開洋炒蠶豆

一碗清粥

70后江南女子一枚，愛廚房，愛美食，愛家庭，用心譜寫每道菜。

食材：帶殼的蠶豆800克，山藥100克，開洋（干蝦仁）50克

調味料：芝麻油、料酒、鹽、白糖適量

制作過程：

1. 取一只碗，將干蝦仁放入碗中，倒入料酒，放入適量的清水，讓料酒和清水混合液體沒過干蝦仁。放入蒸鍋中蒸制5分鐘，取出后瀝干備用。

2. 將帶殼的蠶豆剝殼，只剩下嫩豆瓣。

3. 將嫩豆瓣放入滾燙水中汆燙1分鐘，盛出放到冷水中浸涼后，撈出瀝干備用。

4. 將山藥洗凈后剝皮，斜刀塊。

5. 熱水中將山藥汆水兩三分鐘，盛出后用冷水沖涼備用。

6. 熱油，待油溫六七成熱的時候，放入干蝦仁煸炒出香味來。

7. 放入山藥片，翻炒幾下后，放入焯過水的嫩豆瓣翻炒片刻。放入鹽、白砂糖和芝麻油拌炒均勻即可。

Tips

●蠶豆最好是現剝的，市場里有剝好殼的蠶豆，雖然方便，但時間一長風一吹會變干癟，影響外觀和口感。

●干蝦仁加入料酒清蒸，一來能讓蝦仁變軟，二來可以去除蝦仁的腥味。

●炒豆瓣切記不要蓋鍋蓋，否則會讓豆瓣失去碧綠的色澤。

營養點評：

開洋含鈣量高，蠶豆含豐富的膳食纖維、植物蛋白以及鉀等豐富的礦物質，而且兩者均有特殊鮮味，但要注意開洋的配比，因為開洋為鹽腌制后曬干，里面會含較多的鹽分。

瓠瓜豆瓣湯

食材：瓠瓜、西紅柿、雞蛋、榨菜各一，蠶豆100克

調味料：鹽、蔬之鮮適量

制作過程：

1. 瓠瓜洗凈去皮，切成厚片，蠶豆剝殼。

2. 榨菜洗凈后切絲，雞蛋磕入碗中打散備用。

3. 湯鍋中注入適量的清水，放入蠶豆瓣和西紅柿塊大火燒開，煮5分鐘。

4. 放入榨菜絲和適量的鹽，再放入瓠瓜煮5分鐘。

5. 湯水煮沸后加入少許的蔬之鮮，淋入蛋液打成蛋花即可上桌。

營養點評：

瓠瓜含水量較高，品質柔軟，口感清淡;豆瓣去皮酥爛，易吸收;雞蛋營養豐富。三者搭配燒制成羹湯類味道鮮美，可消暑，適合老年人，但注意有些瓠瓜含苦味瓠瓜苷，不宜食用，做菜前注意鑒別。

Tips

天漸漸熱起來，少不了這樣一碗簡單的下飯湯。湯中的豆瓣要求比較鮮嫩，不然太老了就不適合做湯，更適合炒著來吃。

豌豆小炒

食材：豌豆、玉米、精肉、花生、胡蘿卜

調味料：雞精、鹽適量

制作過程：

1. 將精肉洗凈，胡蘿卜去皮，均切丁備用。

2. 起油鍋，小火炒花生，瀝油備用。

3. 剩適量的油翻炒精肉丁，變色后起鍋。

4. 放入胡蘿卜翻炒，依次放入豌豆、玉米粒，剛才炒過的精肉丁。

5. 放入適量的雞精和鹽翻炒，放入花生仁翻炒一下即可起鍋裝盤。

營養點評：

胡蘿卜、玉米均為黃紅色蔬菜，含豐富的胡蘿卜素、視黃醇;新鮮蕓豆、豌豆在蔬菜中含較高的鋅、硒。此菜營養豐富，顏色鮮艷，適合各種人群。

Tips

●這個小炒中的豌豆和玉米粒是新鮮的，豌豆從豌豆莢中剝出，玉米粒是從玉米棒中摳下來的哦，這樣更加鮮美。

●炒花生仁的時候最好是用小火，這樣隨時可以照顧到花生仁，以免焦面了。

●味精和鹽最好是在放花生仁的前面，這樣花生仁的口感會好一些。

●各種材料切得最好大小差不多，這樣會更加漂亮。