云南食用玫瑰花瓣初分選加工工藝研究

方衛(wèi)山，牛憲偉，楊云福，湯瑞學(xué)，文 彬，王華準(zhǔn)，涂 燦，馬佳樂

（云南省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所，云南昆明650031）

云南食用玫瑰花瓣初分選加工工藝研究

方衛(wèi)山，牛憲偉，楊云福，湯瑞學(xué)，文 彬，王華準(zhǔn)，涂 燦，馬佳樂

（云南省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所，云南昆明650031）

對云南食用玫瑰花瓣初分選加工工藝流程及工藝進(jìn)行簡述，并對工藝進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證和生產(chǎn)考核。結(jié)果表明，該加工工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理、可操作性強(qiáng)，已投入實(shí)際生產(chǎn)使用。

食用玫瑰花瓣；初分選；加工工藝

0 引言

云南食用玫瑰花性溫和，味甘、微苦，富含多種維生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物質(zhì)[1]，具有改善內(nèi)分泌失調(diào)、防皺養(yǎng)顏等多種功效。玫瑰產(chǎn)業(yè)分若干層次，其中初制加工產(chǎn)品有鮮玫瑰花瓣、干玫瑰花瓣、玫瑰干花、玫瑰干花蕾等；精制加工產(chǎn)品有玫瑰花茶、玫瑰花片、玫瑰花粉、玫瑰原汁、玫瑰濃縮汁、玫瑰飲料等；深加工產(chǎn)品有速溶玫瑰花粉、玫瑰精油、玫瑰純露等；應(yīng)用型玫瑰制品有玫瑰化妝品、玫瑰保健品、玫瑰餡料、玫瑰糖、玫瑰醬等。

2015年云南食用玫瑰種植面積大幅增長，以滇紅（重瓣玫瑰）、墨紅、大馬士革、金邊玫瑰為主要品種的食用玫瑰種植面積已經(jīng)突破6 700 hm2，成為云南種植面積最大的可食用鮮花。生產(chǎn)區(qū)域遍布云南大部分地區(qū)，由楚雄、曲靖、昆明滇中主產(chǎn)區(qū)逐步擴(kuò)展至滇西、滇西北、滇東北、滇南等地區(qū)，目前西北最遠(yuǎn)至麗江、香格里拉和滇南最遠(yuǎn)至普洱都有食用玫瑰種植。就玫瑰品種來說，目前種植規(guī)模最大的品種是滇紅和墨紅，中間產(chǎn)品產(chǎn)量最大的是玫瑰餡料和玫瑰糖，終端產(chǎn)品產(chǎn)量最大的是受云南省內(nèi)外游客和消費(fèi)者喜愛的鮮花餅。

但是，云南食用玫瑰加工業(yè)產(chǎn)品還處于初級(jí)階段，由于生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)施設(shè)備等較落后，發(fā)展受到了制約。食用玫瑰花瓣可加工成鮮花餅餡料、干花瓣、濃縮汁、玫瑰飲料及玫瑰精油等，但在花瓣分選環(huán)節(jié)，目前仍然是人工作業(yè)方式，需要人工一朵一朵地摘取花瓣，生產(chǎn)效率極低，勞動(dòng)強(qiáng)度較大；也有少數(shù)合作社使用簡易機(jī)械進(jìn)行分選，既不符合食品衛(wèi)生要求，而且分選效果差，生產(chǎn)效率低，仍需輔助大量人工。隨著玫瑰花產(chǎn)量的逐年增大，人工分選花瓣嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這一問題越來越突出，迫切需要專業(yè)設(shè)備解決難題。

人工分選見圖1，簡易玫瑰花瓣分選機(jī)械見圖2。

圖1 人工分選

長期以來，食用玫瑰花瓣分選成為我國食用玫瑰產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，嚴(yán)重制約著食用玫瑰產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著生產(chǎn)生活方式的逐漸改變，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力向城市轉(zhuǎn)移的趨勢日漸明顯，以至于投入玫瑰花瓣初加工的勞動(dòng)力逐步減少，農(nóng)村面臨無工可用的尷尬局面，使玫瑰搶收問題日益突出。

針對食用玫瑰花產(chǎn)業(yè)的共性問題，企業(yè)迫切需要效率高、效果好的玫瑰花瓣分選機(jī)械，促使研發(fā)人員盡快開展相關(guān)研發(fā)、推廣和應(yīng)用工作。為此，研究開發(fā)了玫瑰花瓣與花托和花蕊的分離技術(shù)及裝備、玫瑰花瓣與花托的分選技術(shù)及裝備、玫瑰花瓣與花蕊的分選技術(shù)及裝備等，研究開發(fā)性能好、可靠性高、達(dá)到食品生產(chǎn)要求的食用玫瑰花瓣初分選加工工藝技術(shù)及成套設(shè)備，使食用玫瑰花瓣分選由純手工轉(zhuǎn)為機(jī)械化生產(chǎn)，突破了食用玫瑰花瓣分選初加工技術(shù)瓶頸，解決了農(nóng)村勞動(dòng)力短缺困境，減輕了農(nóng)民的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)了食品加工的安全性，促進(jìn)了玫瑰花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

食用玫瑰花瓣初分選加工成套設(shè)備見圖3。

圖2 簡易玫瑰花瓣分選機(jī)械

圖3 食用玫瑰花瓣初分選加工成套設(shè)備

1 食用玫瑰花瓣初分選加工工藝流程

食用鮮玫瑰花朵→一級(jí)提升輸送→打散脫瓣→二級(jí)提升輸送→重力風(fēng)選→粒徑篩選→人工分選→成品食用鮮玫瑰花瓣→計(jì)量包裝→入庫。

2 食用玫瑰花瓣初分選加工工藝簡述

2.1 食用鮮玫瑰花朵

食用鮮玫瑰花朵是指未經(jīng)打散脫瓣處理的完整鮮玫瑰花朵，包含有花梗、花托、花萼、花瓣及花蕊等，水分含量為60%～85%，品質(zhì)應(yīng)達(dá)到機(jī)械加工用鮮玫瑰花朵的品質(zhì)要求。具體要求如下。

2.1.1 食用鮮玫瑰花朵感官要求

食用鮮玫瑰花朵的感官要求見表1。

2.1.2 食用鮮玫瑰花朵理化要求

表1 食用鮮玫瑰花朵的感官要求

食用玫瑰花朵各等級(jí)的理化要求見表2。

表2 食用玫瑰花朵各等級(jí)的理化要求

2.1.3 食用鮮玫瑰花朵污染物限量

食用鮮玫瑰花朵污染物限量[2]見表3。

表3 食用鮮玫瑰花朵污染物限量

2.1.4 食用鮮玫瑰花朵農(nóng)藥殘留限量

食用鮮玫瑰花朵農(nóng)藥殘留限量[3]見表4。

表4 食用鮮玫瑰花朵農(nóng)藥殘留限量/mg·kg-1

2.1.5 食用鮮玫瑰花朵微生物限量

（1）致病菌限量[4]。

食用鮮玫瑰花朵致病菌限量見表5。

表5 食用鮮玫瑰花朵致病菌限量

（2）指示菌限量[5]。

食用鮮玫瑰花朵指示菌限量見表6。

表6 食用鮮玫瑰花朵指示菌限量

2.2 一級(jí)提升輸送

將食用鮮玫瑰花朵通過一級(jí)提升輸送機(jī)提升輸送至打散脫瓣機(jī)進(jìn)料口的過程。

根據(jù)打散脫瓣機(jī)進(jìn)料口的高度及處理量要求，將食用鮮玫瑰花朵提升到要求的高度。通過調(diào)整輸送量調(diào)節(jié)裝置，使一級(jí)提升輸送機(jī)的輸送量達(dá)到打散脫瓣機(jī)處理量的要求。

2.3 打散脫瓣

將食用鮮玫瑰花朵通過打散脫瓣機(jī)，使玫瑰花瓣與花梗、花托、花萼和花蕊得到打散脫瓣的過程。

鮮玫瑰花朵在打散脫瓣機(jī)中，受到動(dòng)齒的沖擊以及動(dòng)齒和定齒的相互拉拽作用，使玫瑰花瓣與花梗、花托、花萼和花蕊實(shí)現(xiàn)打散脫瓣的要求。

2.4 二級(jí)提升輸送

將打散脫瓣后的玫瑰花瓣與花梗、花托、花萼和花蕊通過二級(jí)提升輸送機(jī)提升輸送至重力風(fēng)選機(jī)進(jìn)料口的過程。

根據(jù)玫瑰花重力風(fēng)選機(jī)進(jìn)料口的高度及處理量要求，將經(jīng)過打散脫瓣后的玫瑰花瓣與花梗、花托、花萼和花蕊等混合物提升到要求的高度。通過調(diào)整輸送量調(diào)節(jié)裝置，使二級(jí)提升輸送機(jī)的輸送量達(dá)到重力風(fēng)選機(jī)處理量的要求。

2.5 重力風(fēng)選

將打散脫瓣后的玫瑰花瓣與花梗、花托、花萼和花蕊混合物通過重力風(fēng)選機(jī)，使玫瑰花瓣與花梗、花托、花萼和花蕊得到分選的過程。

利用玫瑰花瓣與花梗、花托、花萼和花蕊的比例不同，通過重力風(fēng)選的方式將花梗、花托、花萼和花蕊與玫瑰花瓣進(jìn)行分離，保證玫瑰花瓣的純凈度和品質(zhì)。通過調(diào)整風(fēng)壓和風(fēng)量，改變重力風(fēng)選機(jī)的處理量，同時(shí)也會(huì)改變玫瑰花瓣的分選效果。通過調(diào)整各出料口的調(diào)節(jié)裝置，調(diào)整花梗、花托、花萼和花蕊的除雜效果及玫瑰花瓣的純凈度和品質(zhì)[6-7]。

2.6 粒徑篩選

從重力風(fēng)選機(jī)分選出來的玫瑰花瓣當(dāng)中混合有花蕊及少量的細(xì)小雜質(zhì)，研究采用粒徑篩選機(jī)使玫瑰花瓣與花蕊及細(xì)小雜質(zhì)得到分選的過程。

利用玫瑰花瓣與花蕊及細(xì)小物雜質(zhì)的粒徑不同，通過振動(dòng)篩分的方式將花蕊及細(xì)小雜質(zhì)與玫瑰花瓣進(jìn)行分離，保證玫瑰花瓣的純凈度和品質(zhì)。通過調(diào)整電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速，改變粒徑分選機(jī)的處理量，同時(shí)也會(huì)改變玫瑰花瓣的分選效果。通過調(diào)整振動(dòng)篩分機(jī)的振幅，改變花蕊和細(xì)小雜質(zhì)的除雜效果及玫瑰花瓣的純凈度和品質(zhì)。

2.7 人工分選

通過重力風(fēng)選和粒徑篩選得到的玫瑰花瓣中，還會(huì)含有一些比例與玫瑰花瓣相近的花萼及病蟲害花瓣、斑點(diǎn)花瓣等缺陷花瓣，為保證產(chǎn)品的品質(zhì)，采用人工進(jìn)行揀選。

將玫瑰花瓣通過輸送機(jī)進(jìn)行輸送，在輸送過程中，人工識(shí)別并揀選，將花萼及帶缺陷的花瓣揀選去除，保證玫瑰花瓣的純凈度和品質(zhì)。通過調(diào)整輸送機(jī)的速度，改變?nèi)斯し诌x的處理量，同時(shí)也會(huì)改變玫瑰花瓣的分選效果。通過增加分選人工的數(shù)量，提高人工分選除雜效果及玫瑰花瓣的純凈度和品質(zhì)。2.8成品食用鮮玫瑰花瓣品質(zhì)要求

2.8.1 食用玫瑰花瓣感官要求

食用玫瑰花瓣感官要求見表7。

表7 食用玫瑰花瓣感官要求

2.8.2 食用玫瑰花瓣理化要求

食用玫瑰花瓣理化要求見表8。

2.8.3 食用玫瑰花瓣污染物限量

食用玫瑰花瓣污染物限量同表3的要求。

2.8.4 食用玫瑰花瓣農(nóng)藥殘留限量

食用玫瑰花瓣農(nóng)藥殘留限量同表4的要求。

2.8.5 食用玫瑰花瓣微生物限量

食用玫瑰花瓣微生物限量同表5和表6的要求。

表8 食用玫瑰花瓣理化要求

2.9 計(jì)量包裝

經(jīng)過初分選得到的成品食用鮮玫瑰花瓣，采用食品級(jí)塑料袋進(jìn)行包裝。要求每袋食用鮮玫瑰花瓣是同一等級(jí)、同一季節(jié)采收的產(chǎn)品，每袋凈含量10± 0.2 kg或12±0.2 kg，用捆扎帶手工封口。

包裝物必須牢固、干燥、潔凈、無異味、無毒、完好無損。

在每一個(gè)包裝袋的正面和放在袋內(nèi)的標(biāo)志卡，應(yīng)清晰地標(biāo)明下列項(xiàng)目：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、凈含量、生產(chǎn)者名稱、原產(chǎn)地、生產(chǎn)日期。

2.10 入庫

用食品級(jí)塑料袋裝好的食用鮮玫瑰花瓣必須存放在冷庫內(nèi)，以確保食用鮮玫瑰花瓣的品質(zhì)在儲(chǔ)存過程中不會(huì)變質(zhì)。

3 結(jié)論

云南食用玫瑰花瓣初分選加工工藝已由云南省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所進(jìn)行了性能試驗(yàn)、可靠性試驗(yàn)和生產(chǎn)驗(yàn)證，并投入生產(chǎn)實(shí)際使用中，其加工工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理、可操作性強(qiáng)，完全能滿足云南食用鮮玫瑰花瓣初分選加工生產(chǎn)的要求，已在云南、山東、甘肅、四川等省玫瑰花產(chǎn)地推廣應(yīng)用。

[1]趙曉峰.玫瑰花綜合利用及其開發(fā)前景[J]．保鮮加工，2004，22（3）：30-31．

[2]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY/T 1506—2015綠色食品食用花卉[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2015.

[3]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).GB 29921—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2013.

[4]云南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).DB/S 53/019-2014云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鮮花餅[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

[5]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.GB 4789.1—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[6]趙建云.6HX-500型食用玫瑰花瓣分選設(shè)備研發(fā)及應(yīng)用[J].包裝與食品機(jī)械，2016（1）：48-50.

[7]盛嘉柱.食用玫瑰的高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物，2005（4）：20-21.◇

The Study of Primary Separating Processing on Yunnan Edible Rose Petal

FANG Weishan，NIU Xianwei，YANG Yunfu，TANG Ruixue，WEN Bin，WANG Huazhun，TU Can，MA Jiale
（Yunnan Agricultural Machinery Research Institute，Kunming，Yunnan 650031，China）

This article discusses the primary separating processing technology on Yunnan edible rose petal and a brief explanation of its technological process.Through experimental verification and production assessment，the design of this technological process is of great maneuverability and its design is scientific and reasonable，at the same time，it has been applied to practical production.

edible rose petal；primary separating processing；processing technology

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.012

1671-9646（2017）03a-0040-04

2017-03-12

方衛(wèi)山（1962—），男，本科，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械研發(fā)設(shè)計(jì)。