味蕾在巴黎被法式鵝肝征服

本報赴法國特約記者 林玥

春暖花開的三月，筆者來到巴黎，尋找巴黎深巷里的一只“神奇的鵝”。肥鵝肝是法國菜系里一道珍貴的名菜，地位與中國菜里的魚翅相當。歷史上，法國廚師Jean-PierreClause奠定了肥鵝肝的高貴地位，把它變成一道臻于完美的宮廷菜。法國國王路易十六對肥鵝肝情有獨鐘，稱它是“皇上的菜”。進入20世紀，法國成為肥鵝肝主要出產國和消費國。不管別的國家怎么從人道角度去禁止這道菜，法國法律卻聲明肥鵝肝是受保護的法國文化和烹飪技藝的遺產。

去巴黎前在網上預訂了一家名為“一只西南鵝”的餐館吃鵝肝。找到這個餐館實在不易，雖然它距凱旋門不遠，但是我們是花了兩個晚上，一路問警察，問行人，問商店店主，各種艱難曲折，終于在巴黎的小巷深處，找到了這只深藏不露的“鵝”。餐館很小，門面也很普通，門口放置的幾套簡單桌椅，讓人以為它是街頭小吃店。

餐館里也就十幾張小桌。桌布紅白格，是鄉下的樸素。菜式不多，肥鵝肝作為特殊菜品被列在頂上，下面是兩個開胃小菜，兩個沙拉，還有八個熱菜。菜式簡單，點起來也便利，第一個當然就是點肥鵝肝。細看餐館里作為菜單的黑板，上面有鵝肝的幾種烹飪方式供選擇，主要是生吃、半熟或全熟，還有加鹽或加烤水果。我們想都沒想，點了全熟，加水果。

鵝肝很快上來了。其實比起那些高級餐館的色彩搭配典雅、擺放錯落有致的菜式，它顯得有點樸素。兩塊表面有點焦黑的鵝肝排在盆底，邊上是一小堆烤熟的水果塊，佐以一顆紅色覆盆子和一小片綠葉，樸素但也精巧可愛，讓人口水忍不住流了出來?！?br>