2016年上海市食品安全狀況報告摘錄（三）

五、食品安全風險監測、評估與交流

（一）各類食品風險監測情況

1.總體情況

2016年，上海市食品藥品監督管理局組織開展上海市各類食品的風險監測，在全市16個區設置600個固定監測采樣點和若干臨時監測采樣點，食品安全風險監測覆蓋率達95%以上。共監測32大類13222件食品（包括食用農產品、食品添加劑），涉及380項指標41.1萬項次。

2.風險監測結果分析和發現的主要問題

2016年，上海市各類食品監測總體合格率為97.3%，同比上升0.3%。其中，乳制品（監測577件，5451項次）、方便食品（監測134件，2419項次）、餅干（監測99件，2412項次）、罐頭（監測172件，2402項次）、冷凍飲品（監測72件，1320項次）、速凍食品（監測414件，4079項次）、薯類和膨化食品（監測119件，4334項次）、糖果制品（監測272件，3087項次）、蛋制品（監測103件，817項次）、可可及焙烤咖啡產品（監測45件，180項次）、食糖（監測86件，534項次）、淀粉及淀粉制品（監測74件，417項次）、特殊醫學用途配方食品（監測20件，920項次）、嬰幼兒配方食品（監測150件，6400項次）、特殊膳食食品（監測147件，4507項次）15大類食品監測合格率100%。17大類食品安全風險監測結果詳見表1，其中，合格率相對較低的食品為食用農產品、水產制品和糕點等。

監測發現的主要問題：

（1）部分養殖水產品仍檢出禁用漁藥硝基呋喃、孔雀石綠等；

（2）部分海水蟹中檢出重金屬污染；

（3）部分禽肉產品中檢出禁用藥物金剛烷胺；

（4）部分加工食品和餐飲即食食品中檢出指示菌超標。

（二）食品中污染物及有害因素風險監測

1.總體情況

2016年，上海市衛生計生委組織實施了上海市各類食品中污染物及有害因素風險監測，共監測29大類18219件食品、食用農產品和食品相關產品，涉及微生物、重金屬、農獸藥、激素/抗生素，生長調節劑、食品添加劑、非食用物質和其他類等七大類877項指標190749項次。

2.監測結果和發現的主要問題

2016年，上海市食品中污染物及有害因素監測項次合格率為99.59%，詳見表2。

（三）食源性疾病監測情況

上海市衛生計生委以及疾病預防控制部門不斷完善本市食源性疾病監測體系，將食源性疾病監測哨點醫院擴大到全市二級及以上醫療機構，擴大了監測覆蓋面。2016年對134家哨點醫院腸道門診腹瀉病例開展監測，共收集到腹瀉病例17421例，采樣6932例，主要檢出的致病菌或病毒依次是諾如病毒、副溶血性弧菌、腸致瀉性大腸桿菌、沙門氏菌、空腸彎曲菌和志賀氏菌。

同時，通過上海市545家藥店的計算機信息管理平臺，對銷量居前十位的治療腹瀉類藥物銷售情況進行監測，1月、7～8月出現銷售高峰。通過“上海市學校因病缺勤監測系統”，共監測學生腹瀉缺課12458人次；平均日腹瀉缺課發生率5.28/10萬，比2015年下降了23.0%。

（四）食品安全風險評估情況

上海市進一步完善食品安全風險評估體系，搭建食品安全風險評估與交流平臺，針對社會關注的食品安全熱點，及時組織開展食品安全風險評估，形成風險分析和評估報告。2016年共開展了食用菌中重金屬污染狀況及暴露評估、食品中放射性元素的風險評估、市售蔬菜、肉類和水產品的應急風險評估、香辛料中檢出二氧化硫殘留的應急風險評估等15項，為食品安全監管部門實施更嚴的監管提供了科學依據。

（五）風險交流情況

定期發布食品安全監督抽檢情況為使消費者更全面地了解上海市食品安全狀況，上海市食品藥品監督管理局每周例行發布食品安全監督抽檢信息，2016年共發布食品安全監督抽檢信息公告50期24117批次，同比增加118.5%。向上海市相關監管部門和兄弟省市通報32起，涉及不合格樣品76批次。各區市場監管部門也在政務網站開設“食品安全監督抽檢信息”專欄，每月公布各區開展的食品安全監督抽檢信息。各區、各部門采取有力措施，嚴查不合格產品，及時消除安全隱患。

主動發布食品安全風險交流信息上海市食品藥品監督管理局在政務網開設“預警公告”、“消費提示”和“行業指南”三個食品安全風險交流欄目，及時發布食品安全預警和風險交流信息。2016年發布了春節期間食品安全風險防范提示、保健食品消費提示、小龍蝦消費提示、“家廚”類網絡訂餐平臺食品安全提示、梅雨季節細菌性食物中毒預警等18項消費提示、預警信息，在節日期間統一發布湯圓、青團、月餅等節令食品監督抽檢情況通報，指導消費者加強自我保護意識，防范食品安全風險。

運用各種載體加強食品安全信息發布上海市食品藥品監督管理局與《人民日報》數字公司合作繼續推出“上海放心吃”欄目，在上海市公共服務機構等5146個宣傳終端發布食品安全資訊。同時，繼續在上海市公交、樓宇、社區等20000多個宣傳終端發布食品安全信息。加強與新聞媒體的合作，每周在《新聞晨報》開設食品藥品安全專欄，每月在《上海日報》開設兩期食品安全專欄，在《食品與生活》雜志開設“安全”版塊，通過新聞媒體和政務微信、微博等各種渠道，圍繞百姓關注的食品熱點問題刊發權威信息，回應社會關切。

（本欄目由上海市食品藥品安全委員會辦公室供稿）