這家咖啡館四招戰勝對手

王依

市場上亂象叢生，

他想開家像樣的咖啡館

蒔光小筑的創始人吳小勇，是一個80后，出身于浙江衢州的一個小村落。在進入餐飲之前，他做的是與餐飲毫無關系的化工行業。

很早的時候，吳小勇對咖啡館就有一種情愫，這和很多栽進咖啡館這個坑的人一樣，但是吳小勇又是不一樣的，他沒有一味的把情懷當生意。在開店之前，吳小勇對當地的咖啡市場進行了調查，發現除了有兩家星巴克和幾家連鎖咖啡店之外，沒有一家像樣的、高端一點的咖啡館。“我們這兒的咖啡館好多都是打著咖啡館的旗號，但實際上賣的是中餐，有的甚至連酸菜魚都上?！眳切∮抡f。

用亂象叢生來形容衢州當地的咖啡館最合適不過了，于是，就在2014年，吳小勇下定決心一定要開一家像樣一點的咖啡館。

四招打敗隔壁開了

兩年的咖啡館

在確定想法之后，2014年，蒔光小筑正式開業。

吳小勇將蒔光小筑的門店選在一家當地非常有名的中餐館旁邊，“背靠大樹好乘涼”的確在客流量上有了保證，但是，就在距離蒔光小筑不足50米的地方有一家已經開了兩年的咖啡館。一般來說，市場先入者占據著明顯的優勢，在之后的兩年時間里，吳小勇與隔壁的這家咖啡館進行了激烈的競爭，而且后來居上，將隔壁的這家咖啡館逼到關停，他到底是怎么做的呢？

1.把人均消費提高20元，形成價格區分

隔壁的咖啡館人均消費在50元左右，而吳小勇將蒔光小筑的人均消費提到70元。這樣直接在價格上就形成了區分，也直接反映了二者在定位上的差異。蒔光小筑定位更加高端，主打的是40歲左右人群，走的是商務路線。當然，這一定位也是吳小勇在充分調研當地咖啡行業的基礎上的結果。衢州當地的咖啡館除了星巴克之外，走商務路線的咖啡館非常少，而且大多數咖啡館人均消費都在50元左右。所以，蒔光小筑一開始在定位上就有了明顯的差異化，后來在開業后的第一個月里，蒔光小筑的生意火爆，就很好證明了吳小勇對市場判斷的正確性。

2.老物件+綠植的復古式裝修不易過時

“隔壁咖啡館的裝修是以現代風格為主，經過兩年的時間，這種裝修風格已經過時了，我看著都覺得不舒服，更不用說挑剔的顧客了?！睘榱艘幈苓@一點，吳小勇在自己門店的裝修風格的設計上，采取了老物件搭配綠植的復古式的裝修。這種裝修不僅不易過時，反而時間越久越有味道。

3.專注做咖啡+西餐

隔壁的咖啡館因為蒔光小筑的進駐分走了一部分客流而備感威脅，決策者開始琢磨著改變，開始在產品線中大量加入中餐。這時，作為應對，吳小勇面臨一個選擇，加不加中餐？

在深思熟慮之下，吳小勇決定還是堅持專注咖啡+西餐的大方向不改變，只在產品線中加入了唯一一款中式菜品，煲仔飯。這也是一道很多咖啡廳都會選擇加進菜單中的產品，因為它能夠很好的與西餐進行融合。最終，在市場驗證之下，證明吳小勇的做法是正確的。

4.美食死于外賣

在外賣市場開始火爆的時候，隔壁的咖啡廳也開始嘗試做外賣，此時，吳小勇又面臨了做不做外賣的問題。

這次吳小勇同樣沒有去跟風做外賣，因為在吳小勇看來，美食死于外賣，無論在包裝上、技術上做什么樣的努力，都無法阻擋產品品質下降。一旦產品品質不好、顧客體驗不好，會嚴重影響顧客對品牌的印象。

不得不說，吳小勇是那種直覺很好的人，很快，隔壁的咖啡館的生意每況愈下，陷入了做中餐做不過旁邊的中餐館，做西餐又做不過蒔光小筑的尷尬境地，無奈以關店收場。

在這場長達兩年的競爭中，隔壁的這家有著兩年積累的咖啡館，逐漸喪失了自己的優勢，而吳小勇始終堅持自己的初心，從而也贏得了市場。