繪一幅三文魚世界美食地圖（舌尖上的世界）

本報(bào)特約記者　郭睿

最近盛傳澳大利亞“野生三文魚”，因大量繁殖，而無(wú)人問(wèn)津，甚至成為飼料。三文魚肉質(zhì)肥厚、少刺，是餐飲界的寵兒。何以如此被浪費(fèi)？這是真的，還是炒作？作為魚類愛好者和資深吃貨，筆者曾對(duì)三文魚做過(guò)較為系統(tǒng)的調(diào)查，關(guān)于三文魚的世界分布，可以說(shuō)個(gè)一二。

事實(shí)上澳洲出產(chǎn)的三文魚是從歐洲引進(jìn)的大西洋鮭，完全人工養(yǎng)殖，不是野生的，而所謂澳洲野生三文魚，其實(shí)是鱒形澳鱸，一種澳洲原生魚類，據(jù)說(shuō)腥味很重，根本不適合像三文魚那樣煙熏、香煎，更別說(shuō)生食了，只是因?yàn)轺V形澳鱸長(zhǎng)得有點(diǎn)像三文魚，就被一些早年來(lái)到澳洲，思鄉(xiāng)的歐洲移民冠以澳洲三文魚的俗名，與屬于鮭形目鮭科的三文魚并無(wú)關(guān)系。

那么世界上哪些國(guó)家和地區(qū)才是三文魚的老家，出產(chǎn)好吃的三文魚？

“三文魚”是鮭魚的英文Salmon一詞的中文音譯。三文魚是作為商品名、食材名，從物種上三文魚主要指大西洋鮭魚、太平洋鮭魚（如圖）。中國(guó)市場(chǎng)上的三文魚一部分來(lái)自愛爾蘭、英國(guó)、丹麥法羅群島、挪威、加拿大等大西洋沿岸國(guó)家以及原本并不產(chǎn)“野生三文魚”的澳洲，這些規(guī)模化人工養(yǎng)殖的“三文魚”，真實(shí)身份是大西洋鮭魚。來(lái)自智利的三文魚既有大西洋鮭魚，也有太平洋鮭屬“銀大馬哈魚”，后者與我國(guó)東北的太平洋鮭屬“普通大馬哈魚”“駝背大馬哈魚”和“馬蘇大馬哈魚”親緣關(guān)系非常接近。

三文魚是日本餐桌上的重要食材，無(wú)論是腌制后加熱食用，還是生食冰鮮保存的刺身或壽司，旺盛的需求，使得日本既是三文魚的出口國(guó)，也是三文魚的主要進(jìn)口國(guó)。

隨著養(yǎng)殖技術(shù)、物流和保鮮技術(shù)的日新月異，我們?cè)趪?guó)內(nèi)就能吃到來(lái)自北歐的冰鮮三文魚，當(dāng)然，去日本、加拿大、美國(guó)、北歐和澳洲，會(huì)有機(jī)會(huì)品嘗不同烹飪方式加工的三文魚，如日本的刺身、壽司和香煎，俄羅斯的魚湯，歐洲和澳洲的煙熏三文魚沙拉、芝士焗三文魚。

大西洋鮭魚、太平洋鮭魚都是降海洄游性魚類，一生中的大部分時(shí)間生活在北太平洋海域和北大西洋海域，到了繁殖季節(jié)，它們要逆水洄游至陸地河流中產(chǎn)卵——那里是它們的出生之地。太平洋鮭魚在回到生身河流后，產(chǎn)完卵即力竭而死，完成了它們的一生，而一部分大西洋鮭魚，在產(chǎn)完卵后則不會(huì)死亡，它們會(huì)奮力游回大海。

去鮭魚的故鄉(xiāng)——日本北海道，俄羅斯的堪察加，美國(guó)阿拉斯加，歐洲的萊茵河流域和斯堪的納維亞半島，中國(guó)的黑龍江、圖們江和綏芬河流域，在那些地方你會(huì)有機(jī)會(huì)看到鮭魚洄游的身影。▲