繪一幅三文魚世界美食地圖（舌尖上的世界）

本報特約記者　郭睿

最近盛傳澳大利亞“野生三文魚”，因大量繁殖，而無人問津，甚至成為飼料。三文魚肉質(zhì)肥厚、少刺，是餐飲界的寵兒。何以如此被浪費？這是真的，還是炒作？作為魚類愛好者和資深吃貨，筆者曾對三文魚做過較為系統(tǒng)的調(diào)查，關(guān)于三文魚的世界分布，可以說個一二。

事實上澳洲出產(chǎn)的三文魚是從歐洲引進的大西洋鮭，完全人工養(yǎng)殖，不是野生的，而所謂澳洲野生三文魚，其實是鱒形澳鱸，一種澳洲原生魚類，據(jù)說腥味很重，根本不適合像三文魚那樣煙熏、香煎，更別說生食了，只是因為鱒形澳鱸長得有點像三文魚，就被一些早年來到澳洲，思鄉(xiāng)的歐洲移民冠以澳洲三文魚的俗名，與屬于鮭形目鮭科的三文魚并無關(guān)系。

那么世界上哪些國家和地區(qū)才是三文魚的老家，出產(chǎn)好吃的三文魚？

“三文魚”是鮭魚的英文Salmon一詞的中文音譯。三文魚是作為商品名、食材名，從物種上三文魚主要指大西洋鮭魚、太平洋鮭魚（如圖）。中國市場上的三文魚一部分來自愛爾蘭、英國、丹麥法羅群島、挪威、加拿大等大西洋沿岸國家以及原本并不產(chǎn)“野生三文魚”的澳洲，這些規(guī)模化人工養(yǎng)殖的“三文魚”，真實身份是大西洋鮭魚。來自智利的三文魚既有大西洋鮭魚，也有太平洋鮭屬“銀大馬哈魚”，后者與我國東北的太平洋鮭屬“普通大馬哈魚”“駝背大馬哈魚”和“馬蘇大馬哈魚”親緣關(guān)系非常接近。

三文魚是日本餐桌上的重要食材，無論是腌制后加熱食用，還是生食冰鮮保存的刺身或壽司，旺盛的需求，使得日本既是三文魚的出口國，也是三文魚的主要進口國。……