一個紐約素食主廚執著的人，在鍋里也能找到上帝

單琦+張薇

紐約曼哈頓熱門街區翠貝卡的一座公寓里，一張長長的餐桌，來自紐約城的各界人士圍坐于此。不停有佳肴被奉上，人們推杯換盞，觥籌交錯。

若換個視角看呢？人類不過是觀眾罷了，餐盤里的物種才是宴會的主角。蔬菜與水果以各種姿態出現在餐盤里，自帶的色彩仿佛宴會上舞者的裙擺。在這里你能見到黑松露先生，隔壁餐盤是翠色裝扮的茴香女士，偶爾還會看到點綴現場的百合花小姐。它們的共同點是，都是素食。這場美食秀的幕后主腦—達芙妮·程（音譯 Daphne Cheng）小姐正是靠著這些純素的果蔬，打造了一次次味蕾與視覺兼備的盛宴。

這是達芙妮23歲時開辦的晚餐俱樂部的場景。那時，她已經成為了一名素食主廚。她出生于芝加哥，是在美國土生土長的第二代華裔。由于飲食不當，達芙妮在青春期到來之時將自己吃成了一個體重超標的小女孩。最初她選擇不吃肉是為了減肥，還一度患上了厭食癥。但一本名為《救命飲食》的書鼓舞了她，這本書講述了植物性飲食習慣如何能夠減少患心臟疾病、糖尿病和癌癥的風險。她開始嘗試用素食來對厭食癥進行自我治愈，并慢慢發現，在蔬果的世界里大有文章可做。

“‘多吃蔬菜可能正是父母給過你的最好建議?！边_芙妮曾說。你可能也經歷過將青椒或胡蘿卜從盤子中揀出再丟到一邊的挑食階段，或許現在的你也仍是如此。達芙妮認為，人們對素食沒有食欲，也許是搭配和擺盤的程序被忽略了。即使現代人類追求味覺享受，她也相信，加之搭配與設計的藝術，蔬菜完全可以成為餐桌上的主角。

幾年前，父輩對她傾注的期望并未免俗，希望她能夠躋身律師或醫生行業。然而，在加州大學伯克利分校只學習了一年，她就任性地退學，來到了紐約學習廚藝。有著大學營養學專業的基礎，一年后她從廚藝學校畢業，并開了一家素食私房餐館。達芙妮稱呼自己為“蔬菜鑒賞家”，“作為一名主廚，我專注于呈現蔬菜、水果、谷物、堅果和種子的美與精髓。我用它們創造出充滿樂趣、令人賞心悅目，又讓人欲罷不能的料理，這不僅是一道道沙拉，我將引領你開啟一種會使你時刻感覺最好且氣色最佳的生活方式。”她不喜歡被條框與傳統束縛，每次的料理都是她新鮮的嘗試。短短幾年，她已經創作了幾百道菜式，并無一重復。她還發揮了她的冒險精神，“世界上有上千種不同的水果和蔬菜，游戲般地去把它們都嘗個遍吧！探索當地的農貿市場或民族食品商店。不要害怕你從來沒見過或沒烹飪過的東西?！?/p>

因為房屋拆遷，2016年初，達芙妮離開了原來的公寓，找到了一個更大的場地，命名為Exihibit C。這不是一個純粹分享晚餐的俱樂部，它還同時開辦展覽、沙龍等。她相信，城市總是讓人們趨于原子化的冷漠，想要拉近現代人的距離，食物是最有效的方式之一。

對達芙妮而言，美食意味著什么呢？它不僅是一項事業，更像是一場探險。她最大的樂趣便是在這場沒有通關的游戲中不停解鎖新關卡，開啟新世界。近期她回到了中國，開啟了新一輪的開拓。懷有對食物最大的熱忱與敬意，收獲的自然便是這種奇妙物種能夠給予人類的最為極致的味蕾體驗。正如一句話所言：“執著的人，在鍋里也能找到上帝?！眅ndprint