高職食品加工實踐性教學改革

任麗影+丁艷芳

摘 要：本文對高職食品加工專業的實踐教學、教育體系、師資力量、實訓設備和教材等方面進行了一些探討， 指出教學和實訓專業實踐性教學改革措施，不斷改革教學體系，提升教學理念，培養綜合型高職食品加工專業人才。

關鍵詞：高職 食品加工專業 教學實踐 教學改革

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082 （2017） 04-0127-02

一、高職食品加工技術專業實踐性教學存在的問題

1.過分強調實踐性知識教學，而缺乏完整的學科體系。

高職食品加工技術專業開設有公共基礎課程、專業基礎課程和專業技術課程，前期課程是后續課程的基礎。但是在實際教育教學過程中，常會出現學科設置不合理的現象，例如有機化學、高等數學是該專業的基礎課程，但是在教學中往往會忽略了高等數學、有機化學等基礎學科的輔助作用，只注重專業知識的教學，教學效果難以凸顯。實踐教學中只強調動手操作能力的培養，看到了教學的短期效益，卻并沒有從根本上挖掘整個學科體系的真正內涵。

2.師資力量有限。

教師是教學的主導者。“教師為主導，以學生為主體”并不是在課堂上淡化教師自我存在的價值，更不能迷失教學主導的方向，應該讓師生這一雙向角色真正互動起來，實現教學效果的最大化，這才是新課改理念下課堂教學評價的重要標尺[1]。其教學水平、專業知識儲備能力是決定教學效果的關鍵。通過調查目前職業院校食品加工技術專業的教師隊伍可以看出，教師來源單一、教學水平參差不齊，總體缺乏豐富的教學經驗和實踐能力過硬的“雙師型”教師。在時間上，由于擴招辦學和競爭壓力日趨增大，大部分的高職教師都處于高負荷工作狀態，無法長時間安排企業鍛煉。目前，教師的學歷基本能達標，但是多數都缺少行業企業的一線工作經歷。而在教學經驗豐富的教師中，又存在教學理念與教學行為不統一的問題，對新時期職業教育認識不足，不能適應新時期和新課程對學生綜合能力要求。

3.實踐教學體系不完善。

目前，高職食品加工技術實訓教學安排是根據知識模塊設計的，而不是根據能力模塊開展實訓，實訓課程只是單一的技能訓練，沒有打破學科界線。實訓安排不符合行業現代化發展現狀以及未來行業發展趨勢，不符合社會需要食品行業技能型人才的標準要求，因此不利于對職業技能實用型人才的培養。

4.教學缺乏完備的實訓設備。

高職食品加工技術教學缺乏完善的實訓設備，由于食品機械價格較貴或學校資金不到位，實訓項目的開展和實施只是停留在實訓室，缺乏企業參與和技術支持，生產出來的產品為社會服務能力不足，與食品行業發展和企業對人才需求還存在一定差距。

5.實訓內容與教材不符。

教材是教師教學的重要參考，食品加工技術實訓教材的質量直接影響教學效果，而目前高職院校的建筑工程技術專業都缺乏一套科學、完善的實訓系統，實訓教材都是沿用幾年前的教材，教材與實際實訓教學內容不符，實訓資料不能滿足不同層次水平學生的需要，不符合因材施教的教學原則。

二、高職食品加工技術專業實踐性教學改革措施

實訓項目教學是食品加工技術專業教學的關鍵，高職食品加工技術實訓項目開展，目的是為了培養集食品生產、管理、銷售為一體的高水平實用型技能人才。目前，就業壓力大、形勢嚴峻，只有通過不斷加強對教育教學的創新，加強學生的動手實踐能力鍛煉，才能幫助學生打下堅實的基礎，使得學生更好地適應社會。

1.從實訓項目設計上激發學生的興趣和主動性。

實訓項目的設計可以引起學生濃厚學習興趣，意義十分重要。實訓項目改革不僅能保持傳統實訓可控的優點，也可以一改死板和無新意等缺點。使得理論知識和實訓相結合，引入設計性實訓，加大開放實訓項目的比例。在實訓前開始安排好實訓材料，實訓方案，并在實訓過程中，采取視頻記錄學生的實訓過程，課后及時評定、點評，使學生在理解理論知識的同時，提高獨立觀察、分析、解決問題的能力和邏輯思維能力，通過在“做中學、學中做”提高學生動手能力，全面提高學生的職業素養。

2.更新教學觀念，調整課程體系。

食品加工技術專業的學生不僅要掌握扎實的食品專業技術知識，還應具備食品檢測分析能力，車間管理能力等，同時掌握必要的銷售管理和加工技術。因此實際教學過程中應加強對學生這方面能力的培養，完善課程體系，根據社會需求針對性地培養人才，使得學生具備將來可以在工作中終生受益的扎實理論知識和實踐功底。

3.采用PBL教學。

基于問題的學習（Problem-Based Learning，簡稱PBL）也稱作問題式學習，最早起源于20世紀50年代的醫學教育，后來擴展到包括教育學院、商學院、工程學院的教學改革中，已成為國際上較為流行的教學方法[2]。目前院校廣泛采用這種方法進行教學或教學改革，以“問題為基礎，以學生為中心”是PBL教學的精髓所在，是提升職業素養的捷徑。將理論知識與實際操作結合起來，為學生講解分析，將實訓操作過程中的問題帶到課上去討論、分析，激發學生思考，促進學生的自主、合作和研究學習，提高學生對專業知識的運用能力。還可以通過反案例教學法，為學生講述實訓中常見的錯誤做法，鞏固學生學習中的一些模糊知識點，糾正學生學習中的錯誤理解，從案例中吸取經驗。

4.深化校企合作。

依托行業企業辦學，學院先后與省內外10余家企業建立了廣泛長期的合作關系。包括很多食品行業的龍頭企業，如雙匯集團、思念、康師傅、喜之郎等知名企業。同時建立了多個教學實習基地，聘請22余位省內外知名專家擔任客座教授行業指導和校企雙向參與，為科學地建立項目化課程體系提供強有力的保障。

職業院校與企業間建立起長期的合作關系，使企業參與到學校的教學中去，將企業實際工作內容轉化為實際教學課程，學校借助企業在實習，在專業技術背景下獲取最新的行業動態，為專業改革提供必要的參考依據；同時為學生提供到企業實習的機會，學習先進的技術、設備、工藝等，在實踐中強化理論知識，使得理論知識與實踐技能達到知行統一，進而實現學校教學與企業實踐工作的完美對接。

5.建設“雙師型”教師隊伍。

高職院校應加強對教師隊伍素質建設，培養和引入一批具有較強實踐能力和教學水平、同時具備了解食品行業發展動向的教師隊伍[3]。加強對教師實踐技能培訓，更新教師的知識結構和教學理念，使其了解本專業的先進理論，掌握新工藝、新技術，提高教師的專業素質和實訓指導水平。

6.編寫與實踐教學內容相融合的實訓教材。

教材是實踐教學改革的指導，高職食品工程技術實踐教學改革要與教材相結合，吸收國內外教材編寫的成功經驗，編寫一套與實踐教學內容相融合的實訓教材，采用實際案例，使教材更具生動性和說服力。此外，對于生源結構和專業基礎不同的學生，安排不容同的實訓資料以達到因材施教的目的。

三、小結

我國的職業院校教育是培養新型實用型技術人才的重要途徑，因此我們應以市場需求為導向，加強對食品加工技術專業實訓教學的改革創新，改革教學內容和教學方法，深化校企合作，完善實訓教學體系，加強師資力量建設，培養一批能夠適應未來社會發展需要的實用型食品加工技術人才，同時促進高職院校教育事業的蓬勃發展。

參考文獻

[1]王永梅，淺談學生為主體，教師為主導[J].才智.2009，（08）：

[2]王紅梅，羅德欣，劉陽，PBL教學法及其對臨床教學的作用[J].中國高等醫學教育，2008，（06）：90-91.

[3]范玉芳，丁吉超，淺談實踐教育理念對于推進教學改革的指導意義[J].高等教育研究學報，2013，36（01）：