酸味與健康

張坤

日常生活中很多人都有這樣的經驗，在食欲不振的時候會想吃山楂，感覺山楂能夠開胃，吃幾顆下去，雖然酸得直流口水，胃口卻變好了。人們往往因此注意到山楂健脾胃的功效，卻忽略了這與肝的關系。其實，肝木乘脾土，很多人胃口不好往往是肝失疏泄造成的。脾胃的消化功能依賴于肝的疏泄調暢，如果肝的疏泄功能失調，就會影響到脾胃的正常消化，人就會出現腹脹、便溏、呃逆、胸肋脹滿等情況，變得沒有胃口。

山楂味酸，食用之后可以入肝經，補肝虛，助疏泄，因此肝的疏泄功能正常，不克脾土，那脾胃功能也會正常，人也會有胃口，想吃飯。在我國傳統醫學里面，將味道分為——酸、苦、甘、辛、咸。這五種味道分別對應五臟，與人體健康息息相關。《黃帝內經》中就記載，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎”。酸入肝經，有補肝作用，故肝喜酸。《金匱要略？臟腑經絡先后病脈證》：“夫肝之病，補用酸，助用焦苦，益用甘味之藥調之。” “酸入肝”是指吃山楂、五味子、烏梅、白芍等酸味食物或藥物可以養肝。“養肝”指的是通過“滋肝陰，養肝血”，達到柔肝、調肝的意思。只有肝陰、肝血充足了，肝臟的各項生理功能方可正常發揮。腹脹、食欲不振、水腫、月經不調、眼睛不適等癥，往往從肝論治。

中醫理論看著好像非常玄乎，但是如果把理論和現實生活一聯系，我們就會發現這種理論是多么的切合現實生活。《黃帝內經》中說在天為神，在地為風為木，在人為肝。取類比象，老祖宗把人體的肝比作大自然中的樹木，比作綠色植物，所以又有綠色入肝之說。既然把肝比作綠色植物，那么植物生長要有兩個條件，一個是水，一個是肥，一般來講水是無色無味的（污水除外），那么肥就是有味的了。這是人所共知的。那么肥是什么味道呢？當然是酸味的，我們的農家肥是腐植質酸，我們使用的化肥，如碳酸氫氨、硝氨、硫氨、磷酸二氫鉀等等都是酸性肥料。

由此可見，適當的食用酸味食物對人體健康是有好處的。天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味是由水果中特有的有機酸產生的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸，檸檬酸主要分布在柑橘類果實、草莓、菠蘿、石榴等水果中，蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，櫻桃、杏、桃子等果實中也有檸檬酸和蘋果酸。這些有機酸對調解體液平衡有重要作用。酸能幫助食物中鈣質的溶解，以補充骨骼所需要的鈣，所以“養骨”。 《本草備要》中說：“酸濕散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣。治心腹血氣疼，產后血暈，癥結痰癖，黃疸癰腫，口舌生瘡，損傷積血，谷魚肉菜蕈諸蟲毒。”

酸味食物入肝，食之對肝臟有好處，而肝又主血，因此適當食用酸味食物對補血養血也是有好處的。許多婦科病由肝經不舒引起，醋味酸，專入肝經， 能增強藥物疏肝止痛作用， 并能活血化淤、疏肝解郁、散淤止痛。 “醋制”是中藥炮制中重要的炮制方法，中醫臨床常用醋與各種藥物共制，如常見的婦科用藥醋柴胡、 醋當歸、 醋白芍等，治療月經不調、崩漏帶下等婦科疾病。如《增訂經驗集》記載有治療赤白帶下的藥方：“貫眾一個全用，刮去皮毛，以米醋蘸濕，慢火炙熱，為末，空腹米湯飲下，每服二錢”，治濕熱引起的婦女赤白帶下，諸藥不能得效者，用此屢試有效。近年研究發現，食醋還具有美容駐顏的作用， 經常飲用保健醋和醋制品，能使皮膚光潔細膩，皺紋減少，容顏滋潤健美。長期堅持用稀釋的醋洗臉，還有利于面部的皮膚營養。將醋與甘油以5∶1 的比例混合涂抹皮膚，長期堅持能使粗糙的皮膚逐漸恢復細嫩。每晚就寢前用醋涂抹發根的皮膚，還能減少頭皮屑的生成。如每晚臨睡覺前飲用少量醋，既有助于睡眠，又有利于皮膚的保養。

但是任何事物都有兩面性，酸味食物當然也是如此，這一點《黃帝內經》中說的也很明確：“酸入肝，過酸，泄肝而生火”。過酸，為什么泄肝而生火呢？如果肥料使用過多，植物就會營養過剩而枯萎死亡，就變成柴火了。這就是酸入肝，過酸，泄肝而生火之意。五味入五臟，五色入五臟，其道理是一樣的，只要我們認真地想，總會想出門道的。

雖然說食用酸味食物有諸多好處，但也有很多不宜。酸味食物并不是一年四季都適宜吃。春季肝氣旺盛，由于酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，故要少吃。而秋季萬物收斂，應“減辛增酸，以養肝氣”，增加酸味的攝入以順應秋季的斂納之氣。中醫認為，“肝主筋”。肝主肌肉及四肢，開竅于口，其華在唇。味過酸會傷肝，會使皮膚皺縮堅硬，皮肉增厚，唇口染褐，腿抽筋，所以患筋病者忌酸。過食酸味還會使消化功能紊亂，胃酸過高者不宜食用。如果咳嗽有痰，或有腹瀉及排尿不暢等，就不宜食用酸味食品或藥物，因為酸味有“收斂”“凝滯”作用，不利于病邪的排出。此外，血糖較高，或有消化性潰瘍、胃酸過多的患者，也不適宜。