快速檢測方法在食品安全的應用

周向麗

摘 要：隨著社會經濟的快速發展，人們生活水平不斷提高。用來維持人們生命、生活需求的食品，它的安全受到了人們的重視。但是伴隨著市場經濟的發展，有些只為牟取暴利的不良生產商只為爭奪自己的利潤，在食品生產的過程中未按照食品安全規范來操作，使得食品添加劑過多，嚴重危害了人們的身體健康。因此，為使人們的生命健康得到保證，政府應該嚴格監督。本文主要從免疫速測法、霉抑制法、生物傳感器法，簡單介紹快速檢測方法在食品安全的應用。

關鍵詞：食品安全；快速檢測；生命健康；監督

民以食為天，當下食品安全問題已經成為人們關注的焦點，因此要加強對食品安全的監督，這樣不僅能提升食品安全管理水平，還能提高大眾對食品安全的信任度，進而保證食品企業與行業的可持續性發展。因為食品質量標準比較復雜，因此影響食品安全評價指標的因素則是掌握正確的食品檢測技術?，F如今，“快速檢測”技術已成為食品安全監督的重要手段，這樣做促進了國內食品行業的安全快速發展，新型食品檢測技術保障了食品的安全。

1.對食品進行快速檢測的作用

食品維持著人們的生存，因此食品的安全性也就與人們的身體安全健康息息相關。往大方面說，食品的安全問題甚至還影響著整個國家、民族的生存和發展。由于人是整個民族的生產者、創造者，因此當人的生命安全受到威脅時，就會使社會生產力降低。但是伴隨著市場經濟的發展，有些只為牟取暴利的不良生產商只為爭奪的利潤最大化，竟然在食品中添加了過量的食品添加劑、化學物質等，嚴重威脅了人們的身體健康。比如說常見的防腐劑，防腐劑雖然能延長食品的保質期，降低不合格食品在市場的停滯時間。因此，一旦這些不法食品流通到市場上，將會嚴重影響到人們的身體健康。所以，為了保障人們的身體健康，我們必須要學會對食品進行快速檢測，保護好人們的生命健康。

2.對食品進行快速檢測的特點

2.1快速檢測的特點

為了保證人們的身體健康，人們應該學會這些對食品進行快速檢驗的方法，因此，也要知道這些檢驗方法的特點：快速檢驗程序非常簡單而且實驗設備少，容易操作，使用試劑也很少，試劑保存的時間較長。另外，它對實驗人員要求非常低，只要經過簡單的初步處理就可以知道結果。最后，這個快速檢測實驗所需要的儀器非常簡便，所以成本也相對的比較低，實驗結果易判斷，檢測范圍也非常廣泛。以上則為快速檢測的特點。

2.2對食品進行快速檢測的優點

在一方面上講，快速檢測的優點是安全。就拿食品安全檢測操作來說，“速度快，操作簡便，應用廣泛”成為快速檢測的主要優點，他可以在短時間內進行食品快速檢測，得到食品質量是否安全的結論，從而提出準確安全的調整方式和安全問題。舉個例子來說，在檢測“快銷食品”的過程中，只要檢測標準的米飯、蔬菜等是否存在安全問題，就可以采取相應的檢測方式，從而判斷食品是否是安全的。但是，沒有快速檢測方法之前，人們采取的實驗檢測法，由于檢測時間比較長，而“快銷食品”的保質期又比較短，所以通常會影響檢測結果的真實性。

在另一方面上說，快速檢測的優點是準確。先前說過，早期的食品檢驗大多數都是依賴于實驗檢測，當確定食品達到安全的標準之后才放入市場讓其流通，實驗檢測結果大都會受到多方面的制約，比如說工作人員檢測的技術水平，環境因素的影響，檢測裝置的性能等。除此之外，實驗檢測范圍是比較窄的，它是在固定的場所固定的位置對食品進行檢測，在運輸或是存儲方面都無法做到極致，所以這些因素大大增加了食品安全監督的難度。相反，快速檢測非常的靈活方便，它可以在任意時間、任意地點對現場的食品進行抽樣檢測，從而掌握被檢測食品的質量安全標準，這樣做的檢測結果則更符合食品安全的標準。最終保障人們的生命健康。

3.食品檢測經常用的快速檢測方法

3.1免疫速測法

隨著科學技術水平的不斷提高，在食品安全檢測方面出現了多種新型的免疫快速檢測方法，免疫快速檢測法的原理是根據抗體和抗體之間的異性反應的結果不同，從而判定被檢測食品的物質成分和含量，繼而得出被檢測食品是否安全的結果。比如說，酶聯免疫法。酶聯免疫法可以快速的檢測出食品中的對人體有害的有害物質，對食品的安全指標進行快速識別，繼而保證食品的質量安全達到標準指標。這種檢測法同放射性免疫法的主要區別在于所采取的標記物對實驗結果判斷標準不同，酶聯免疫法是在檢測過程中采取間接法、標記法等?，F如今，這些方法已經在食品安全的快速檢測中得到了廣泛應用，酶聯免疫法的操作非常簡便，而且檢測的數據精確度高，快速方便，值得推廣。

3.2化學比色法檢測方法

“食品安全”保障著人們生命健康，所以我們應該把對食品安全的重要性放到第一位，只有這樣，我們才能拓寬我們的食品產業經濟，創造出更安全、更放心的健康環境。有這樣一系列的微生物測試片，可以對很多微生物進行檢測，比如說：大腸桿菌、酵母菌、霉菌等。在對這些菌類進行檢測時，會有很明顯的抗生素和顯色物質特性，從而能夠精確地測出該食品的安全指標?；瘜W比色法是比較針對那些添加了化學產品的食品，希望能夠減少有害食品對人們身體健康的傷害。

3.3生物傳感器檢測方法

隨著信息技術的不斷發展，食品安全檢測法也實現了通過技術進行檢測。傳感器檢測法就是這樣一個例子，這個方法就是將生物傳感器置于食品安全檢測系統中，以獲得比較準確的食品號，進而利用生物傳感器元件對食品結構以及成分進行評價，從而知曉該食品的安全指標。生物傳感器檢測方法是目前廣泛應用的一種檢測手段，它將能夠產生濃度比信號的傳導器與生物感應元件進行結合，具有靈敏度高、穩定性強、成本低、性能強的優點，可以對現場的食品進行及時的檢測，得出食品安全指標是否符合食用標準。

3.4生物發光檢測方法

一般來說，可結合生物學理論分析高能化合物，通過綜合檢測抽樣研究分析知曉食品內部成分，加以研究，即可判斷此食品的安全指標。采用生物發光檢測法，利用細胞分裂時釋放的ATP這一特性，可以使用螢光蟲和相應的霉使其產生能量，并且釋放磷光，磷光的強度代表著ATP的量，所以據此我們可以推斷出菌落的總數，繼而推斷出該食品的安全指標是否符合食用標準。

3.5基因芯片檢測方法

基因芯片檢測方法主要是針對食品或者是水中常見的致病性菌素、立克次氏體、衣原體等，它是按照固定的核酸分子組成面積很小的微點陣陣列。比如說，在公共餐飲食品的快速檢測中，可以選擇這個基因芯片檢測法進行檢測，通過檢測的數據結果進行預測，找出公共餐飲食品中的有害物質，提出可靠的食品改良方案，從而保證食品的安全指標符合食用標準。

4.結語：

總而言之，食品的安全影響著人們的生命安全，進而威脅著社會群體的健康，社會經濟的發展等等各個方面，同時，與實驗檢測方法相比，快速檢測顯示除了優越性，快速檢測具有時間短、操縱簡便、精確度高的優點，它適用于食品安全的現場檢測。正因為檢測的食物多種多樣，他們之間的差異性，可以通過本文敘述的酶聯免疫法、化學比色法檢測方法、生物傳感器檢測方法、生物發光檢測方法、基因芯片檢測方法等進行食品的檢測，要對有安全隱患的食品及時處理，保證食品的安全達到食品安全指標后才能在市場上流通。只有這樣，我們才能營造一個健康安全的社會環境。

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