國內(nèi)外葡萄酒發(fā)展概況及新趨勢

李劍　楊雪蓮

摘要：通過對國內(nèi)外葡萄產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量及產(chǎn)地分布的介紹，綜合分析了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)有狀況與存在問題。重點闡述了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)從葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)管理、消費(fèi)人群的觀念和葡萄酒文化等多方面發(fā)展概況。

關(guān)鍵詞：葡萄酒； 經(jīng)營管理； 酒文化

中圖分類號：F426.82

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：16749944（2017）8023602

1國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1.1國外葡萄分布、種植面積與產(chǎn)量

北緯30°～50°、南緯30°～40°之間地區(qū)是世界種植釀酒葡萄的黃金地。世界上90% 以上的釀酒葡萄園都分布于此[1]。近十年以來，世界葡萄栽培面積多達(dá)790萬hm2，其中用于釀酒的葡萄主要種植于歐洲，占釀酒葡萄栽培面積的90% 以上。而亞洲以種植鮮食葡萄為主，其栽培面積為世界葡萄栽培面積的22% 。

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，后世記載說起源于古埃及或古希臘，亦或希臘克里特島（Crete）。葡萄、葡萄酒的初起源中心有南高加索地區(qū)、敘利亞、格魯吉亞、亞美尼亞、伊朗、土耳其、地中海東岸以及小亞細(xì)亞等地，“后起源中心”大致在歐洲和北美，北美主要包括美國、墨西哥等國家[1]。

1.2國外葡萄酒現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

近幾年世界葡萄種植面積基本趨于穩(wěn)定，葡萄酒產(chǎn)量緩慢上升，消費(fèi)量也呈持續(xù)增長態(tài)勢。目前，世界葡萄酒市場仍呈現(xiàn)供大于求的狀況，但葡萄酒的生產(chǎn)和消費(fèi)漸趨優(yōu)質(zhì)化和高端化，長遠(yuǎn)來看新世界葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)量增長強(qiáng)勁[2]。早年間從釀酒歷史上將葡萄酒劃分為“新世界”和“舊世界”兩個發(fā)展階段。“舊世界”主要指法國、意大利、西班牙等有著幾百年歷史的傳統(tǒng)葡萄酒釀造國家，而阿根廷、新西蘭、美國、澳大利亞、南非、智利、中國等國家被稱為“新世界”葡萄酒產(chǎn)國[3]。“新舊世界”最大的區(qū)別就是釀制工藝，舊世界的葡萄酒一般使用傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則以現(xiàn)代工業(yè)化釀造技術(shù)為核心。

葡萄酒質(zhì)量的70%決定于葡萄的品質(zhì)，有30%取決于工藝和設(shè)備[3]。葡萄品質(zhì)主要體現(xiàn)在組成成分及含量上，如酚類物質(zhì)主要決定酒的香味和色澤，糖類主要決定酒精含量，果膠酶決定甲醇含量等。因此優(yōu)質(zhì)的葡萄含有較高的糖分、礦質(zhì)元素、維生素及果膠酶等發(fā)酵的葡萄酒品質(zhì)也是上乘。

有近70個國家生產(chǎn)葡萄酒，所用原料為世界葡萄產(chǎn)量的70～80%。2002年，世界葡萄產(chǎn)量就已經(jīng)超過2700萬t，法國、西班牙、美國、意大利4個國家的葡萄酒產(chǎn)量就占據(jù)世界總產(chǎn)量的58.2%。世界葡萄酒的產(chǎn)量也在20世紀(jì)80年代初期達(dá)到最高峰，隨后逐年下降，到20世紀(jì)90年代初期，全球葡萄酒產(chǎn)量下降數(shù)達(dá)70億L。

2004年歐洲的葡萄酒產(chǎn)量在世界葡萄酒總產(chǎn)量中占主導(dǎo)地位，其產(chǎn)量占總產(chǎn)量的71%，僅歐盟就占全球產(chǎn)量的62%，其次是美洲，占世界產(chǎn)量的16%，剩下的各大洲共占總產(chǎn)量的13%。世界葡萄酒消費(fèi)量與葡萄酒產(chǎn)量變化都呈緩慢上升趨勢，20世紀(jì)90年代末達(dá)到225億L。2014年葡萄酒生產(chǎn)國排名基本保持不變，中國產(chǎn)量位居第6名，產(chǎn)量超過11億L。

根據(jù)2016年國際葡萄與葡萄酒組織（簡稱OIV）統(tǒng)計資料顯示，2016年葡萄酒的產(chǎn)量達(dá)到了20年以來的低谷，由于氣候等原因造成了全球只有259億L的產(chǎn)量。而意大利以48.8億L的產(chǎn)量排在全球首位，法國葡萄酒的產(chǎn)量為41.9億L，西班牙葡萄酒產(chǎn)量為37.8億L，美國產(chǎn)量為22.5億L，仍保持以往排列順序。葡萄酒的消費(fèi)量也呈小幅度上升趨勢，OIV數(shù)據(jù)顯示2015年世界葡萄酒消費(fèi)總量為240億L[4]。

2國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和趨勢

2.1我國葡萄酒生產(chǎn)的歷史悠久

我國是一個有著悠久歷史酒文化的國度，葡萄酒的歷史源遠(yuǎn)流長，考古發(fā)現(xiàn)早在9000多年前我國就有關(guān)于葡萄酒的記載，《詩經(jīng)》也有關(guān)于葡萄酒的記載，我國漢代就已經(jīng)引進(jìn)了葡萄酒釀造技術(shù)，唐朝的著名詩句“葡萄美酒夜光杯”盛傳于世，明朝李時珍在《本草綱目》中提出了葡萄對身體健康的功效。1896年張裕從歐洲大批引進(jìn)優(yōu)質(zhì)葡萄苗木，創(chuàng)建葡萄園，創(chuàng)辦張裕釀酒公司，開創(chuàng)中國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的先河[4]。

新中國成立以前，全國葡萄酒產(chǎn)量僅有200t，新中國成立后，第一個五年計劃期間重點發(fā)展的工業(yè)之一就是葡萄酒產(chǎn)業(yè)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來了良好的發(fā)展機(jī)遇[3]。自20世紀(jì)90年代初，隨消費(fèi)者“健康消費(fèi)”觀念的日益提升及國內(nèi)葡萄酒企業(yè)的轉(zhuǎn)型使葡萄酒成為酒類中的發(fā)展熱點[1]。

2.2我國葡萄酒的發(fā)展現(xiàn)狀

改革開放后隨著經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)變，中國釀酒業(yè)開始步入快速發(fā)展時期，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)從白酒“一統(tǒng)天下”到各酒種“百家爭鳴”。葡萄酒是新型酒種之一，其色、香、味的獨(dú)特性深受廣大消費(fèi)者的喜歡，甚至有人為美容養(yǎng)顏而長期適量飲用葡萄酒。人們喜歡喝葡萄酒，對它的品質(zhì)、功效寄于了頗高的希望，由于市場上進(jìn)口葡萄酒價格較高，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)混亂，導(dǎo)致很多地方流行家庭釀制葡萄酒。但家庭釀制葡萄酒容易出現(xiàn)酒精發(fā)酵不完全、甲醇含量超標(biāo)、品質(zhì)較差等問題，導(dǎo)致我國葡萄酒市場混亂，且發(fā)展緩慢。

2.3我國釀酒葡萄的發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，由于我國釀酒葡萄栽培面積不斷擴(kuò)大、產(chǎn)區(qū)分布日漸清晰，種植基地向西推進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，酒莊建設(shè)日趨興起，葡萄酒產(chǎn)量和銷售量都有較大幅度提高。為了保障葡萄酒產(chǎn)業(yè)的正規(guī)發(fā)展，國家食品安全委員會也出臺了許多葡萄酒相關(guān)法律和法規(guī)，進(jìn)一步健全葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系，釀酒技術(shù)逐步與世界水平接軌。我國葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)步提高，葡萄酒市場也逐步繁榮起來，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，產(chǎn)品向高端化和個性化方向發(fā)展，葡萄酒文化也迅速崛起[2]。

3制約我國葡萄酒發(fā)展的主要因素

我國葡萄酒業(yè)主要存在如下問題：①原料基地缺乏整體規(guī)劃和地域化；②葡萄酒的分級混亂、缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，部分產(chǎn)品缺少標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，導(dǎo)致價格混亂[7]；③葡萄種植和釀酒標(biāo)法規(guī)不健全；④葡萄酒文化營銷尚需升華[3]；⑤產(chǎn)業(yè)的定位不清，性價比嚴(yán)重失調(diào)；⑥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，缺乏個性風(fēng)格及產(chǎn)業(yè)管控機(jī)制不健全等諸多問題[7]。以上問題嚴(yán)重影響葡萄酒的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)價值，導(dǎo)致我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)混亂和發(fā)展緩慢。

葡萄酒的感官評價和質(zhì)量評價結(jié)果多取決于釀酒原材料的品種、栽培管理條件、氣候等因素[5]，由于栽培技術(shù)不到位、種植區(qū)域不適合等多種因素導(dǎo)致我國釀葡萄酒品質(zhì)低下。在釀造過程中，酒類行業(yè)缺乏統(tǒng)一管理，只強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品合格，缺乏質(zhì)量等級引導(dǎo)等現(xiàn)象，導(dǎo)致我國主要生產(chǎn)的葡萄酒等級不高。針對以上問題，我國葡萄酒行業(yè)協(xié)會等多個部門提出建立完善的葡萄酒生產(chǎn)線，完善監(jiān)管制度，從種植到加工一條鏈跟蹤服務(wù)，從而實現(xiàn)提高葡萄酒品質(zhì)和產(chǎn)量的目的[6]。

4我國葡萄酒的發(fā)展機(jī)遇及前景

針對我國人多糧少的現(xiàn)狀，1999年國家職能部門提出“蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”的發(fā)展目標(biāo)，并在一定范圍內(nèi)扶持果酒行業(yè)的發(fā)展。2008年，我國重新定了葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)，實施了新版的GB15037《葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性的變化，葡萄酒質(zhì)量不斷提高，且不斷規(guī)范食品添加劑的使用和標(biāo)簽標(biāo)識，其釀造工藝和設(shè)備均達(dá)到了國際先進(jìn)水平[8]。

國外葡萄酒生產(chǎn)具有嚴(yán)格的法律法規(guī)監(jiān)管體系以及歷史悠久的產(chǎn)品質(zhì)量分級制度，葡萄酒總體質(zhì)量要好于國內(nèi)[9]。但由于我國葡萄酒市場之大，進(jìn)口葡萄酒價格之高，勢必掀起國內(nèi)葡萄酒發(fā)展的新浪潮。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，近年來休閑旅游成為拉動國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的重點。葡萄酒與休閑旅游相結(jié)合興起很多特色葡萄酒主題消費(fèi)場所，如農(nóng)旅酒莊、體驗酒吧和品酒會等酒文化場所，葡萄酒莊休閑旅游是未來的發(fā)展趨勢之一。我國需借鑒國外的葡萄酒休閑旅游發(fā)展模式，圍繞葡萄酒莊，建立品酒、文化、觀光、娛樂、休閑融為一體的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條[10]。

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