張春榮
當(dāng)歸既能活血化瘀,又有很強(qiáng)的補(bǔ)血作用,對(duì)于治療痛經(jīng)、閉經(jīng)效果顯著;當(dāng)歸粉泡水還可以美容養(yǎng)顏,可謂是“婦科圣藥”。
平常,很多家庭也會(huì)用當(dāng)歸來(lái)做藥膳,如熬粥、煲湯,燉蛋等。那當(dāng)歸應(yīng)如何選擇使用呢?

首先看顏色,最好選擇咖啡色的當(dāng)歸。當(dāng)歸因?yàn)楹挟?dāng)歸油,顏色尤其是切片以后的顏色很深,是咖啡色的,外表呈現(xiàn)土黃色的是“硫磺當(dāng)歸”,有可能是發(fā)霉變質(zhì)后用過(guò)量硫磺熏過(guò)的。其次聞味道,聞一聞當(dāng)歸藥味兒是否很濃郁,當(dāng)歸含有揮發(fā)油,不用貼近就能聞到香味的就是質(zhì)量比較好的當(dāng)歸,如果用硫磺熏制過(guò)的,味道就很刺鼻。最后是嘗味道,吃著有回甜的是好當(dāng)歸,熏過(guò)的味道嘗起來(lái)酸酸的。
當(dāng)歸主要分為頭、身、尾三部分。當(dāng)歸頭是挨著莖的部分,身是當(dāng)歸中間部分,等同于人的的腰部,下邊的須子則是當(dāng)歸尾。當(dāng)歸頭止血;當(dāng)歸身養(yǎng)血,血虛的時(shí)候面色不好就可以用當(dāng)歸身;當(dāng)歸尾行血、活血;全歸和血,意思是既可以補(bǔ)血,又可以活血。
漢代有一個(gè)非常有名的調(diào)補(bǔ)方子:當(dāng)歸生姜羊肉湯,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血之功效。羊肉,滋補(bǔ)之佳品,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等成分,其性味甘、溫,能養(yǎng)肝補(bǔ)虛;當(dāng)歸補(bǔ)血調(diào)經(jīng),活血行滯,以增強(qiáng)羊肉補(bǔ)虛溫肝之力,使該湯既補(bǔ)血活血,又能止痛;生姜,溫散,以助羊肉散寒暖胃,又可辟除羊肉之膻味,合而為湯,溫補(bǔ)肝血,散寒調(diào)經(jīng)止痛。
平常,我們可以制作比較簡(jiǎn)易的當(dāng)歸生姜羊肉湯。選擇羊后腿的羊肉片兒,放入開(kāi)水鍋中焯一下去腥后撈出,接著重新在鍋中加入少許清水,此時(shí)不能擱油,將羊肉用清水煸一煸,再放入姜片,等水快干后再加入水、當(dāng)歸,10分鐘后調(diào)味,鹽跟糖的比例2:1,再擱上少許的味精和少許的雞粉,即可出鍋。
手心發(fā)熱的人不適合用當(dāng)歸調(diào)養(yǎng),這是因?yàn)殛幪撚袩幔?dāng)歸藥性偏溫,有熱就不太適合。反之,小腹怕冷以及手腳冰涼的人就適合服用。