干爐燒餅

牛國平

此餅也叫干饃，為平順縣傳統(tǒng)名吃，它以面粉、芝麻等為主要材料，和其他佐料制作而成。其烤制方式比較特別，把捏成的餅坯貼在貼籠蓋內(nèi)，扣在火上烤制。形狀為圓形，碗口大小，周邊隆起，顏色焦黃，外酥里香，制作精細，經(jīng)濟實惠。相傳，早在清朝順治年間，這種燒餅就已經(jīng)聞名遐邇。清朝康熙三十五年（1696年），宰相吳典思母心切，特命家人請母親進京相聚。吳母想起兒子在家時最愛吃的干饃，便專門做了很多帶去，吳典如獲至寶：一連吃了好幾個。家鄉(xiāng)美食，不敢自專，便帶入皇宮獻給皇帝。康熙食后，贊不絕口，還命御膳房向吳母討教制法，于是干饃成了宮廷美食。因其經(jīng)歷數(shù)百年的變遷，工藝不斷改善，現(xiàn)在的燒餅更加酥脆美味，受到各地群眾喜歡。

[原料]：面粉500克，堿面5克，花椒10克，精鹽50克，食油50克，飴糖、芝麻、清水各適量。

[制法]：1.取250克面粉加溫水和成面團，放在溫暖的地方發(fā)成酵面；另250克面粉用溫水和成軟面團，蓋住餳透。堿面用少許溫水化開。

2.花椒放入鍋內(nèi)，上小火炒焦，倒出晾涼，揀去黑籽，搟細過羅，與精鹽拌勻成花椒鹽，待用。

3.將死面、發(fā)酵面合在一起，兌入堿水，揉勻成光滑的面團，餳約10分鐘。然后揪成6個劑子，用手按成圓餅，抹勻花椒鹽和食油，包成圓球形，搟成圓餅狀，再用刀在邊緣斜著劃上刀口，中間抹上飴糖，撒上芝麻，用手指壓成凹形，翻過來抹上水，貼入鐵籠蓋內(nèi)，上火烤至金黃色即成。

叮嚀

注意火候，餅烤一面。