨梨，銀耳，冰糖，蜂蜜。

做法：將梨洗凈去皮、核，切塊，放入小碗內，加入蜂蜜、冰糖碎和發透撕碎的銀耳，上籠蒸熟取出即成。

特點：梨具有生津止渴、潤肺清熱、止咳化痰等功效。與蜂蜜同蒸，多用來治療陰虛肺燥久咳咽干、手足心熱、慢性氣管炎等病癥，療效很好。

山藥蓮子銀耳羹

原料：銀耳，蓮子，百合，枸杞，冰糖，蜂蜜。

做法：銀耳、蓮子分別水發并發透。銀耳撕碎，蓮子去掉蓮心，百合擇洗。砂鍋里注入適量的純凈水，下蓮子煮約半小時后下銀耳，半小時后放百合、枸杞子，加入冰糖和蜂蜜小火煮至黏稠。

特點：有滋陰潤肺、益氣養心的功效，銀耳、百合、蓮子、枸杞子等都是對身體有益的中藥材，有補脾止瀉、益腎澀精、養心安神之效。