博物館里的飲食文明

梅紅

5月18日是“國際博物館日”。提到博物館，人們總會想到歷史、文化，其實，飲食不僅記錄著歷史，也體現著文化。作為具有5000年悠久歷史的中國，飲食文化更是博大精深。中國有4000多座博物館，其中就有許多和“吃”有關的博物館。下面，我們就擷取其中一些具有代表性的博物館來“品味”一番。

鹽業博物館

河東鹽業博物館位于山西省運城市鹽湖區鹽池北岸，當地人習慣稱之為“池神廟”。池神廟始建于唐代大歷年間，距今有1200多年的歷史。池神廟坐北向南，總面積2.6萬平方米，是我國唯一保存良好的鹽神廟。1995年，鹽業博物館在此處建立。

鹽是文明的尺度。河東大地能成為中華文明的搖籃，一個重要的原因就是這里有鹽。運城古名鹽氏，漢時曾設司鹽都尉，故又稱司鹽城。為了鹽，這里曾經發生過戰爭。據說，黃帝與蚩尤交戰就是為了奪取鹽池。蚩尤是今天運城解州人，是九黎部落的酋長——今天鹽湖區所轄的中條山北坡上，尚有“蚩尤村”存在。鹽池當時屬九黎部落所有，黃帝想奪取鹽池，不料“九戰九不勝”“三年城不下”，最后不得不和炎帝聯盟，內外夾攻，才攻破蚩尤的堅固堡壘。黃帝部落聯盟首領地位的得來，一個重要原因就是掌握住了運城鹽池。

茶葉博物館

中國是茶樹的原產地，是最早發現和利用茶葉的國家。茶既是我國傳統文化的瑰寶，也是中國對世界文明的重要貢獻之一。

中國茶葉博物館位于浙江省杭州市西湖西南面龍井路旁雙峰村，建筑面積為7600平方米，展覽面積2244平方米，1990年10月開放，是國家旅游局、浙江省、杭州市共同興建的國家級專業博物館，通過茶史、茶萃、茶事、茶緣、茶具、茶俗六大相對獨立而又相互聯系的展示空間，從不同角度對茶文化進行詮釋。

茶葉博物館是一座沒有圍墻的博物館，僅在需要阻隔的地帶密植下帶刺植物，既通透又能有效阻攔，為人們營造出一個“館在茶間、茶在館內”的生態型文化樂園，獨具江南風味的園林藝術和博大精深的茶文化展示相得益彰。

醬文化博物館

傳說，醬是王母娘娘創制的，漢朝班固的《漢武帝內傳》中就有西王母下凡告訴漢武帝神藥中有“連珠云醬”“玉津金醬”“無靈之醬”的記載。當然，這只是傳說而已。還有一種說法是，醬為周武王的弟弟周公叔旦所制。不過，《周禮》中已有“百醬”之說，可見醬在周之前就已經出現了。這樣看來，中國是醬的創始國，歷史已長達數千年。最初的醬是一種重要的食品，后來才逐漸成為調味品。明朝時，制醬技術已在民間廣為流傳。

中國醬文化博物館位于浙江省紹興縣平水鎮山渡槽南側古老的若耶溪畔，占地5000平方米，于2007年10月底正式對外開放。博物館布展分為中國醬文化、醬油文化、醋文化、腐乳與醬制品文化、醬園文化、紹興醬缸文化、世界醬文化、信息中心八大結構內容，深層挖掘了歷史上素有“三缸”（酒缸、醬缸、染缸）文化之稱的紹興醬缸文化和廣博的中國醬文化。

乳業博物館

早在秦漢時期，馬奶和馬奶酒就已成為高級飲品，從西漢時的《禮記》到北魏賈思勰的《齊民要術》中都有關于乳牛飼養、擠牛奶以及制造各種乳制品方法的文字記述;從唐、宋時期的本草經到明朝李時珍的《本草綱目》，都把牛奶及其制品當作滋補佳品。李時珍還寫有一首《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，兩個壺蘆盛一斗;五真醍醐，不離人間處處有。丹田若是干涸時，咽下重樓潤枯朽;清晨能飲一升余，返老還童天地久?！?/p>

中國乳業博物館位于上海市閘北區彭浦科技園內，于2001年11月建成，展館面積為1000平方米，分古代、近代、現代三個大展區，介紹了中國乳業在各個歷史階段的發展情況。2004年作為上海市科普實事工程之一的項目，乳業博物館又增加了300平方米的展示面積，并將原來單純的文史類博物館轉變為科普、文史綜合型博物館。這次擴建增加了大量新的科技手段，以影視、三維模擬、Flash動畫等形式輔以知識競猜、互動游戲等展項，使整個展館更具參與性和知識性，聲光電的展示手段將參觀者帶進一個奇妙的乳業知識走廊。

黃酒博物館

俄羅斯前總統葉利欽曾在他的自傳《午夜日記》中寫道：“我們喝中國的黃酒，把盛著醇厚黃酒的小酒杯放在很燙的水中，只要呷上一口，略帶甜味、暖洋洋的香氣沁入肺腑，傳遍全身……”

浙江省紹興是黃酒之都，紹興城市的歷史以及支撐歷史的文脈，均與黃酒有著深厚的淵源。周恩來總理、西哈努克親王、俄羅斯前總統葉利欽、法國前總統希拉克等都是黃酒的“粉絲”。2006年，紹興黃酒的釀制技藝還被列入國家非物質文化遺產保護名錄。

坐落于紹興光相橋邊的中國黃酒博物館于2007年10月開館。博物館的序廳里有兩幅面積共100平方米的鍛銅浮雕壁畫——“中國黃酒演義圖”，展示了中華民族5000年來的黃酒文化;酒藝廳用三維幻影展示出黃酒從一粒米到成品酒的釀造過程;400多平方米的地下酒窖中，存放著4350壇3～50年的古越龍山陳年黃酒和500壇古越龍山奧運酒;館外3000平方米的廣場上，結合紹興特色和酒文化特色的“品”字型花崗巖石雕傳遞著品酒、品史、品人生的寓意，近鄰博物館大門的“青銅六禮”雕塑、酒壇壘成的高近5米、長36米的“城墻”，把人們帶入悠久輝煌的紹興酒發展長河中。

馬鈴薯博物館

7000年前，南美大陸的人類就以野生馬鈴薯作為食物。秘魯人則最早開始種植馬鈴薯，當第一批歐洲探險者在印第安人的菜園中看到馬鈴薯時就喜愛上了它，并把它帶回歐洲，但因為《圣經》上沒有對它的記載，于是人們咒罵它是“罪惡的食物”。后來，法國農學家安·奧·巴曼奇認識到馬鈴薯的食用價值，便請國王推廣種植，法國從此開始大面積種植馬鈴薯。到了18世紀，西歐地區連續發生嚴重災荒，糧食作物都枯萎了，唯獨馬鈴薯大獲豐收，馬鈴薯成了救命糧。自此，歐洲人對馬鈴薯刮目相看。在法國還有句諺語：“愛情和馬鈴薯一樣寶貴。”

如今，馬鈴薯已遍布世界各地，它也有了很多別致的名字：意大利人叫它“地豆”，法國人叫它“地蘋果”，比利時人叫它“巴達諾”，德國人叫它“地梨”，美國人叫它“愛爾蘭薯”，芬蘭人叫它“達爾多”，俄國人叫它“荷蘭薯”，中國人則習慣叫它“土豆”。

位于北京市延慶區的馬鈴薯博物館，是我國唯一一個“土豆”博物館。在這里，你可以看到馬鈴薯生產的全過程，還能看到小如黃豆的微型薯、大如枕頭的大土豆，還有紅皮紅肉、紫皮紫肉、黑皮黑肉的彩薯，適合炸薯條的夏波蒂、做菜的荷蘭薯……還有一幅名畫——《吃土豆的人》。

通過珍貴的圖片和豐富的實物，馬鈴薯的歷史、現狀、發展以及在中國的推廣、應用等，在占地3000平方米的展廳里得到全面展示。

榨菜博物館

榨菜是一種半干態非發酵性咸菜。1898年，榨菜始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”，是中國著名特產品之一，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜，歷來為素菜佳品。榨菜有特殊的酸味和咸鮮味，脆嫩爽口、濃郁鮮香，既可佐餐，又可炒菜，還能入湯。

榨菜雖是一款調味小菜，但涪陵人把它做成了一張世界名片。涪陵有全國獨一無二的“榨菜辦”，全區的榨菜種植涉及到相關人口達60余萬，超過涪陵區總人口的一半，是名副其實的“榨菜之鄉”。如今，涪陵榨菜已遠銷世界50多個國家。

榨菜博物館建在涪陵榨菜創始人邱壽安的故居附近，它不僅全面展示了涪陵榨菜的百年發展歷史，還可以讓游客在這里自己動手制作榨菜，親身體驗涪陵的榨菜文化。

柑橘博物館

柑橘是橘、柑、橙、金柑等的總稱，在我國有4000多年的栽培歷史，我國也是柑橘的重要原產地之一。

據研究，柑橘起源于中國云貴高原，途經長江而下，傳至淮河以南、長江下游，直到嶺南地區。1471年，葡萄牙人把中國甜橙帶到地中海沿岸栽培，當地稱為“中國蘋果”。后來，甜橙又傳到拉丁美洲和美國。1821年，英國人來中國采集標本，把金柑帶到歐洲。英語把“柑”和“橘”總稱為“曼達寧”，意為“中國珍貴的柑”。日本的柑橘也是唐代時日本和尚田中間守來中國浙江天臺山進香時帶回去的。

我國浙江省臺州市黃巖是蜜橘之鄉，中國柑橘博物館就坐落于臺州市黃巖區澄江街道鳳洋村。這是我國第一座以柑橘和橘文化為主題的大型專題博物館，2009年開館，主體建筑由一棟一層圓形建筑和一棟一層、局部兩層的長方形建筑組成。建筑物由一系列庭院與內室組成，館內建有序廳、柑橘資源廳、柑橘生產廳、橘文化展示廳、柑橘多功能廳等多個展廳，游客可以從柑橘廣場或水上碼頭步行到博物館，這樣既保持了博物館的小環境，又保護了果園的自然環境。

淮揚菜博物館

作為全國“四大菜系”之一，淮揚菜蘊含著濃厚的中國傳統文化底蘊?；磽P菜講究“五味調和”，體現了中華文化的“中和”理念;講究“就地取材、土菜細作”，體現了中華文化的“天人合一”文化內涵，有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽。

2001年，中國烹飪協會授予揚州“淮揚菜之鄉”的稱號，揚州成為中國第一家以菜系之鄉命名的城市。2010年1月，中國淮揚菜博物館在揚州開館，該館建筑面積為7000多平方米，由主館展示區和副館體驗區兩部分組成。主館以圖片場景說史，以文字典籍論史;副館則以體驗鹽商文化為補充，“看歷史、品文化、吃風味”，兩館合璧，雙區輝映。

國外飲食文化博物館

泡菜博物館位于韓國首都首爾。博物館按泡菜的歷史、種類、制作及保存方法、功效等主題劃分陳列廳，展示了泡菜的演變文獻、考古遺物以及見證泡菜制作過程的書畫和容器等。為了讓游客更好地了解韓國泡菜，博物館還展出各地方的泡菜模型，并按壇類泡菜、海鮮醬類泡菜進行展示。

在日本大阪，建有一座“方便面博物館”。1957年，日本日清食品會長安藤百福在大阪一間不足10平方米的簡陋小屋里發明了世界上第一包方便面——塑料袋包裝的“雞汁面”。此后，安藤的方便面工廠不斷壯大并最終成為日本最大的方便面王國。方便面被稱為20世紀最偉大的食品。為了紀念安藤的貢獻，1999年，日本政府在大阪專門建立了這座“方便面博物館”。

香蕉博物館是由美國人肖·班尼斯特經過33年的收藏建成的世界上最大的單一水果品種博物館。在總共1.7萬件的展品中，有會唱歌的音樂香蕉、金燦燦的香蕉金屬裝飾片、香蕉形狀的鐘、香蕉形狀的沙發……和香蕉有關的東西這里都有。當然，真正的水果香蕉也是不可或缺的，從5厘米長的小香蕉到1.8米長的巨型香蕉，共有幾百種之多，令人大開眼界。

意大利面條博物館位于意大利古城羅馬市中心總統府附近，共有11個展廳，通過實物和圖片展示了意大利面條900年的發展歷史。在這里，人們首先看到的是對面條的原料小麥的介紹。意大利的小麥有軟硬之分，軟小麥面粉呈白色，用于制作面包、比薩餅等食物;意大利面條選用的是硬小麥，面粉呈黃色。博物館里還有一句名言：“如果白麥粉為銀，黃麥粉就是金。”

【責任編輯】王 凱