科學在身邊

亞硝酸鹽毒性到底有多大？

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀，外觀和味道都與普通食鹽類似。四川巴中發生的中毒事件，即是誤將亞硝酸鹽當作食鹽而造成的。據國家衛生計生委統計，2015年全國發生的化學性食物中毒事件中，39.1%是由亞硝酸鹽引起的。

作為自然界中廣泛存在的含氮化合物，亞硝酸鹽很早便與食物“結緣”。“中國人最早發明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，用于延長肉的保質期。《宋史》記載，亞硝酸鹽可用于臘肉防腐和發色，并于公元13世紀傳入歐洲。”國家食品安全風險評估中心化學實驗室主任趙云峰介紹。他強調，攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，可導致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。中毒者會產生頭痛、頭暈以及口唇、指甲和全身皮膚紫紺等癥狀，嚴重者意識模糊、煩躁不安、呼吸衰竭直至死亡。

除了誤當作食鹽使用，還有什么情況容易造成亞硝酸鹽中毒？趙云峰說，我國很多地區有自制加工肉制品的習慣，容易發生亞硝酸鹽攝入過量問題；貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用也容易導致中毒；個別地區的井水含硝酸鹽較多（俗稱“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。

專家建議，要購買正規渠道銷售的食鹽，不食用存放過久或變質的蔬菜。在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

2017智能家電“覺醒”

2017年，智能家電浪潮“濤聲依舊”。一方面，智能家電市場規模和滲透率不斷攀升，在家電行業創造出了一個新的經濟增長點。另一方面，消費市場對智能家電“偽智能”的評價不斷發酵，信息安全和互聯互通成為家電業亟待解決的“公案”。

不過與2016年相比，2017年各大企業、機構在家電智能化問題上表現得更加清醒，不少智能家電產品負責人在面對“偽智能”的評價時越來越坦然，在闡述智能產品的發展規劃時，用戶需求方面的考慮已經上升到了一個新的高度。

在家電企業轉型升級過程中，智能化已經成為中高端產品的重要屬性和賣點。中怡康調查數據顯示，消費者在選購高端家電產品時，更加注重“智能操控”“節能環保”“除菌保鮮”“外觀時尚”等賣點，其中洗衣機產品“智能操控”賣點關注度接近40%，彩電“智能操作系統”賣點關注度超過50%。

借酒消愁，只會更愁

古詩有云，“舉杯消愁愁更愁”。美國最近一項動物實驗證實了這一現象的科學性：酒精不會幫助減輕或消除關于恐懼感的記憶，反而會增強消極情緒。

數據顯示，美國大約有8%的人患有不同程度的創傷后應激障礙，在退伍軍人中這一比例高達11%到20%。而60%到80%的患病者將飲酒作為“自我治療”的方式之一。

為了探究酒精是否有助于消除恐懼記憶，美國約翰斯·霍普金斯大學醫學院的研究人員用老鼠進行了實驗。他們先給實驗鼠“制造”一些恐懼感，第二天把它們分成兩組，一組飲用純凈水，另一組飲用含20%酒精的水。

接下來，研究人員讓兩組實驗鼠重新“回味”前一天的恐懼感，結果發現，被分到酒精的一組分泌的谷氨酸更少，而谷氨酸有助于消除不愉快的記憶。

“如果研究結果可以在人類身上得到證實，將有助于我們更好地了解創傷記憶的形成原因，更有效地對創傷后應激障礙進行治療。”參與研究的約翰斯·霍普金斯大學教授諾曼·豪伊說。

大包食品更劃算，但要先學會保存

“加量不加價”“大桶更劃算”……大包裝食品以物美價廉的特點深受人們青睞，可買回家后，一時半會吃不完，讓許多人犯了愁。大包裝食品到底如何存放，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅為你支招。

醬油、醋。醬油、醋等調料雖然能放較長時間，但廚房等室內環境溫度較高，開封后易產生“白醭（bu）”（白色的霉），使香味散失。一旦發現醬油和醋有泡沫、變味等情況，應立即停止食用，以免食物中毒。建議三口之家選擇小瓶裝的醋和醬油，并于低溫、陰涼處存放。

大米。若儲存不當，大米易霉變，產生對健康有害的黃曲霉毒素，并滋生米蟲。存放大包裝大米時，建議去掉外包裝袋，轉移至缸、壇或桶中，加蓋密封保存。如用布袋或塑料袋儲存，則一定要扎緊口袋。此外，可將幾粒花椒或大蔥頭用紗布包好放在米桶中，有助防蟲。建議大家購買時選擇5～10斤的小包裝大米。

奶粉。奶粉含糖較高，顆粒細膩，開封后易回潮變質，應盡量在一個月內吃完。開封的奶粉別放冰箱，因為冰箱是密閉、潮濕的小環境，奶粉在里面很容易吸潮結塊，加速變質。建議在室內環境下，避光、干燥，陰涼處儲存即可，每次取用后，務必蓋緊罐口或束緊袋口。