在那個(gè)瞬間 我愛(ài)上了干巴牛肉

楊周彝

吃零食，是人類(lèi)古老的習(xí)慣。

上古先民，茹毛飲血飽食之余，不會(huì)拒絕狩獵途中偶然遇到的滿樹(shù)漿果和野蜂巢蜜糖——這就是他們的零食。

中國(guó)人天生具有細(xì)致入微的味覺(jué)系統(tǒng)，數(shù)千年的農(nóng)耕文化造就的美食文化，形成了極為豐富的食物體系，包括零食。五味雜陳解饞解悶，這正是中國(guó)零食的精髓或神韻所在。

女人是零食的最大消費(fèi)群體，零食天生就是為女人準(zhǔn)備的。幾個(gè)女人一起喝茶、聊天、看電視，如果沒(méi)有瓜子、話梅、鴨胗肝，一定索然無(wú)味。

男人也喜歡零食，只是傳統(tǒng)思想認(rèn)為，男人公然從口袋里掏出話梅而不是香煙敬客太娘娘腔而已。

改革開(kāi)放近40年，中國(guó)人的生活水準(zhǔn)有了極大提高，山楂片、話梅、糖冬瓜、鹽金棗等以前吃慣的零食有點(diǎn)膩了，總想“食新食異”，尋求全新的零食感覺(jué)。

機(jī)會(huì)來(lái)了。

前年冬天，我在昆明做課題，早晨逛街，見(jiàn)一個(gè)廣場(chǎng)上正舉行“迎新春云南土特產(chǎn)展銷(xiāo)會(huì)”，彩旗招展，攤位林立，擺滿了各種江南罕見(jiàn)的云南美味：鮮花餅、臘竹鼠、吹肝、乳扇、蕎酥、魚(yú)酢、豬肉酢、油辣菌菇、麗江粑粑、宣威火腿等，琳瑯滿目，身著盛裝的少數(shù)民族女孩叫賣(mài)聲此起彼伏，種種異鄉(xiāng)美味，看名字都會(huì)引起的強(qiáng)烈好奇心和試味沖動(dòng)。

我見(jiàn)到兩個(gè)傣族女孩在一個(gè)半人高的木砧上用木錘敲擊褐色的干肉，便上前探究，女孩拿起一片肉片：“先生，嘗嘗我們傣家的干巴牛肉。”

我接過(guò)已被錘松的肉片，入口細(xì)品，比常見(jiàn)的牛肉干更干韌，極有嚼勁，鮮香麻辣，—下子把饞蟲(chóng)勾上來(lái)了。

“好吃嗎？”女孩笑瞇瞇地問(wèn)道。

“非常好吃！為什么叫干巴牛肉？”我指著廣告牌問(wèn)道。

“我們傣族把黃牛肉切成長(zhǎng)條，用鹽、白酒、花椒、辣椒、草果、茴香腌制，然后再風(fēng)干，就是干巴牛肉。這種牛肉非常干，久藏不壞，但直接吃牙齒受不了，我們就把它用木錘錘松，就好吃了。”女孩停手，向我介紹：“除了直接當(dāng)零食吃，干巴牛肉還能做菜，可以油炸，也可以加菌菇炒，下酒吃飯都非常美味。”

“這么說(shuō)，干巴牛肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)燉煮再收干？”

“是的，我們傣族住在深山里，養(yǎng)的黃牛、牦牛滿山跑，環(huán)境非常干凈，干巴牛肉就是生的牛肉干。”

其實(shí)，人類(lèi)一直有吃生肉的傳統(tǒng)。韓國(guó)的生拌牛肉絲、西班牙火腿等，都是肉的生加工產(chǎn)品。

傣族干巴牛肉與西班牙生火腿都是經(jīng)過(guò)腌制風(fēng)干的肉類(lèi)，西班牙火腿鮮嫩幼滑，干巴牛肉干爽厚實(shí)，耐嚼，異曲同工卻口味迥異。

“多少錢(qián)—斤？”我取出皮夾。

“展銷(xiāo)會(huì)期間100元1千克”。女孩稱(chēng)了一包錘松的干巴遞給我。

我買(mǎi)了1千克。取出一塊，邊走邊嚼。濃濃肉香的一塊干巴，嚼15分鐘依然余味悠悠，太精彩了。

回滬后，春暖花開(kāi)，邀好友徐君在家中涼亭飲酒賞花。開(kāi)一瓶格蘭菲迪威士忌，一碟干巴牛肉佐酒。

徐君品嘗后贊不絕口：“迭種（這種）牛肉干蠻別致的，味道邪氣（非常）贊！啥地方買(mǎi)的？”

“千里迢迢從昆明帶來(lái)的，上海好像沒(méi)有。”

“淘寶上一定有。”徐君打開(kāi)手機(jī)搜索，果然被他找到。

他啜一口酒，拿起一片干巴：“這種牛肉干非常耐嚼，老半天嚼一片，吃不多，比巧克力、鴨胗肝和其他蜜餞更低脂低糖，我也弄一點(diǎn)。”

酒酣耳熱，他毫不客氣地裝了半包：“網(wǎng)購(gòu)快遞至少三天，先帶點(diǎn)回去讓太太嘗嘗。省得她一面吃零食看電視，一邊擔(dān)心發(fā)胖。”

他摸摸有點(diǎn)發(fā)酸的腮幫子，揚(yáng)長(zhǎng)而去。