基于O2O模式下的餐飲外賣行業的發展對策

吳颯

【摘要】本文在介紹了普通餐飲外賣行業的特點和我國餐飲外賣O2O模式基礎上，解析O2O餐飲外賣產業，進一步分析中國O2O餐飲外賣的發展趨勢。本文認為，O2O模式的餐飲外賣在平臺的的影響下，中國的O2O餐飲外賣的發展趨勢將更加的多元化、專業化和健康化。

【關鍵詞】O2O 餐飲外賣 平臺

一、餐飲外賣業的特點

外賣行業的主要特點是在線下單，配送到戶。O2O模式發展最大的是餐飲外賣。它通過低價的營銷手段做到的薄利多銷。外賣的市場地段要求比較高，不是所有人都會去叫外賣，叫外賣的一般都是不具備做飯的條件的，在高校和寫字樓附近一般適合外賣市場的開拓。在現代社會生活節奏比較快，外賣對用戶的適應性比較突出。對于高校的學生來說訂餐叫外賣是非常適合的。因為學生一會都會有惰性心理，只要外賣的口味比較好，他們就會慢慢形成一種生活習慣。在學校只需要動動嘴皮子就可以吃到自己喜歡的食物，省的去餐廳排隊，這正好得到高校學生青睞。再一點通常學生對飯菜的質量要求不是太高，只要量多實惠。而外面賣也抓住了這一點，所以適應性還是比較突出的。外賣對區域屬性是比較苛刻，以各類高校為例，大部分的高校是不允許校外送餐的。一方面，學校本身都有餐廳，外賣對學校餐廳的效益造成很大的影響。另一方面，外賣的質量安全難以保證，未經質量監督局檢驗的食品存在很大的安全隱患，學校出于對學生的飲食安全考慮也是合理的。外賣覆蓋的區域本來就小，而且每一個消費群體的情況不同，因此不能保證覆蓋群體的消費量。

外賣行業在雖然一定程度上具有局限性，但是還是有一定的發展前途的。它在很多方面占有一定的優勢，比如送餐到戶就會使用戶養成一種叫外賣的習慣。另一方面外賣可以作為餐飲的一個入口，使其發展到一定的程度再增加一定的業務來擴張。

二、中國餐飲外賣O2O模式

O2O餐飲外賣行在業我國發展市場空間廣闊。2014年，O2O餐飲外賣行業的市場規模在中國近千億，這說明O2O模式得到了廣大餐飲外賣商戶的認可。在生活節奏較快的當今社會，外賣叫餐已成為一種生活習慣。據統計，2014年46.9%的網民使用過叫外賣。此外，O2O行業許多第三方叫餐規模達到975.1億元，占據3.5%餐飲行業總比重，O2O市場預計將在2017年突破2000億元，年復合增長率超過30.%。

三、中國O2O餐飲外賣產業分析

（一）自建自營外賣O2O模式

我國最早的O2O模式是由品牌餐飲自運營電話呼叫中心升級而來的。許多大型連鎖餐飲企業都在使用這種模式。自由品牌雖然具有專業外賣服務和多門店的優勢，但是在技術人員和營銷服務等方面都需要投入大量資金。相反O2O模式平臺適合大部分餐飲和外賣平臺。今年來第三方交易平臺為O2O餐飲外賣搭建服務，逼近降低了成本還有利于維系用戶關系。但普通門店多互聯網人才的缺乏使線上運營難度增加。

（二）輕模式平臺

近年來第三方交易平臺為各種O2O模式的餐飲外賣電商提供了更多的參與方式。根據第三方外賣平臺線下服務配送體系，可分為以下兩種平臺，重模式平他和輕模式平臺。輕模式平臺的商戶把餐品展示在平臺上。通常用戶自建賬號，在平臺上進行瀏覽、訂餐。平臺收取一定的展示費或者按照交易量收取一定的費用。輕平臺不提供線下送餐服務，用戶需要線下自行取餐。在這種模式下電商無需自運營，可通過大眾點評和團購的模式在輕平臺上進行運營。這種通過第三方平臺運營模式就是簡單的O2O模式。對于商戶來說，網上運營成本大大降低。對于第三方平臺來說，商戶進入的門檻低，無需配送服務，因此平臺得到了迅速的發展和擴張。但是，由于進人門檻低，有的餐品難以保證質量，大多數品牌餐飲不會入駐。另一方面沒有配送服務，而門店還需要支付運營費用，獲得餐品的瀏覽量。這就把成本都轉嫁給了用餐戶。

（三）重模式平臺

在重平臺系統的支撐下，商戶把餐品展示在平臺上，供用戶訂餐。重平臺直接面向用.一方面重憑他自建賬戶增加瀏覽，另一方面與輕憑他搭建鏈接，共同擁有餐品信息，按照訂單的數量抽取一定的傭金。用戶通過平臺上了解餐品信息后，可以在線下支付也可待餐品送達后支付。重平臺擁有配送服務，待用戶下單后配送人員到餐品店接受餐品，再送達用戶。重平臺模式餐品外送不占用店商的人力成本，不僅服務條件優越，而且平臺上的高質量配送服務對用戶的吸引力比較大。但是重平臺的發展速度慢，造成在用餐高峰期和低峰期配送人員的人力資源浪費的問題。對于商戶來說，傳統的餐飲服務成本和產出是一定的，但是外面的人均消費低于傳統餐飲服務，造成投入產出比下降。

（四）國內餐飲外賣O2O的市場分析

2015年，我國在外賣餐飲的市場份額已將超1600億元，占總餐飲業的5.8%，具估計2017年我國外賣餐飲市場份額要超過3000億元，占總餐飲也的9%以上。2010年以后第三方網絡平臺美團外賣、餓了嗎的不斷涌出，網絡對O2O模式下餐飲外賣行業的理解進一步加深。現在O2O外賣行業不斷高速增長的主要因素是資本的涌入和用戶的需求增加。根據2015年2月美團外賣、餓了么在移動網絡每日的覆蓋率數據表明，它們的覆蓋率分別是12.1%和11.5%。由此可見重平臺下的O2O外賣行業正高速發展，擁有相當多的用戶，而且用戶滲透力比較高。

四、中國餐飲外賣O2O模式的發展趨勢

O2O模式下的外賣發展迅速，今后一定能夠多元化、專業化和健康化。首先，O2O餐飲外賣將實現多元化。隨著配送的能力提升，外賣將會出現在餐品、餐廳等市場。其次，重平臺和輕平臺將在品牌和運營等方面通力合作，從而改善用戶體驗，提升經營水平。第三，隨著O2O餐飲外賣企業的發展，訂單日益增加，O2O餐飲外賣行業將推動餐飲企業的信息化建設，大大提高外賣的效率。最后，O2O外賣將整合相關機制，滿足用戶的用餐需求，同使時近一步釋放餐廳外賣的社會化進程。

參考文獻

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