當(dāng)歸入膳有講究

張春榮

當(dāng)歸既能活血化瘀，又有很強(qiáng)的補(bǔ)血作用，對(duì)于治療痛經(jīng)、閉經(jīng)效果顯著；當(dāng)歸粉泡水還可以美容養(yǎng)顏，可謂是“婦科圣藥”。

平常，很多家庭也會(huì)用當(dāng)歸來(lái)做藥膳，如熬粥、煲湯，燉蛋等。那當(dāng)歸應(yīng)如何選擇使用呢？

首先看顏色，最好選擇咖啡色的當(dāng)歸。當(dāng)歸因?yàn)楹挟?dāng)歸油，顏色尤其是切片以后的顏色很深，是咖啡色的，外表呈現(xiàn)土黃色的是“硫磺當(dāng)歸”，有可能是發(fā)霉變質(zhì)后用過(guò)量硫磺熏過(guò)的。其次聞味道，聞一聞當(dāng)歸藥味兒是否很濃郁，當(dāng)歸含有揮發(fā)油，不用貼近就能聞到香味的就是質(zhì)量比較好的當(dāng)歸，如果用硫磺熏制過(guò)的，味道就很刺鼻。最后是嘗味道，吃著有回甜的是好當(dāng)歸，熏過(guò)的味道嘗起來(lái)酸酸的。

當(dāng)歸主要分為頭、身、尾三部分。當(dāng)歸頭是挨著莖的部分，身是當(dāng)歸中間部分，等同于人的的腰部，下邊的須子則是當(dāng)歸尾。當(dāng)歸頭止血；當(dāng)歸身養(yǎng)血，血虛的時(shí)候面色不好就可以用當(dāng)歸身；當(dāng)歸尾行血、活血；全歸和血，意思是既可以補(bǔ)血，又可以活血。

漢代有一個(gè)非常有名的調(diào)補(bǔ)方子：當(dāng)歸生姜羊肉湯，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血之功效。羊肉，滋補(bǔ)之佳品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，其性味甘、溫，能養(yǎng)肝補(bǔ)虛；當(dāng)歸補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，活血行滯，以增強(qiáng)羊肉補(bǔ)虛溫肝之力，使該湯既補(bǔ)血活血，又能止痛；生姜，溫散，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味，合而為湯，溫補(bǔ)肝血，散寒調(diào)經(jīng)止痛。

平常，我們可以制作比較簡(jiǎn)易的當(dāng)歸生姜羊肉湯。選擇羊后腿的羊肉片兒，放入開(kāi)水鍋中焯一下去腥后撈出，接著重新在鍋中加入少許清水，此時(shí)不能擱油，將羊肉用清水煸一煸，再放入姜片，等水快干后再加入水、當(dāng)歸，10分鐘后調(diào)味，鹽跟糖的比例2：1，再擱上少許的味精和少許的雞粉，即可出鍋。

手心發(fā)熱的人不適合用當(dāng)歸調(diào)養(yǎng)，這是因?yàn)殛幪撚袩幔?dāng)歸藥性偏溫，有熱就不太適合。反之，小腹怕冷以及手腳冰涼的人就適合服用。