商業綜合體中嬰幼兒餐廳創業經營可行性分析

方韻+徐偉+孫艷

摘 要：近年來，集購物、娛樂、母嬰早教、餐飲等于一體的城市綜合性購物經濟體發展迅猛。越來越多的父母選擇攜帶嬰幼兒到這類經濟體中休閑、消費，在外就餐已經成為了大眾日常消費中一個很平常的選擇，然而成人餐飲選擇相對較多，而適合嬰幼兒健康餐飲的卻寥寥無幾。對于很多父母而言，攜帶嬰幼兒外出就餐難的現象，也就漸趨明顯。本文嘗試通過專為嬰幼兒設計而創建的嬰幼兒餐飲創業經營分析試圖解決這一難題，讓每一個在外休閑的家庭和嬰幼兒都能吃到健康放心的食物。

關鍵詞：公益性；嬰幼兒餐飲；一站式綜合性購物經濟體

近年來，很多家長在對待孩子的吃、穿、用、玩、教育等各方面，無一不希望方法更科學、投入更多。科學、健康、營養等等，這已經是80后父母對孩子的基本且必備訴求。在這之中，嬰幼兒的食品安全、健康、營養的需求尤為重要。同時我們又發現，在消費者心中，描繪購物中心的關鍵詞不再是服裝而是餐飲和娛樂。在未來，一站式生活體驗中心將成購物中心發展的必然趨勢。通過以上現象，我們發現，綜合性購物經濟體中嬰幼兒餐飲行業的發展前景一片光明，本文針對此社會現象，對此項目進行了一系列的可行性分析。

一、嬰幼兒餐飲行業現狀

根據國家統計局數據統計，全國一二三線城市0歲-14歲兒童支出占家庭支出的比例在35%以上，兒童消費市場的規模已超過4000億元。從規模上看，兒童餐飲是一個巨大的市場。通過國內外學者研究，從研究中我們有如下幾點發現：第一是隨著人們生活水平的提高，人們的生活習慣有很很大的變化，其中最為突出的就是攜帶子女上館子就餐的人數和次數在不斷地擴大。其次，我國大部分家庭屬于“子女主導型”家庭，兒童消費額占家庭總消費額的35%以上，年消費量達420億元，其中兒童健康飲食方面的消費就已經占了很大的比重。再者，中國大部分城市，每逢節假日肯德基、麥當勞等洋快餐店內都會有很多家長帶著幼兒就餐，中國的各式餐廳卻少有小朋友的身影。兒童消費比重雖大，但都集中在受兒童歡迎的洋快餐店里，中國餐廳很少。同時，也發現，大部分餐館對兒童飲食安全、餐具安全、用餐環境安全等幾個方面的隱患處理的都不夠全面。很多家長處于擔心都放棄在這些餐館就餐。

建立一個專門為嬰幼兒服務的餐廳，相信會備受家長們的歡迎，未來會迅猛發展。

二、服務特色

1.公益性質項目

自新浪博客、微博以及微信公眾號等電子媒體新興開始，眾多圖文并茂的美食教學教程就流行于大眾之中。舉例來說，作為項目指導教師本人，原本完全沒有做菜基礎的新手媽媽，在嬰兒添加輔食期間，開始大量搜索自學各種嬰幼兒輔食制作以及烘焙技能，期間在新浪博客發現了大量知名的育兒專家、美食專家博主，這些知名的美食、育兒博主擁有數千萬的粉絲，其中，通過發布（曬）嬰幼兒的每日輔食及制作過程的知名博主也擁有自己固定的粉絲群、出版了嬰幼兒專門書籍、淘寶店等等。除了極個別作為公益性質的育兒專家外，很多也都流于形式，最終走上了淘寶模式，即由從事公益的育兒美食博主走向了售賣嬰幼兒美食或原材料等相關產品的淘寶店主。這是比較遺憾的！

本項目的初衷以及未來的發展愿景，都是“為了解決帶嬰幼兒外出就餐困難”這個難題，從我們的初衷和未來的發展目標來看，更多的是公益性質的。我們倡導為嬰幼兒提供健康合理營養的輔食，讓所有外出游玩的寶貝們都能吃上在家里一樣放心的輔食！

2.倡導健康營養無添加的嬰幼兒輔食

嬰幼兒餐飲不同于成人餐飲，除了對食材安全、健康、營養等各方面要求更高更嚴外，在口味上也較清淡、更傾向于無添加食品。

3.按月齡歲齡設計的嬰幼兒食譜

世界衛生組織（WHO）建議：嬰兒在其人生的頭6個月應該純母乳喂養，以實現理想的生長發育和健康水平。從純母乳喂養到家庭食品的過渡期--也指輔食喂養期--通常是6月齡至24月齡。這也是一個很關鍵的生長階段，全球范圍內此階段營養不良率和疾病高發，是5歲以下兒童中營養不良率較高的年齡段。根據觀察，大部分學齡兒童（4歲即可入幼兒園）開始，就可以與大人同吃同食，雖然不必特意為學齡兒童準備食物，但總的來說，兒童飲食仍然需要以少油少鹽健康清淡健康營養為主。因此，所涉的嬰幼兒餐飲的客戶群體主要針對6月齡以上-4周歲之間的嬰幼兒群體。在這個年齡段之間，我們將更為細致的根據不同月齡段嬰幼兒生長發育的不同需求來設計不同階段的菜單。如分為6個月-12個月為第一輔食階段菜單；12月齡-24月齡為第二輔食階段菜單；24月齡-4歲為第三輔食階段菜單。又比如根據不同月齡嬰幼兒對輔食狀態的不同需求，分為湯類、粥類、米糊類、塊狀類、泥狀類食物等等。

4.線上線下嬰幼兒輔食教學

前文提到，本項目的初衷以及未來的發展愿景，都是“為了解決帶嬰幼兒外出就餐困難”這個難題，更多的是公益性質的。我們倡導為嬰幼兒提供健康合理營養的輔食，讓所有外出游玩的寶貝們都能吃上在家里一樣放心的輔食！更進一步地，我們不僅僅是為外出游玩的寶貝們提供現場的食物，我們也會定期提供嬰幼兒輔食現場制作教學及培訓互動活動，并用圖文及視頻形式專業記錄和制作，通過微信公眾號、出版專門的嬰幼兒食譜等多種方式為廣大新手父母們提供更多的嬰幼兒美食教程。具體的活動計劃為：

（1）定期（每周一次）在門店現場進行制作嬰幼兒膳食教學及互動。

（2）定期（每月一次）組織親子互動DIY烘焙活動，同時本店提供食材。

（3）定期（一年一或兩次）舉辦育兒方面講座，聘請名師微博美食達人進行經驗教授。

5.貼心環境設施服務

裝修風格：從兒童角度出發，打造一個溫馨，富有樂趣的兒童世界，根據經驗一般來說，由于帶嬰幼兒外出，隨身所需帶的物品較多，如尿不濕、水杯、口水巾等等，因此，店內提供可以放置這些隨身攜帶物品專用儲物柜等。另外，店內提供免費的開水、備用奶粉等等這些都是基本要素。另外店內還需設有：

兒童餐椅：是用兒童專用的兒童餐椅（建議使用宜家兒童餐椅，簡潔方便實用）、兒童餐具：（使用安全有保障材質的兒童餐具）、一次性純棉質兒童圍嘴等，一切用具用品都能體現出用心的為嬰兒服務的安全，舒適，健康，放心的使用感受。

母嬰室：設有專門的母嬰間，為外出母乳媽媽和嬰兒提供更換衣物尿不濕和哺乳的地方。

免費的繪本區借閱室區：在門店設有專門的兒童繪本借閱專區，為父母和兒童飯余時間增添一些色彩。

6.可堂食可外賣更多貼心服務

我們也經常會見到，很多攜帶嬰幼兒外出的家庭，常常會自備一些在家中自己做好的食材，隨身攜帶外出。這其實也從側面反映出了，攜帶嬰幼兒外出就餐困難的現狀，無論是出于不放心外面的食物，還是因為在外根本沒有專門可供嬰幼兒選擇的合適的餐飲，但都體現了，父母長輩們對于嬰幼兒輔食的重視和需求。其實，對于我們成人來說，可以選擇餐飲很多，無論是重口味的川菜還是西餐等，我們都可以隨個人口味愛好選擇，但唯獨對于嬰幼兒來說，口味清淡少糖少鹽少油，對食物要求更高的嬰幼兒餐飲選擇少之又少。再因為，兒童的飲食與成人飲食時間不同，并不是按照一日三餐定時定量的食用，嬰幼兒餐飲提倡少食多餐，有可能在小寶貝們玩累了，上完早教課后就需要馬上加餐一頓，因此，我們不僅為家長們提供舒適的帶嬰幼兒堂食就餐的環境，同樣為家長們提供可以隨時打包外賣的，可供家長攜帶進成人餐飲店內隨家長共同食用的嬰幼兒餐專供。這樣既滿足了嬰幼兒餐飲獨特的需求也滿足了家長可以隨意選擇餐飲的需求。

更進一步地，我們也可以和諸如餓了么、美團外賣、百度外賣等手機APP商家合作，提供外賣配送服務。

針對同一商業綜合體或輻射商圈中其他的餐飲店或母嬰店，也可以達成合作平臺，為其專業配送兒童特餐。

三、市場分析

1.市場需求

近年來，城市中大型的綜合性購物經濟體發展迅猛，前景看好。而餐飲行業又成為了這種一站式綜合性經濟體重最為重要的部分。如今人們的生活水平，消費水平大大提高，生活質量也不斷改善。數據顯示，2014年無錫市全體居民人均生活消費支出24049元，比上年同比增長7.4%，其中食品消費占三成。恩格爾系數達到0.29。由此看出人們對食品的重視。攜帶兒童外出就餐已經成為了人們即平常又方便的飲食習慣，并且兒童消費成為家庭的主導地位。而目前國內城市中尤其是一站式商業經濟體中，除了在一些成人餐飲門店中有極個別設有兒童餐外，專門針對嬰幼兒童餐飲的門店極為罕見。目前這塊市場是處于空缺。

2.目標市場

現如今，無論你是家庭月收入過萬的中產階級，還是小康水平的家庭，但凡家有嬰幼兒的80后、90后父母，尤其是接受過良好教育背景的家庭，都對自己的子女吃穿用教育等各方面要求很高，并且，我們的長輩，即80后、90后新手父母的長輩們，也因著時代和訊息的發展，也逐漸擯棄了傳統的不科學的育兒方式，積極投身到更加科學健康的育兒事業中。因此，對于我們的目標客戶群體主要是：所有家有嬰幼兒的80后、90后家庭。

3.市場前景

我們以無錫這樣的中等城市為例，根據數據統計，無錫有小孩的家庭有16萬，按照三口之家算，錫城有48萬人口是我們餐廳的消費目標。無論是無錫這樣發展較好的中等城市還是北上廣這樣的高速發展的大型城市，飲食在人們日常生活中是必不可少的。飲食行業無論在那個地區都是充滿著很好的前景，也不會過時。未來，我們將在所有的大中城市逐步推進我們的公益項目。雖然餐飲業已經成為了帶動消費的關鍵環節，但目前市場上嚴重缺乏針對兒童的健康餐飲門店，尤其是缺乏根據不同月齡和歲領的嬰幼兒餐飲行業。對兒童輔食搭配上做了詳細的研究，在食品衛生上做了嚴格把關，在環境設計上適應兒童需求。很好解決了家長攜帶外出“就餐難，難放心就餐”一讓家長很頭疼的問題。發展空間巨大，未來前景值得期待。

4.SWOT分析

優勢：雖然目前市場上遍地都是成人餐飲行業，但針對不同月齡和歲領的兒童身體發展需要的餐飲嚴重匱乏，具有良好的市場空間。

劣勢：兒童餐飲份量少，但對食品原材料和制作要求缺更高，成本也更高，因此，產品定價上存在劣勢。

機會：目前市場上針對月齡和歲齡兒童的餐飲行業非常少，雖然某些成人餐飲店會有極少的兒童套餐，但相對來說，無論是從品種和還是數量上都極為有限。滿足不了消費者的的需求。

威脅：定價劣勢和某些餐飲店中的兒童套餐對我們都是外在威脅，一旦兒童餐飲市場的大門被打開，相信會有更多的門店效仿，因此，如何做出品牌，做出口碑，是我們最為關心的。

四、創業愿景

初衷以及未來的發展愿景，都是“為了解決帶嬰幼兒外出就餐困難”這個難題，從我們的初衷和未來的發展目標來看，更多的是公益性質的。我們倡導為嬰幼兒提供健康合理營養的輔食，讓所有外出游玩的寶貝們都能吃上在家里一樣放心的食物！公益項目，值得推廣！

參考文獻：

[1]中國產業信息網.2015年中國嬰幼兒食品市場規模現狀及發展趨勢.2015-11-13.

[2]張水芳.兒童餐飲的五個突破口[J].飯店世界，2008（3）：36-37.

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[4]龔海霞.基于兒童市場的餐廳安全接待.青春歲月，2012（22）.

[5]新華網.為您獨家解讀2014年無錫居民生活消費支出情況.2015-3-16.

（感謝指導教師無錫科技職業學院招生就業處徐偉、孫艷老師的指導與幫助）

作者簡介：方韻（1996- ），江蘇揚州人，無錫科技職業學院應電1401班學生