春夏溫補舉踵思“牡”

春夏交替之際，人們的新陳代謝加快，心腦血液供給不足，常煩躁不安，精神倦怠。隨著氣溫不斷升高，能量消耗增大，身體的營養物質隨汗液丟失多，此時如稍不注重身體保養，我們就有可能感染疾病，損害健康。因此，在這個時候我們應合理安排作息，及時補充營養，采取正確的養生保健方法為安然度夏做好準備。

今天我推薦的食材是牡蠣。牡蠣又稱蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、古賁等，有強肝解毒、凈化淤血等多種滋補作用。在我國主要產于江蘇、福建、廣東、浙江、河北、遼寧及山東等沿海一帶。男人吃牡蠣有利保護前列腺和補腎，而女性食用可以改善貧血并起到美容功效。

牡蠣的功效

● 牡蠣中所含豐富的牛磺酸有明顯的保肝利膽作用，可以幫助促進膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。同時，?；撬釋τ谝蛴傺a生的動脈硬化，和隨之引發的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

● 牡蠣中含有的氨基酸等多種礦物質和維生素，能促進新陳代謝，使血液循環得到改善，冷血癥與低血壓也會相應得到改善。

● 牡蠣體中含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛可促進荷爾蒙的分泌。食用牡蠣可以提高性功能。

● 牡蠣因為含有鐵與銅等元素，對于治療女性特有的缺鐵性貧血相當有效。同時，對女性的生理不調、更年期障礙等也有一定的療效。另外，牡蠣含有大多數人體內都缺乏的亞鉛，可以防止皮膚干燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，令皮膚嬌嫩白里透紅。

● 牡蠣被稱作“海里的牛奶”，富含十分優良的蛋白質、維生素與礦物質，以及18種以上的氨基酸。在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸（谷氨基酸、糖膠）。食用牡蠣后，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，可提高免疫力，抑制衰老。

牡蠣食用禁忌

除了過敏人群不宜食用之外，患有皮膚疾病、脾胃虛寒和腹瀉的人群也不宜吃。牡蠣有多種食用方法，但是不能生吃?，F代海洋污染嚴重，牡蠣同樣逃不過，而且生吃還容易導致寄生蟲侵入體內。

牡蠣的挑選

1.看個頭：挑選牡蠣，首選個頭大的牡蠣，因為大的牡蠣不但肉多且口感肥嫩。個頭小的牡蠣因為長期攝食不足，肉質也小口感也差。

2.看開口：挑選牡蠣時，要購買外殼完全封閉的牡蠣，這是鮮活的牡蠣。不要挑選外殼已經張開的，這樣的牡蠣是死的，或是離水時間過長的。

3.掂分量：手感重的牡蠣為佳品;手感輕的牡蠣，說明比較消瘦，質量也較差。

4.聞氣味：新鮮的牡蠣無異味，若有腥臭味或刺激性異味則不能購買。

5.除了以上總結的牡蠣選購建議外，在蒸煮過程中若發現無法張開的牡蠣，多是死牡蠣，不宜食用。

牡蠣的清洗

清洗牡蠣首先要用刷子清洗外殼上的泥沙，這樣可以避免沙子進入內部。然后用面粉和瀝干的牡蠣攪拌均勻，這樣可以更好地吸附牡蠣上的雜質。新鮮的牡蠣肉中易含有沙子、貝殼等雜質，清洗之前還可以加入植物油，以起到潤滑作用，讓雜質不再黏附在牡蠣肉上。最后放入清水中簡單清洗即可。

牡蠣干的泡發

首先，在泡發牡蠣干之前要把它清洗干凈。因為海蠣在曬干的過程中會殘留很多細沙石，可能會比較難清洗，還需要用到刷子。浸泡之后需要更換洗水幾次，主要的目的就是去掉上面的細沙石。牡蠣干初步洗凈之后，就可以進行泡發了。先準備一盆熱水，將一茶匙小蘇打溶于熱水中，然后將牡蠣干放入熱水中浸泡。待牡蠣干泡軟后，用清水漂凈即可。這樣既能充分洗凈牡蠣干，又能去掉它的異味和腥味，還能保證營養不流失，烹制時的口感也更好。

星級推薦：

芝士烤牡蠣

食材：牡蠣、芝士片、蒜瓣、蒸魚豉油

做法：

1.將牡蠣清洗干凈，去掉上半個蓋，整齊放在鋪了錫紙的烤盤里待用。

2.蒜蓉加少許蒸魚豉油和植物油拌勻后，覆蓋在牡蠣上并蓋上片芝士待用。

3.烤箱200℃預熱，放入準備好的牡蠣烤10分鐘左右，待芝士片變成金黃色后，即可裝盤上桌。

溫馨提示：

1.牡蠣本身有鹽味，所以添加蒸魚豉油的量要把握好，千萬別放多，有可能過咸。

2.為保證成熟度，烤制過程中可將烤盤邊上的牡蠣同中間的牡蠣互相交換位置。