長根菇生物學特性及栽培技術要點

劉瑞壁

（福建省南平市農業學校，福建建陽354200）

長根菇（Oudemansiella radicata），又稱小奧德蘑、長根金錢菌，商品名黑皮雞，自然界主要分布在北溫帶地區，亞熱帶地區也有分布，熱帶地區罕見分布，是食用菌中的上品，肉質細嫩，柄脆可口，富含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素等多種營養成分，食用價值高。菇中富含長根素，有強烈的降血壓作用，產品在北京、上海、廣州、深圳等大城市廣受歡迎。長根菇袋料栽培生物學轉化率60%左右。現將其生物學特性及栽培技術要點介紹如下：

1 生物學特性

1.1營養長根菇屬土生型木腐菌，分解木質素能力較強，對氮源要求中等，人工栽培可用棉子殼、木屑、玉米芯、甘蔗渣、菌草作為主要栽培原料，配以麩皮、細米糠、玉米粉作為氮源補充，以棉子殼主料產量較高。

1.2溫度長根菇野生菇多發生在夏末至秋末，屬中溫型食用菌。菌絲生長溫度13～31℃，最適溫度20～26℃，出菇溫度15～35℃，最適23～26℃，出菇無需溫差刺激。

1.3濕度菌絲生長料含水量60%～63%，土壤含水量25%，出菇環境相對濕度控制在88%～98%，野生菇多發生在雨后的闊葉林地上。

1.4空氣長根菇屬好氣性真菌，無論發菌和出菇階段，均要求空氣新鮮的環境，特別是出菇階段需氧量較大，CO2應控制在0.03%以下。

1.5光線長根菇屬喜光型菌類，菌絲培養無需光線，光線刺激有利于子實體分化，人工栽培菇棚（房）控制三分陽七分陰，光照強度控制在100～300 lx。

1.6酸堿度長根菇喜歡微酸性至中性，pH5.4～7.2較適宜。在南方栽培長根菇，配料及覆土中可適量添加石灰。

圖1 采收長根菇子實體

圖2 林地栽培出菇

2 栽培技術要點

2.1栽培季節菌袋制備多選在12-翌年6月，出菇季節為當年4-11月，各地可因地制宜，依據設施條件和栽培工藝，自行安排栽培季節。

2.2培養料配方（1）棉子殼58%，雜屑20%，麩皮20%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%。（2）棉子殼58%，玉米芯20%，麩皮20%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%。（3）棉子殼38%，玉米芯20%，木屑20%，麩皮20%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%。（4）棉子殼58%，甘蔗渣20%，麩皮20%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%。

2.3培養料裝袋滅菌以上配方任選一種，棉子殼、玉米芯需提前預濕，將其他料加入攪拌均勻，料含水量控制在60%～63%。選用17 cm×32 cm或15 cm×32 cm的低壓聚乙烯袋裝料，裝料適當偏緊，17 cm×32 cm袋裝濕料1～1.1 kg，15 cm×32 cm袋裝濕料0.85～0.90 kg，選用海綿套環封口或直接用細繩捆口。可選用常壓或半高壓滅菌，常壓滅菌100℃保持30 h。冷卻后在接種箱或無菌室接種。

2.4發菌培養室溫度控制20～25℃，遮光培養，每天早晚各通氣0.5 h。保持培養室環境清潔，空氣新鮮，接種后15 d檢查菌絲生長情況，剔除污染嚴重的菌袋，直接捆口方式的25 d左右，菌絲蓋面吃料1 cm深后需適當解松捆口。60 d左右菌絲可長滿袋，繼續培養30 d，菌絲即可達生理成熟。

2.5出菇模式

2.5.1 室外大棚栽培 利用果蔬閑置大棚或臨時搭蓋出菇棚，將成熟菌袋脫袋后整齊排放畦面，覆土2～4 cm厚。可用遮陽網或蓋草遮陽，達到三分陽七分陰。這種栽培模式簡便易行，產量穩定，便于示范推廣。

2.5.2 室內層架式袋栽 層架每層間高60 cm，3～4層。將成熟菌袋袋口打開，反卷袋口4 cm高，袋口料表面覆蓋3 cm厚細土，此種模式有利于提高管理效率。

2.5.3 林地仿野生栽培 選擇地勢平坦，近水源的林地、果園、毛竹林，將成熟菌袋脫袋后埋入土中，上蓋細土3～4 cm厚。保持覆土濕潤自然出菇，投入少、省工，但出菇時間不好準確把握，出菇比較分散（圖2）。

2.6出菇期管理（以室外大棚栽培模式為例）

2.6.1 菌袋埋土 將畦面的泥土清出，且667 m2撒生石灰100～150 kg，畦底也撒一層生石灰，將菌絲成熟菌袋脫袋，豎直排放于畦面，間距3～5 cm，將撒有石灰的泥土敲細、拌勻，覆蓋菌棒，蓋土厚度3～4 cm。

2.6.2 出菇期管理 長根菇出菇期管理，關鍵在于溫度、濕度和通氣的調控，應根據栽培條件做好協調。溫度控制15～28℃，保持覆土始終處于濕潤狀態，覆土略干燥時，應于每天早晚向覆土層噴水；菇棚早晚要掀膜通氣一次，始終保持菇棚內空氣新鮮，二氧化碳控制在0.03%以內。在正常情況下一般埋土后20～25 d可大量現蕾，再過7～10 d即可采收。采收標準可依據市場鮮銷要求，手握緊菇柄基部輕輕連假根一同拔起，隨即用不銹鋼刀削去假根及泥土分級整齊排放，隨即進入冷庫在0～4℃環境下保持4～6 h，裝袋并用泡膜箱密封發貨。

采收后整理料面，采菇留下口要補上泥土，養菌7～10 d后可繼續噴水，一般可采2～4潮菇，頭潮菇產量達50%左右，總生物轉化率可達50%～100%。